Галина Кизима - Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников
2. Воду нагреть до 40 градусов.
3. Через несколько минут, когда ягоды уменьшатся в объеме, содержимое двух банок переложить в одну до плечиков и продолжать нагревание до 80 градусов.
4. Вынуть и закатать.
Второй способ
1. Приготовить сироп.
2. Банки, наполненные ягодами до плечиков, залить горячим сиропом тоже до плечиков.
3. Установить банки в кастрюлю с водой. Покрыть крышками и нагревать очень медленно до 75–80 градусов. Далее поступать, как в способе 1.
Подобные компоты можно сделать и из ягод черной и желтой малины. Черная малина придает компотам и другим заготовкам очень красивый цвет.
Компот «Ягодное ассорти»
300–400 г сахара, 1 л воды.
1. Смесь спелых ягод (к малине добавить другие сорта ягод) уложить в банки до плечиков.
2. Приготовить сироп.
3. Залить горячим сиропом тоже до плечиков.
4. Пастеризовать.
Компоты ассорти с плодами облепихи
Набор ягод по вкусу, плоды облепихи 30 % к весу ягод.
К компотам из яблок, ирги, терна, черноплодной рябины добавить 30 % плодов облепихи. Питательная ценность компота повышается, и он приобретает специфический аромат и вкус.
Компот из кабачков и облепихи
Облепихой и кабачками заполнять одну четверть емкости, 150–200 г сахара на трехлитровую банку.
1. Очистить кабачки, удалить семена, нарезать кольцами или дольками.
2. Ягоды облепихи обдать кипятком, дать стечь воде.
3. Заполнить меньше чем на четверть стерильную банку ягодами облепихи, сверху уложить не более двух слоев кабачков.
4. Залить кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикрыть крышкой.
5. Когда остынет, сироп слить и снова вскипятить, залить банки, закатать. Хранить при комнатной температуре.
Кабачки приобретают не совсем, но все-таки вкус ананаса. Рецепт Г. Кирилиной
Компот из плодов японской айвы
1,2 кг плодов айвы, 700 г сахара, 1 л воды.
1. Приготовить сироп.
2. Плоды айвы нарезать на мелкие дольки и залить кипящим сахарным сиропом.
3. Подождать, пока сироп остынет, и слить его.
4. Кусочки айвы перенести в стерильные банки.
5. Сироп снова нагреть до кипения и залить им плоды. Пастеризовать.
По подобному рецепту можно приготовить смешанные компоты: из груш или слив с добавлением 4–5 плодов айвы на 1,5 кг фруктов. Компоты приобретут изысканный вкус.
Фруктовые компоты
На одну 3-литровую банку потребуется 200–300 г сахара, в зависимости от сладости фруктов.
Главное в этих компотах сок, который дают фрукты, поэтому банки заполняют фруктами не более чем на одну треть.
Яблочный компот с персиками и сливами
1. Яблоки разрезать пополам, из персиков удалить косточки, сливы наколоть.
2. Банки и крышки пастеризовать как обычно.
3. Фруктами или ягодами заполнить треть банки. (Приблизительно 800 г ягод.)
4. Залить кипятком и оставить на 15 минут.
5. Через 15 минут воду слить, добавить в нее сахар и прокипятить сироп.
6. Залить банку кипящим сиропом. Если фруктов или ягод больше чем одна треть банки или фрукты крупные, то слить сироп через 15 минут, прокипятить и залить кипящим сиропом еще раз.
7. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до середины следующего дня.
Рецепт В. Кабыкиной
Грушево-сливовый компот
На 10 пол-литровых банок потребуется 2,5 кг груш, 2 кг сливы, 1 л. воды и 500 г сахара.
1. Груши и сливы вымыть, разрезать, очистить от семян и косточек.
2. Фрукты слоями плотно уложить в подготовленные банки.
3. Сварить сироп из сахара и воды и залить им банки с продукцией так, чтобы сироп покрыл ее полностью.
4. Банки прикрыть прокипяченными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать 10 мин.
5. Закатать, перевернуть на крышки и быстро охладить.
Хранить при комнатной температуре.
Примечание. Перед закаткой можно добавлять в каждую банку лимонную кислоту на кончике ножа.
Желе и ягоды, протертые с сахаром
Желе из слив
200 г слив, 15 г желатина, 1,5 ст. воды, лимонная цедра.
1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.
2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.
3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.
4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.
5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.
6. Вылить смесь в формы и охладить.
Яблочное желе
1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 штук гвоздики, половинка очищенного лимона.
1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.
2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.
3. Протереть массу через сито.
4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Мятное яблочное желе
1 л яблочного сока, 1 кг сахар, пучок мяты.
1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.
2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.
3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.
4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом.
Хранить при комнатной температуре.
Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.
Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
400 г сливы (без косточек), 300 г черноплодной рябины, 300 г сахара.
1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.
2. Так же поступить с рябиной.
3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.
4. Однородную массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.
Смесь имеет приятный вкус и аромат.
Рецепт А. Чаковского
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
1 кг черноплодной рябины, 1 кг клюквы, 1,800 г сахара.
1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.
2. Клюкву протереть через сито.
3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.
4. Массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.
Желе из черной смородины
1 кг ягод, 2 кг сахара.
1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.
2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.
Черная смородина, толченная с сахаром
1 кг ягод, 1,8 кг сахара.
1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Калина, протертая с сахаром
1 кг калины, 1 кг сахара.
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °C.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
Калина и яблоки, протертые с сахаром
1 часть торе, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта, 2 части протертых яблок (см. рецепт № 46), 1 часть сахара.
Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.
Желе из крыжовника
1,2–1,3 кг ягод, 1 ст. воды, 1 кг сахара.
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
