Наталья Передерей - 500 рецептов со всего света
Муку и соду смешивают, вбивают яйца, оставив один белок для смазывания верха, добавляют растопленный маргарин, соль, сахар и все это перемешивают. Затем осторожно вводят зерна кунжута, арахис, изюм и замешивают тесто, добавляя по мере необходимости воду.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 см, нарезают кружочками диаметром 5–7 см, смазывают сверху яичным белком, выкладывают на противень и выпекают при умеренной температуре в духовке до готовности.
Новогодний пудинг «Гуанчжоу»
Ингредиенты:
Мука рисовая – 500 г, вода – 80 мл, сахар бурый – 6 ст. ложек, банановая кожура.
Способ приготовления:
Бурый сахар растапливают на сильном огне и охлаждают. Из рисовой муки и воды готовят кляр, добавляют туда сахар, все тщательно перемешивают и выливают тесто в форму, выстланную банановой кожурой. Форму с пудингом ставят в пароварку и готовят на пару в течение 4 ч.
Десерты
«Фруктовый сюрприз»
Ингредиенты:
Курага – 100 г, финики – 100 г, вода – 200 мл, молоко – 500 мл, персики сушеные – 4–5 шт., яблоки или груши – 3–4 шт., сливы сушеные – 8–10 шт., крахмал кукурузный – 4 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, бланманже.
Способ приготовления:
Сухофрукты замачивают в теплой воде на 24 ч. Из фиников и слив удаляют косточки, из яблок или груш – сердцевину с семечками. После этого все фрукты варят на медленном огне в сладкой воде, через 15 мин жидкость процеживают и добавляют немного крахмала.
Молоко разогревают в глубокой сковороде, добавляют сахар, оставшийся крахмал и варят в течение нескольких минут.
На дно глубокой чашки выкладывают слоями фрукты, перекладывая их бланманже. Когда десерт остынет, чашку переворачивают на стеклянное блюдо и подают с оставшейся от варки фруктов жидкостью и бланманже.
Воздушный рис на меду
Ингредиенты:
Рис – 500 г, орехи – 200 г, сахар – 400 г, мед – 200 г, уксус – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Рис замачивают на 8 ч в холодной воде, затем сливают воду, заворачивают рис в марлю, кладут в пароварку и варят до готовности. Подсохший рис выкладывают на раскаленную сковороду, чтобы он, лопаясь, превращался в хлопья.
Сахар, уксус и мед смешивают в одной емкости и варят на сильном огне до загустения. Орехи обжаривают, измельчают, смешивают с воздушным рисом и заливают еще горячей сахарно-медовой смесью. Все это тщательно перемешивают, выкладывают на посыпанную мукой разделочную доску, слегка приминают и, когда масса остынет и начнет затвердевать, нарезают ее ромбиками.
Суп из апельсинов
Ингредиенты:
Вода – 600 мл, апельсины – 3 шт., вишни – 6 шт., сахар – 6 ст. ложек, крахмал кукурузный – 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
Апельсины очищают, разделяют на дольки и разминают. Крахмал разводят водой, добавляют сахар, апельсиновую мякоть и при постоянном помешивании доводят суп до кипения.
Десерт подают горячим, украсив вишнями.
Груши по-пекински
Ингредиенты:
Груши – 4 шт., орехи грецкие очищенные – 50 г, мед – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, имбирь по вкусу.
Способ приготовления:
Груши очищают от кожицы, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Орехи измельчают, добавляют мед и имбирь и все тщательно перемешивают.
Полученной массой начиняют половинки груш, выкладывают их на смазанный сливочным маслом противень, помещают в разогретую духовку и запекают до готовности.
Кокосовый крем
Ингредиенты:
Молоко – 200 мл, сливки – 200 мл, ликер вишневый – 50 мл, желатин – 10 г, сахар ванильный – 1 пакетик, желтки – 2 шт., стружка кокосовая – 4 ст. ложки, сахар – 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
Желатин замачивают в воде.
В теплое молоко засыпают кокосовую стружку, варят на слабом огне в течение 10–15 мин и процеживают.
Желтки растирают с сахаром и ванильным сахаром, добавляют в молоко и готовят на водяной бане 5 мин. Затем снимают посуду с огня, кладут желатин, тщательно перемешивают и остужают. Добавляют предварительно взбитые сливки, ликер, еще раз тщательно перемешивают и охлаждают крем в холодильнике в течение 2–3 ч.
Глава 3. Европейская кухня
Европейская кухня, как и восточная, отличается множеством различных блюд, приготовленных по особым старинным рецептам, сохранившимся до наших дней.
Нередко туристы, побывавшие в одной из европейских стран, говорят, что визитная карточка этого государства – бутерброды и сэндвичи. Но мнение это ошибочно.
В кухне Европы, как и в любой другой, существует множество оригинальных национальных рецептов. Многие рецепты в кухне европейских государств заимствованы с Востока. Однако опытные кулинары на протяжении долгих лет вносили в них свои изменения, придавая блюдам национальный характер той или иной страны.
В европейской кухне при приготовлении различных блюд широко применяют приправы, соусы, зелень, муссы, желе, которые придают пище особый вкус и аромат.
Английская кухня
Английская кухня хоть и не отличается большим разнообразием блюд, но содержит множество интересных рецептов, характерных лишь для этой страны. Например, одним из национальных английских блюд является индейка, фаршированная овощами. Из напитков наиболее популярен чай, который англичане пьют за завтраком, после обеда и вечером. К чаю обычно подают традиционное английское печенье.
Хорошо известен не только в Англии, но и в других странах так называемый пятичасовой чай, который традиционно пьют с сахаром и молоком.
Холодные закуски
Бутерброды «Пикантные»
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный белый – 2 ломтика, бекон – 2 ломтика, творог соленый – 30 г, масло сливочное – 20 г, огурец маринованный – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка.
Способ приготовления:
Творог смешивают с майонезом и сливочным маслом. Огурец разрезают вдоль на 2 части. Творожную массу намазывают на хлеб, сверху кладут половинки огурцов и ломтики бекона.
Бутерброды «Солнечный день»
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный белый – 2 ломтика, масло сливочное – 20 г, яйцо – 1 шт., зелень укропа.
Способ приготовления:
На ломтики хлеба намазывают масло. На одну половину бутерброда кладут кружок сваренного вкрутую яйца, на другую – несколько веточек зелени укропа.
Бутерброды «Витаминные»
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный – 2 ломтика, чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь очищают и натирают на крупной терке, чеснок толкут. Очищенный лук измельчают и пассеруют в растительном масле.
Морковь соединяют с чесноком и луком, добавляют соль и перец и перемешивают. Готовую смесь выкладывают на ломтики хлеба.
Бутерброды «Деревенские»
Ингредиенты:
Хлеб белый – 2 ломтика, филе свиное отварное – 2 ломтика, сметана – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления:
Хлеб смазывают сметаной. Яйца варят вкрутую, остужают, шинкуют, кладут на бутерброды и солят. Сверху кладут ломтики свиного филе.
Бутерброды «Зеленые»
Ингредиенты:
Хлеб пшеничный – 2 ломтика, капуста белокочанная – 100 г, грибы – 50 г, морковь – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту моют и шинкуют. Морковь очищают и натирают на мелкой терке. Грибы перебирают, отваривают и измельчают.
Овощи соединяют с грибами, добавляют соль, перец, майонез и тщательно перемешивают.
Полученную массу выкладывают на ломтики хлеба.
Первые блюда
Суп-пюре «Английский»
Ингредиенты:
Курица – 300 г, вода – 1,5 л, молоко – 100 г, лук репчатый – 1 шт., корни петрушки – 2–3 шт., хлеб пшеничный поджаренный – 3 ломтика, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курица промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят с кореньями и измельченным луком.
Отварную курицу вынимают из бульона, отделяют мякоть, а кости и кожу вновь опускают в кастрюлю с бульоном и продолжают варить еще 1 ч, а затем вынимают.
Мясо курицы 2–3 раза пропускают через мясорубку, после чего кладут в кипящий бульон, доводят до кипения, вливают смесь масла и муки, горячее молоко и добавляют соль.
Готовый суп подают к столу с гренками.
Суп с индейкой и грибами
Ингредиенты:
Грудки индюшачьи без костей – 500 г, бульон куриный – 750 мл, шампиньоны – 350 г, вода – 250 мл, рис – 100 г, чеснок – 3 дольки, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, перец – 0,5 ч. ложки.
