Галина Кизима - Заготовки и соленья
Ликеры
Ликер Шерри-Бренди100 листков вишни, 200–250 г ягод черноплодной рябины, 1 л воды.
Залить ягоды и листья водой, довести до кипения, прокипятить 10 мин.
Снять с огня, остудить, процедить, не отжимая.
Добавить 800 г сахара, всыпать неполную чайную ложку лимонной кислоты, размешать, прокипятить 2–3 мин.
Остудить и медленно влить в спиртовой раствор (250 г спирта плюс 250 г воды).
Если вместо спирта использовать водку, то ее потребуется 500 г, но воду в этом случае не добавлять.
Ликер из черноплодной рябины1,5 кг ягод, 1 кг сахара, 2 ст. воды, 2 г лимонной кислоты, 0,5 л водки.
Ягоды, сахар и воду прокипятить 20 мин.
Остудить. Ягоды откинуть на дуршлаг, сироп процедить через сито.
В остывший сироп добавить лимонную кислоту и влить водку.
Разлить по красивым бутылкам и закупорить.
Оставшиеся ягоды выложить на деревянную доску и высушить. Получится изюм. Хранить в закрытых стеклянных банках.
Рецепт И. Якушевой.
Вишневый ликер1 кг вишен, 500 г сахара, 1 л 70 %-ного спирта.
Очистить от косточек 1 кг зрелых вишен, истолочь, сложить в банку с широким горлом и настаивать в течение одной недели в 1 л 70 %-ного спирта либо водки (40 % водный раствор спирта). Не следует использовать 96 % спирт, так как он консервирует, а не извлекает содержащиеся в продукте вещества. Два раза в день взбалтывать.
Сварить сироп из сахара в 0,5 л воды (если использовалась водка, то воды надо взять 250 г), остудить и добавить к смеси. Оставить еще на неделю, взбалтывая каждый день.
Отфильтровать через салфетку. Получается очень красивый и вкусный напиток.
Так же можно приготовить ликер из клубники, малины и других ягод.
Ликер из малиныВ широкогорлую бутыль положить 500 г свежей зрелой малины и залить 1 л 70 %-ного спирта.
Завязать горло тканью и держать 3–4 недели в прохладном месте.
Затем приготовить сироп из 500 г сахара в половине литра воды, вскипятить, охладить и влить в банку с малиной.
Помешать, отфильтровать и разлить по бутылкам.
Чем дольше такой ликер хранится, тем лучше становится.
Крем-ликер «Малиновый король»4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 ст. ложки какао, 2 ст. ложки сахара.
Отделить желтки и взбить их с сахаром.
Какао хорошо размешать со сливками.
Процедить варенье.
Продолжая взбивать желтки, постепенно добавлять в них сливки, варенье и водку.
В самом конце добавить ванилин.
Процедить сквозь сито и разлить по красивым бутылкам. Закупорить. Ликер готовится незадолго до употребления.
Примечание: если использовать сок вместо варенья, то долю сахара следует увеличить до половины стакана, а количество сока уменьшить до 250 г. Сок и сахар предварительно прокипятить (оставив 2 ст. ложки для взбивания желтка).
Остатки после процеживания варенья залить холодной кипяченой водой, размешать, процедить сквозь сито, получится вкусный напиток.
Рецепт К. Климовой.
Крем-ликер «Чарли»На 1 л ликера потребуется 4 яйца, 2 ст. ложки сахара, пол-литра молока, 2 ст. ложки какао, пол-литра малинового сиропа, 200 мл спирта, 2 пакетика по 10 г ванильного сахара.
Отделить 4 желтка и взбить их с 2 ст. ложки сахара.
Вскипятить 0,5 л молока и всыпать в него 2 ст. ложки какао, хорошо размешать.
Остудить и, постепенно добавляя, продолжать взбивать вместе с желтками.
Продолжая взбивать, постепенно добавить малиновый сироп, спирт и ванильный сахар.
Процедить два раза через мелкое сито, перелить в красивую бутылку.
Крем-ликер готовят незадолго до употребления.
Ликер «Пьяный творог»1 л спирта, 1 л молока, 1 лимон, 800 г сахара.
Мелко нарезать лимон, вынуть зерна. Лимон опустить в спирт и настоять не менее недели.
Вскипятить молоко, растворить в нем сахар.
Когда молоко немного остынет, перелить его в трехлитровую банку, туда же влить водку с лимоном.
Молоко свернется. Банку плотно закрыть и дать настояться 3 дня.
Откинуть творог на марлю, подстеленную в дуршлаг над эмалированной кастрюлей.
Когда сыворотка стечет, творог переложить в другую банку, меньшего размера.
Мутную сыворотку из-под творога перелить в бутылку и дать отстояться, осторожно слить с осадка.
Добавить половину чайной ложки химически чистого глицерина (из аптеки, не перепутать с парфюмерным!). Размешать.
Перелить в красивые бутылки.
Получился вкусный ликер, густой, прозрачный, светло-палевого цвета.
Его пьют медленно, малыми дозами не более 1–2 рюмок за вечер.
Пьяный творог едят, как обычно, с добавлением сахара и сметаны, но, естественно, не дают детям.
Рецепт А. Сосновской.
«Ликер» 100100 листьев черной смородины, 100 листьев малины, 100 листьев вишни, 100 ягод черноплодной рябины, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, 1 ст. ложки лимонной кислоты, 300 г спирта. По лучите 3 бутылки по 700 г вкусного ликера.
Залить листья и ягоды водой и поставить на огонь.
Кипятить 20 мин. под крышкой на маленьком огне.
Немного остудить, процедить, отжать и добавить 0,5 кг сахара и 1 ст. ложки лимонной кислоты.
Вновь поставить на огонь и прокипятить еще 10 мин.
Остудить и влить в 300 г спирта (напоминаю, вливают в спирт, а не на обо рот!).
Закупорить и дать настоятся 2–3 месяца.
Рецепт Л. Сычевой.
Кофейный ликер по-домашнемуСварить сироп: 0,25 л водки, 0,5 кг сахара, 1/2 пакетика ванилина, сок 1 лимона.
Сироп охладить и процедить.
Сварить кофе: 0,5 л воды, 3 ст. ложки молотого кофе.
Влить в бутылку 450 г спирта, затем сироп и кофе, размешать и дать настояться 3 дня.
Снять с осадка, разлить по красивым бутылкам.
Рецепт О. Студеновской.
«Коньяк» 44На 3-литровую банку 3 апельсина такой величины, чтобы проходили в горло банки, 44 кофейных (обжаренных) зерна, по 44 ч. ложки сахара (без верха) на каждый апельсин, 3 поллитровых бутылки хорошей водки.
Апельсины вымыть, насухо обтереть, вырезать на верхушке каждого отверстие размером 11 см (крышечки).
Вложить в отверстия кофейные зерна по 11 штук в каждый апельсин, накрыть отверстия крышечками и закрепить их зубочистками.
Опустить апельсины в банку и засыпать 44 ч. ложки сахара без верха.
Залить апельсины 3 бутылками водки и поставить в темное место при комнатной температуре на 44 дня.
Слить жидкость в стеклянную посуду, апельсины отжать через марлю, профильтровать, посуду закрыть и поставить отстаиваться на неделю. Появится «букет» аромата хорошего коньяка.
Слить с осадка, разлить по бутылкам и окончательно закупорить. Употреблять можно сразу, а можно и выдержать, тогда «коньяк» будет еще вкуснее.
Рецепт Н. Касаткиной.
Пиво
400 г растений одуванчика, с корнями, 2 лимона, 2 л воды, 800 г сахара, 60 г винного камня (виннокислого калия), 1 ст. пивных дрожжей.
Собрать молодые растения одуванчика целиком, хорошо промыть, мелкие корешки отрезать, прикорневые розетки оставить.
Положить в кастрюлю, добавить сок и измельченные корки лимонов, влить воду и кипятить 15 мин.
Отцедить жидкость горячей, добавить сахар и винный камень. Когда смесь остынет, добавить пивные дрожжи, плотно закрыть, оставить на 3 дня при комнатной температуре.
Разлить в темные бутылки, очень плотно закрыть, оставить на неделю, после чего пиво готово.
Можжевеловое пиво200 г ягод можжевельника, 50–60 г меда, 1/3 палочки дрожжей, 2–2,5 л воды
Свежесобранные ягоды залить водой и кипятить 30 мин., затем откинуть на дуршлаг или процедить через марлю в горячем виде. Отвар охладить.
Добавить к отвару мед и дрожжи, перемешать и поставить в темное место для брожения.
Когда дрожжи всплывут и покажется пена, снова перемешать и разлить по бутылкам. Плотно закрыть и оставить на неделю в прохладном месте.
Это пиво известно в Шотландии с древних времен.
Рецепт А. Носова.
Домашнее пиво без солодаНа 7 л пива потребуется 1 кг ячменя или овса, 300 г меда, 10 г хмеля, 10 г дрожжей.
Зерна ячменя или овса обжаривают на сковороде за несколько приемов, не допуская не только их подгорания, но даже зарумянивания. Затем их слегка измельчают в кофемолке (сильное измельчение в порошок не рекомендуется).
Засыпают их в кастрюлю и заливают 1 л горячей воды (65–70 °C), хорошо размешивают и дают настояться 3 ч. Затем сусло аккуратно сливают в отдельную емкость и гущу еще раз заливают 0,5 л горячей воды, настаивают еще 2 ч и сливают в туже емкость, что и в первый раз. Добавляют еще 0,5 л, но теперь уже холодной воды, настаивают 1,5 ч и сливают в ту кастрюлю, в которой уже находятся первые два сусла.
Вливают в сусло 300 г меда, разведенного 5 л теплой воды, добавляют 10 г хмеля (ст. ложка измельченных свежих или сухих шишечек хмеля), 10 г дрожжей (1 ч. ложка) и оставляют в теплом месте до тех пор, пока пиво не перебродит.
После этого пиво процеживают и оставляют постоять в открытой посуде еще 3 дня. Затем закупоривают и держат в прохладном месте еще 2 недели.
