Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Свинина, тушеная с рисом
Компоненты
Свинина – 700 г Сало свиное – 70 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Вода – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Измельченная зелень петрушки и сельдерея – по 3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рис промыть и замочить на 1 час в горячей воде. Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на сале, добавить измельченную морковь, пассеровать 5 минут, затем положить очищенный и нарезанный кольцами лук и пассеровать еще 2–3 минуты.
Обжаренное мясо с луком, морковью и растопленным салом разложить в горшочки, добавить воду, специи и рис. Заполненные горшочки накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить мясо с рисом до полной готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Свинина, тушеная с квашеной капустой
Компоненты
Свинина – 600 г Сало свиное – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста квашеная – 500 г Вода – 1 стакан Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать, растопить на сковороде. Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сале со всех сторон, затем добавить нарезанный полукольцами лук и еще раз прожарить. Подготовленную таким образом свинину с луком и растопленным салом разложить в горшочки. Добавить перец и соль. Поверх мяса разложить квашеную капусту, подлить немного горячей воды.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с гарниром из картофеля.
Фрикадельки свиные в горшочках
Компоненты
Свинина постная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Бульон мясной – 2 стакана Сало свиное – 70 г Яйцо – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать, вбить в фарш яйцо и еще раз все хорошо перемешать, сформировать шарики и обжарить их со всех сторон на растопленном сале.
Фрикадельки положить в горшочки, залить равномерно бульоном, добавить пряности. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.
Свинина, тушеная с горохом
Компоненты
Свинина – 700 г Сало свиное – 100 г Корень петрушки и сельдерея – по 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Горох – 1 стакан Бульон мясной или овощной -1 стакан Лавровый лист – 3 шт. Имбирь – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления
Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде. Сало мелко нарезать, положить на сковороду и растопить.
Свинину нарезать на небольшие кусочки, обжарить со всех сторон в растопленном сале, разложить в горшочки.
Лук репчатый и коренья почистить, мелко нарезать и пассеровать в сале, затем также разложить в горшочки, добавить пряности и соль, равномерно положить в горшочки вымоченный горох, залить горячим бульоном.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Ребрышки свиные в пиве
Компоненты
Свиные ребрышки – 700 г Сало свиное – 50 г Лимон небольшой – 1 шт. Мука – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Пиво – 1 стакан Томатная паста – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Ребрышки порубить на небольшие кусочки, посолить и поперчить, обжарить со всех сторон на сале, добавить нарезанный полукольцами лук, перемешать и еще немного прожарить. Из лимона выжать сок.
Томатную пасту смешать с лимонным соком, добавить муку, размешать и полученную смесь соединить с пивом.
Ребрышки с луком и растопленным салом разложить в горшочки, залить смесью пива.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Подавать с жареным картофелем.
Свинина по-белорусски
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Сало свиное – 50 г Вода – 1 стакан Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые средние – 2 шт. Корешки сельдерея и петрушки – по 4 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец душистый – 7–8 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать кусочками, посолить, поперчить и прожарить на сале, разложить в горшочки, добавить растопленное сало.
Овощи почистить, лук и корешки измельчить и отдельно пассеровать в сале.
В горшочки к мясу положить нарезанный ломтиками картофель, измельченные соленые огурцы, пассерованные овощи, пряности, добавить немного горячей воды.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Запеканка из свинины в горшочках
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Вода – 1,5 стакана Лук репчатый – 1 шт Сало свиное – 50 г Сухие пряные травы – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на сале.
Мясо нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить, разложить в порционные горшочки, добавить пассерованный с салом лук, пряности, залить водой. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо до готовности. Подавать с любым гарниром.
Свиные отбивные с черносливом
Компоненты
Свиные отбивные – 4 шт. (по 150 г каждая) Чернослив половинками – 2 стакана Вода – 1 стакан Сахар – 2 чайные ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Отбивные слегка отбить, поперчить, посолить и разложить в порционные горшочки.
Чернослив разделить поровну на 4 горшочка, каждую порцию слегка отжать в горшочек, добавить воду, сверху положить отжатый чернослив и посыпать понемногу сахаром. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо до готовности.
Гуляш свиной
Компоненты
Грудинка свиная – 500 г Картофель – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 4 зубчика Сало свиное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Сало мелко нарезать и растопить на сковороде. Свинину нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сале, добавить очищенный и нарезанный кубиками лук и еще немного прожарить. Обжаренное мясо вместе с луком разложить в порционные горшочки, добавить очищенный и нарезанный соломкой картофель, растолченный с солью чеснок, залить водой, положить равномерно сметану. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо с картофелем до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Свинина в сливочном соусе
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Помидоры – 4 шт. Перец сладкий болгарский – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Сливки – 1 стакан Масло топленое – 2 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить и разложить в порционные горшочки.
Лук почистить, нарезать кольцами и пассеровать в масле.
У перца удалить семена, помидоры и перец нарезать кубиками.
В горшочки к мясу добавить пассерованный лук с маслом, измельченные овощи, растертый с солью чеснок, налить немного воды, залить сливками. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в печь и тушить мясо до готовности, следить за тем, чтобы содержимое горшочков не выкипало.
Свинина пикантная
Компоненты
Свинина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Огурец соленый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Горчица сухая – 1 столовая ложка с верхом Паста томатная – 2 столовые ложки Вода – 1,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину разрезать на порционные куски, посолить, поперчить и слегка обвалять в горчице, положить в горшочки, добавить нарезанный кольцами лук, нарезанный мелкими кубиками соленый огурец.
В воде размешать муку и томатную пасту, посолить и поперчить, полученной смесью равномерно залить содержимое горшочков. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.
Свиная голова, тушеная в чесночном соусе
