Виктор Зайцев - Блины, блинчики, оладьи и оладушки
Ингредиенты
250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка горчицы, 1 яичный желток, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать.
Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазав ее растительным маслом только перед выпечкой первого блина.
Для приготовления начинки яичный желток взбить с горчицей и солью, смешать со сливочным маслом.
Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.
Блинчики с маслом и сельдью
Ингредиенты
200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г топленого масла, 3 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г филе сельди, 1/2 пучка зеленого лука.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, молотым красным перцем и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.
Для приготовления начинки зеленый лук вымыть и нарубить. Филе сельди несколько раз пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и зеленым луком.
Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вчетверо и подать к столу.
Блинчики с маслом, сельдью и сыром
Ингредиенты
200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотого мускатного ореха, соль по вкусу.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г филе сельди, 1 столовая ложка тертого сыра.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, мускатным орехом и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Для приготовления начинки филе сельди пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с тертым сыром и сливочным маслом.
Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их конвертом и подать к столу.
Блинчики с паштетом из брынзы
Ингредиенты
500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г сыра, 3 г соли.
Для начинки: 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, 3–4 веточки петрушки, перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Для приготовления начинки брынзу пропустить несколько раз через мясорубку и взбить с размягченным сливочным маслом. В полученную смесь добавить молотый перец. Веточки петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить в начинку.
Теплые блинчики смазать начинкой, свернуть трубочкой.
Блинчики с яйцами и мясом
Ингредиенты
600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 200 г отварной говядины, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отделить желтки от белков. Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки. При постоянном помешивании засыпать муку тонкой струйкой.
Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки яйца очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо и яйца пропустить через мясорубку, добавить зеленый лук, посолить и растереть смесь со сливочным маслом.
Начинку выложить на теплые блинчики, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо.
Блинчики с творожной массой
Ингредиенты
200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 г сахара, 100 мл растительного масла, 10 г тертой лимонной цедры, 100 г сахарной пудры, соль по вкусу.
Для начинки: 600 г творога, 40 г сливочного масла, 60 г сахара, 50 г сливок или сметаны, 100 г изюма, 50 г цукатов, ванилин на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, лимонной цедрой и солью. Влить молоко, 200 мл воды и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки творог протереть через сито или прокрутить через мясорубку, смешать со сливками или сметаной, добавить сахар, соль и сливочное масло, все тщательно перемешать.
В готовую творожную массу добавить ванилин, цукаты и изюм.
Выложить на теплые блинчики творожную начинку, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо и посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу можно со сметаной, жидким медом или вареньем.
Блинчики с творожно-медовой начинкой
Ингредиенты
200 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливок или сметаны, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, 3 г молотой корицы, соль по вкусу.
Для начинки: 400 г творога, 60 г сахара, 200 г меда, 4 яичных желтка, 80 г сливочного масла.
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, молотой корицей и солью. Влить молоко, 200 мл воды, и тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Для приготовления начинки творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Желтки растереть с сахаром и медом, добавить размягченное масло, взбить в пышную массу. Творог смешать с полученной массой, тщательно перемешать.
Теплые блинчики смазать начинкой, сложить вчетверо.
К столу можно подавать со взбитыми сливками или сметаной.
Блинчики с творогом и бананами
Ингредиенты
230 г манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для начинки: 500 г творога, 250 г сметаны, 3 банана, 150 г сахара, ванилин на кончике ножа, 100 г темного шоколада.
Способ приготовления
В молоке размешать яйца и манную крупу, добавить соль, тщательно перемешать. Дать тесту постоять, чтобы крупа разбухла.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку вместе с мякотью бананов, добавить сметану, сахар и ванилин, тщательно перемешать. Шоколад натереть на крупной терке, смешать с творожной массой, оставив немного для украшения.
Выложить на теплые блинчики начинку, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо.
При подаче к столу украсить тертым шоколадом.
Блинчики с творожно-ореховой начинкой
Ингредиенты
600 г муки, 200 г сметаны, 100 мл молока, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 25 г сахара, 100 г готовой сахарной посыпки, 3 г соли.
Для начинки: 500 г творога, 250 г сметаны, 20 г лимонной цедры, 150 г сахара, ванилин на кончике ножа, 200 г орехов кешью, 2–3 веточки мяты.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки и сахар. При постоянном помешивании засыпать муку тонкой струйкой. Затем влить молоко, тщательно перемешать. Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки творог пропустить через мясорубку, смешать со сметаной, ванилином, сахаром и мелко нарубленной лимонной цедрой. Орехи кешью измельчить. Мяту вымыть, обсушить, мелко нарезать. Орехи и мяту добавить в начинку, тщательно перемешать.
Выложить на теплые блинчики начинку, разровнять. Блинчики свернуть вчетверо и украсить посыпкой.
Блинчики, запеченные с сыром и толокном
Ингредиенты
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Для начинки: 50 г тертого сыра, 100 г толокна, 175 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Способ приготовления
Яичные желтки отделить от белков, взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло. При постоянном помешивании всыпать муку. Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.
Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки толокно смешать со 100 г сливочного масла. Один блинчик смазать сливочным маслом, посыпать сыром, накрыть другим блинчиком, положить сверху 2 столовые ложки толокна, разровнять. Затем накрыть еще одним блином. Остальные блинчики подготовить таким же образом. Блинчики сложить вдвое, уложить в смазанную маслом форму, полить сметаной и запекать в разогретой до 150 °C в течение 20–30 минут.
