Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов
Плов с мидиями
Ингредиенты
Для приготовления: 400 г очищенных мидий, 200 г риса, 4 луковицы, 3 моркови, 100 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Для украшения: цветы и листья из моркови.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и выложить в казан. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить. Рис залить 2 стаканами воды и сварить в отдельной кастрюле, после чего переложить в казан. Плов оставить на 15 минут упревать, затем перемешать, выложить горкой на блюдо и подать к столу, посыпав зеленым луком и зеленью петрушки и украсив цветами и листьями из моркови.
Выпечка
Торт «Шоколадно-ореховый»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 150 г толченых грецких орехов, 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей, 0,5 столовой ложки кофе или 1 чайная ложка какао, сок и цедра 1 лимона, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 120 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 2 яичных желтка, 100 г шоколада, 0,5 столовой ложки кофе, 1 чайная ложка рома или коньяка.
Для украшения: 100 г миндальной стружки, розочки из апельсиновой цедры.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром и постепенно добавить орехи, сухари, кофе или какао, лимонную цедру и сок, затем предварительно взбитые в пену белки. Вылить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму, выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Для приготовления крема взбить размягченное масло, добавить сахар, желтки, растопленный на водяной бане шоколад, кофе, ром или коньяк.
Бисквит разрезать вдоль на 2 части, выложить на одну половину крема и накрыть второй.
Обмазать торт оставшимся кремом, посыпать миндальными хлопьями и украсить розочками из апельсиновой цедры.
Торт «Королевский»
Ингредиенты
Для теста: 400 г сливочного масла, 18 яиц, 400 г сахара, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка измельченного мускатного ореха, 70 г крахмала, 70 г муки, 2 столовые ложки оливкового масла.
Для миндальной начинки: 500 г измельченного сладкого миндаля, 2 столовые ложки измельченного горького миндаля, 7 яичных белков, 400 г сахарной пудры, 1 столовая ложка рома, 1 чайная ложка сливочного масла.
Для глазури: 100 г сахара, сок 1 лимона, 1 столовая ложка белого вина.
Для украшения: 100 г тертого шоколада, 2 столовые ложки измельченных ядер грецких орехов, розочки из апельсиновой и лимонной цедры.
Способ приготовления
Для приготовления теста отделить желтки от белков, желтки растереть с сахаром, белки взбить с помощью миксера.
Размягченное сливочное масло смешать с растертыми желтками и взбить с помощью миксера, добавить лимонную цедру, белки, мускатных орех, размешать, добавить смесь муки и крахмала и снова взбить с помощью миксера. Выложить тесто в смазанную оливковым маслом форму, поставить в умеренно разогретую духовку на 25 минут, затем остудить, разрезать корж вдоль на 2 части.
Для приготовления миндальной начинки миндаль смешать с сахарной пудрой и яичными белками, поставить на водяную баню и, помешивая, довести до кипения. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в разогретую до 120 °C духовку на 10 минут. Охладить, добавить ром, выложить на корж, сверху накрыть другим коржом.
Для приготовления глазури сахар смешать с лимонным соком, растереть, влить вино, перемешать. Полить торт глазурью, украсить розочками из цедры, тертым шоколадом и орехами.
Торт «Восхитительный»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 400 г муки, 200 г сахара, 200 г сметаны, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка маргарина.
Для крема: 3 яичных белка, 6 столовых ложек сахарной пудры, 1 чайная ложка лимонного сока, 2 столовые ложки клубничного джема.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 3 столовые ложки клубничного ликера.
Для начинки: 1 стакан клубничного джема.
Для украшения: 2 столовые ложки молотых орехов, 100 г клубники, 1 столовая ложка сахарной пудры.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с желтками, растертыми добела с сахаром. Добавить просеянную муку, какао и сметану, замесить однородное тесто и выложить его в смазанную маргарином
форму. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.
Для приготовления крема взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и лимонным соком, в конце взбивания добавить клубничный джем. Из сахара, воды и ликера приготовить сироп, пропитать им коржи. Клубнику вымыть, обсушить. Коржи смазать джемом, уложить друг на друга. Украсить торт розочками и узорами из крема и ягодами клубники, обвалянными в сахарной пудре и орехах.
Торт «Английский»
Ингредиенты
Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 180 г картофельной муки, 1 столовая ложка пшеничной муки, 3 яйца, 3 столовые ложки измельченного сладкого миндаля, 3 столовые ложки засахаренной вишни без косточек, 2 столовые ложки изюма без косточек, 2 столовые ложки измельченных цукатов, 2 столовые ложки рома, 0,5 чайной ложки измельченной цедры лимона, 0,5 чайной ложки ванильного сахара, 1 чайная ложка маргарина, 0,5 чайной ложки питьевой соды, соль.
Для украшения: 2 столовые ложки сахарной пудры, засахаренные фрукты, клубника в «смокингах» из шоколада.
Способ приготовления
Изюм замочить на 2 часа в теплой воде, затем промыть и обдать кипятком. Вишню измельчить. Картофельную муку смешать с пшеничной, добавить соль и соду. Сахар растереть с размягченным сливочным маслом, добавить ванильный сахар, цедру лимона, взбить с помощью миксера, добавить муку, яйца, снова взбить.
Положить в тесто изюм, цукаты, миндаль и вишню, перемешать, влить ром. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в умеренно разогретой духовке 40 минут. Посыпать торт сахарной пудрой и украсить засахаренными фруктами и ягодами клубники.
Торт с фисташковым кремом
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 1 столовая ложка молотых фисташек, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема: 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока, 2 столовые ложки рубленых несоленых фисташек.
Для пропитки: 4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, 1 столовая ложка ванильного ликера.
Для украшения: 4 столовые ложки рубленых несоленых фисташек, 1 столовая ложка сахарной пудры, розы из клубники.
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить миксером в крепкую пену, желтки растереть с сахаром добела и соединить с белками. Добавить просеянную муку и фисташки, замесить тесто и выложить его в форму, выстланную промасленной бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать вдоль на 3 части.
Для приготовления крема молоко смешать с сахаром, довести до кипения, охладить и смешать со взбитым сливочным маслом и фисташками. Из сахара, воды и ликера сварить сироп, пропитать им коржи. Смазать коржи кремом, положить друг на друга. Посыпать торт просеянной сахарной пудрой, украсить фисташками и розами из клубники.
Торт «Детский»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г сахара, 1 столовая ложка муки, 6 столовых ложек манной крупы, тертая цедра и сок 1 лимона, ванилин на кончике ножа, 1 столовая ложка маргарина.
Для начинки: 100 г любого варенья.
Для украшения: 3 столовые ложки рубленого фундука, 1 столовая ложка сахарной пудры, птичка из киви.
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить лимонный сок, цедру, просеянную муку, манную крупу, ванилин и взбитые в крепкую пену белки. Замесить однородное тесто, выложить в форму, смазанную маргарином и присыпанную мукой, выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 2 части. Смазать их вареньем, положить друг на друга. Посыпать торт орехами, смешанными с сахарной пудрой, украсить птичкой из киви.
Торт «Лимонно-ореховый»
Ингредиенты
Для теста: 6 яиц, 200 г муки, 6 столовых ложек сахара, 1 небольшой лимон, 1 столовая ложка маргарина.
