Анна Вишневская - Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия
Несколько слов необходимо сказать и о сортах мяса и способах его приготовления. Здесь есть свои тонкости. Прежде всего нужно избегать животного жира и наваристых бульонов. Не все мясо одинаково полезно. Предпочтение нужно отдавать «тощей» говядине, телятине, крольчатине, индюшатине или курятине. Если речь идет о птице, то лучше есть не темное, а белое мясо – из него очень хорошо усваиваются белки. Важен и способ обработки продукта – лучше его перемалывать, так как фарш переваривается легче, чем цельный кусок.
Мясное блюдо рекомендуется запивать апельсиновым или ананасовым соками, в которых содержится достаточное количество витамина С, способствующего всасыванию многих микроэлементов, содержащихся в мясе. В частности, аскорбиновая кислота необходима для хорошей усвояемости железа.
Гранатовый сок способствует лучшей усвояемости железа, но только покупленный в стеклянных бутылках. Напиток можно растянуть на 5–6 дней при условии, что он хранится в холодильнике. Сок нужно разбавлять пополам с холодной кипяченой водой и пить через трубочку, чтобы кислота не повредила зубную эмаль. Гранатовый сок – замечательное средство для восстановления дефицита аскорбиновой кислоты и микроэлементов. Напиток освежает цвет лица, повышает жизненный тонус и прекрасно сказывается на состоянии ногтей и волос.
Тем, кто не любит сок, можно порекомендовать красное вино, но не более 100–120 мл в день. А вот запивать мясо чаем или кофе не надо. В этих напитках содержатся вещества, которые резко ограничивают усвоение железа и некоторых витаминов.
Одним из самых лучших поставщиков белка является рыба. Кроме того, в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, которые тоже очень хорошо сказываются на состоянии кожи. Эти вещества содержатся и в растительном масле. Предпочтение нужно отдавать тем сортам, которые были получены путем холодного отжима. Рыба, приготовленная на таком масле, очень полезна для кожи. К тому же это вполне диетическое блюдо, которое можно рекомендовать всем без исключения.
А гарниром может стать рис. Очень полезно употреблять этот традиционный для восточных народов продукт. Особенно хороши его бурые, нешлифованные сорта. Это отличный абсорбент, который впитывает и выводит токсичные вещества, накопившиеся в организме. При желании можно поэкспериментировать с различными овощными заправками и соусами к вареному рису – вы откроете для себя необыкновенно вкусные блюда.
Кстати, в зимнее питание нужно обязательно включить каши из цельного зерна. Блюда из злаков занимают важнейшее место в рационе. Так, традиционные каши полезны, придают силы и не вредят фигуре. Овсянка обеспечивает организм необходимой клетчаткой, обволакивает что и облегчает пищеварение. Гречка содержит большое количество витаминов и микроэлементов. А вот манная каша – это действительно «пустой» рафинированный продукт, поэтому она не принесет вам пользы.
Тем, кто заботится о своем здоровье и красоте, я рекомендую отказаться от дрожжевого хлеба. Замените белый хлеб и булки сухариками, хлебцами, зерновым хлебом без дрожжей. Они обеспечивают организм клетчаткой и витаминами группы В, а также способствуют профилактике рака кишечника. А сдобные булочки и плюшки бедны витаминами и микроэлементами, зато очень богаты калориями.
Очень часто люди, стремящиеся похудеть, отказываются от картофельных блюд. В картофеле много крахмала, поэтому от него действительно можно поправиться. Но есть несколько уловок, благодаря которым можно, не опасаясь поправиться, есть картошку. Попробуйте замочить на ночь очищенный картофель, чтобы весь крахмал вышел, а затем отварите или запеките клубни. Такие блюда абсолютно безопасны для фигуры, а по вкусу не отличаются от привычно приготовленной картошечки.
А что пить? Сразу в памяти всплывает картинка из офисной жизни. Что вы делаете первым делом, как только сняли верхнюю одежду? Правильно, идете к кофеварке или чайнику. Кто бы спорил – кофе бодрит, черный чай согревает душу и тело.
Только после нескольких чашек кофе подряд вместо подъема сил наступает упадок энергии, который держится очень долго. Вообще-то хороший кофе – это элитный продукт, поэтому и пить его следует в разумных количествах – вы ведь и одними только деликатесами не питаетесь.
А вот зеленый чай и бодрит, и согревает, и содержит биофлавоноиды. Это антиоксиданты, которые выводят из организма свободные радикалы, благотворно воздействуют на сосуды и усиливают действие аскорбиновой кислоты. Да и витамина С вкупе с витаминами группы B, микроэлементами, пигментами, органическими кислотами, ферментами и алколоидами, поднимающими общий тонус организма, в зеленом чае немало. Благодаря этому зеленый чай обладает антимикробным, противовирусным и восстанавливающим действием и укрепляет иммунную систему. Некоторые любят пить его с молоком.
Чай надоел? Пейте отвары, настои, морсы – лучше приготовленные дома с минимальным содержанием сахара (попробуйте сварить их без сахара или на фруктозе) и без консервантов. Например, отличным тонизирующим и иммуностимулирующим средством является отвар шиповника: взяли горсть сухих плодов, заварили в термосе – и наутро энерготоник готов.
Кстати, важнее даже не то, что пить, а сколько. Только получивший достаточное количество жидкости организм может быть здоровым. Норма – от полутора литров в день и больше, причем кофе и чай жидкостью не считаются.
Многие опасаются, что от такого количества жидкости у них будут возникать отеки. Да, в самом деле, если у человека нарушен обмен веществ, он действительно будет отекать, но только первые 2–3 недели. Потом почки привыкнут работать в правильном режиме, и жидкость перестанет задерживаться в организме.
Из всего изложенного напрашиваются весьма простые выводы. Для нормального самочувствия в холодное время года вам требуется нормальное, сбалансированное питание. Используйте разные продукты и не ударяйтесь в крайности типа сугубо растительных или сугубо мясных диет. Еще более проигрышным вариантом являются голодовки, которые сказываются и на здоровье, и на настроении, и на внешнем виде.
...Диетическая статистика
Около 55–60 % женщин-россиянок отдают предпочтение «экстренным» диетам, рассчитанным на очень малый срок. Это, в сущности, не что иное, как голодовка, которая позволяет быстро скинуть лишние килограммы. Но, к сожалению, они так же быстро возвращаются обратно. 12–15 % представительниц прекрасного пола время от времени прибегают к сбалансированным диетам. И только 5 % женщин постоянно придерживаются элементарных диетических правил – не едят жирного, сладкого и мучного.
Питание против авитаминоза и вирусов
Наверно, многие себя ловили на том, что именно в холода, когда наш организм остро нуждается в витаминах, рука сама тянется к аппетитному пирожному, а не к яблоку или морковке. Еще бы, сил на пережевывание овощей-фруктов уходит так много, а этих самых сил к весне осталось с гулькин нос. И в результате, вместо того чтобы радоваться первым ласковым солнечным лучам, мы обреченно вздыхаем: «Что поделаешь, авитаминоз, смена биоритмов».
Между тем этот авитаминоз – наших рук дело. И никто не виноват, если портрет «гиповитаминотика» будто списан лично с нас: «У человека, которому не хватает витаминов, ногти ломаются на следующий день после посещения маникюрного салона, губы у него – с заедами, кожа шелушится, лицо бледное, конечности холодные, выражение лица – недовольное».
Кроме того, нехватку полезных веществ можно вычислить по пристрастиям в еде. «Если ваша девушка в ресторане все время заказывает морепродукты, значит, у нее дефицит минералов в организме. Любовь к бананам выдает недостаток калия, а страстная приверженность к мороженому говорит о нехватке жиров», – раскрывает секреты диетолог в интервью популярному журналу.
Однако в силах каждого не допустить развития авитаминоза, которым по весне страдают до 85 % граждан. Восполнить нехватку витаминов можно с помощью витаминных комплексов, которые продаются в аптеках без рецепта. Однако весь необходимый баланс вы найдете и в продуктах питания.
Витамин А – полезный для глаз, необходимый для здоровья слизистых оболочек органов дыхания, препятствующий образованию морщин, а также незаменимый для поддержки иммунной системы – содержится в морковке, апельсинах, грейпфрутах, лимонах, а также в сливочном масле, сыре, печени и яйцах, рыбьем жире.
Витамины группы В , отвечающие за обмен веществ, полезные для нервной системы, способствующие лучшему росту волос, хорошему состоянию ногтей и кожи, участвующие в образовании сперматозоидов, также можно обнаружить в пище. Например, заказать на обед аппетитный кусок свинины с брокколи и фасолью или печенку с грибами, запив все это пивом. А после небольшого перерыва намажьте хлеб икрой, разложите на тарелке рыбное ассорти или соорудите сырную тарелку – и ваш организм получит весь спектр витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9, В12).
