Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
2. Перед подачей на стол суп заправить вареными растертыми желтками и нарезанной зеленью.
Суп из сыроежек с картофелем
✓ ингредиенты
300 г сыроежек, 300 г картофеля, 100 мл обезжиренного молока, вода.
✓ способ приготовления
1. Промытые и нарезанные кусочками сыроежки варить с нарезанным брусочками картофелем.
2. За 5–10 минут до готовности суп заправить молоком.
Грибной суп с перловой крупой по-польски
✓ ингредиенты
20 г грибного порошка (или сушеных грибов), 100 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 кусочек корня сельдерея, 1 луковица, 1 ст. ложка оливкового масла, 1–2 яичных желтка, 2 ст. ложки нежирной сметаны, бульон, сок 1/ лимона (или 1 ст. ложка столового уксуса), вода, соль, зелень. 2
✓ способ приготовления
1. Крупу отварить до готовности в слегка подсоленной воде и слить. Нарезанные кусочками коренья и вымоченные грибы немного потушить в оливковом масле, затем сварить в части бульона до полной готовности.
2. Яичные желтки смешать со сметаной, небольшим количеством бульона и лимонным соком. Залить все это оставшимся бульоном и добавить отваренную крупу.
3. Когда суп остынет, прогреть его еще раз, но не доводить до кипения, чтобы яичные желтки не свернулись.
Суп грибной по-румынски
✓ ингредиенты
300 г свежих сыроежек, овощной отвар (из капусты, моркови и лука), 1 ч. ложка муки, 1 яичный желток, 1 ст. ложка обезжиренного молока, оливковое масло, уксус, зелень петрушки, соль.
✓ способ приготовления
1. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, положить на 2–3 минуты в воду, подкисленную уксусом. После этого потушить их с маслом и поместить в кастрюлю. Залить овощным отваром, посолить, добавить спассерованную муку и зелень петрушки.
2. В конце варки заправить смесью желтка и молока.
Суп из лисичек
✓ ингредиенты
300 г грибов, 150–200 г лука, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода.
✓ способ приготовления
Свежие лисички мелко нашинковать, перемешать с нарезанным репчатым луком и тушить в закрытой посуде 30–40 минут. Затем залить кипятком, посолить по вкусу и варить еще 20 минут. После того положить муку и сметану, довести до кипения.
Суп картофельный со свежими маслятами и укропом
✓ ингредиенты
300 г маслят, 700 г картофеля, 200 г лука, 150 г моркови, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки горчичного масла, вода (или бульон), соль, нежирная сметана, перец, лавровый лист, зелень укропа по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Грибы перебрать, шляпки очистить от пленки и нарезать ломтиками. Ножки отрезать и порубить, слегка обжарить и потушить.
2. Все залить водой (или бульоном) и варить 20–25 минут. После этого добавить пассерованный лук, морковь и корень петрушки, кубики картофеля и варить до готовности.
3. Заправить кушанье сметаной и зеленью укропа.
Щи наваристые с грибами
✓ ингредиенты
5–6 белых сушеных грибов, 600 г квашеной капусты, вода, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 средние моркови, 2 корешка петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки оливкового масла, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень.
✓ способ приготовления
1. Из сушеных грибов сварить бульон. Отваренные грибы вынуть и нарезать кубиками.
2. Квашеную капусту потушить с кореньями и луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом и солью. Положить все это в кипящий грибной бульон и варить в течение 5–10 минут. Готовые щи подать со сметаной и измельченной зеленью.
Суп-пюре из белых сушеных грибов с рисом и лимоном
✓ ингредиенты
200 г белых сушеных грибов, 1 стакан риса, 75 г лука, 1 ст. ложка муки, 2–3 кружочка лимона, вода, горчичное масло, соль.
✓ способ приготовления
1. Грибы отварить и нашинковать. Отвар слить в кастрюлю, всыпать в него рис и добавить лук, поджаренный в горчичном масле. Заправить мукой, посолить, разварить и протереть. Всыпать грибы.
2. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку по 2–3 кружочка лимона (с цедрой).
Суп из белых грибов с овощами
✓ ингредиенты
300 г свежих грибов, 1 луковица, 200 г свежей капусты, 2 картофелины, 1 пучок зелени петрушки и сельдерея, 120 г нежирной сметаны, вода, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Грибы почистить и отварить в воде. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
2. В горшочек слоями выложить овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и лук, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль и перец. Влить грибной бульон. Закрыть горшочек крышкой и поставить его в умеренно разогретую духовку на 35 минут.
3. При подаче к столу в блюдо положить ломтики грибов и заправить его сметаной.
Суп грибной с рисом
✓ ингредиенты
20 г сушеных грибов, 40 г риса, 30 мл оливкового масла, 75 г репчатого лука, 60 г моркови, 20 г зелени петрушки, 50 г нежирной сметаны, вода.
✓ способ приготовления
1. Крупу перебрать, промыть, перемешать и замочить на 30–60 минут. Затем воду слить, а рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 минут.
2. Лук и морковь нашинковать и спассеровать на масле. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–4 часа. Затем грибы откинуть на дуршлаг, залить водой, в которой они вымачивались, предварительно ее процедив, и варить до мягкости (1,5–2 часа).
3. Готовые грибы обсушить и нарезать соломкой. В суп добавить грибной отвар, пассерованные овощи, нашинкованные грибы, соль и довести все до готовности.
4. Подавать блюдо с мелко нарубленной зеленью и сметаной.
Грибной суп с кабачками
✓ ингредиенты
2 ст. ложки сушеных грибов, 300 г кабачков, 250 мл молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки нежирной сметаны, вода, соль, перец.
✓ способ приготовления
1. Морковь и кабачки почистить и натереть на крупной терке, лук нашинковать.
2. Грибы сначала замочить, затем отварить в кастрюле, сменив воду 2 раза. Бульон процедить, грибы нарезать соломкой.
3. В грибной бульон влить молоко, добавить соль, перец и тщательно перемешать.
4. Кабачки, морковь, лук и измельченные грибы переложить в горшочек. Залить молочно-грибным бульоном, заправить сметаной, посыпать солью и перцем закрыть крышкой и поставить на 20 минут в умеренно разогретую духовку.
5. Перед подачей к столу посыпать кушанье рубленой зеленью.
Суп крупяной с сушеными грибами
✓ ингредиенты
30 г сухих грибов, 80 г овсяной крупы, 20 мл оливкового масла, 30 г моркови, 100 г картофеля, вода.
✓ способ приготовления
1. Отварить сухие грибы в течение 10 минут, слить бульон и засыпать в него овсянку.
2. Варить 15 минут, затем добавить нашинкованную морковь, нарезанные полосками и поджаренные грибы, пассерованный репчатый лук, картофель, соль, перец.
3. Варить кушанье до готовности.
Суп грибной с сельдереем и чесноком
✓ ингредиенты
8–10 г сушеных грибов, 200 г картофеля, 25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 12–15 г лука, 3 г муки, 1 зубчик чеснока, вода, тмин, зелень, оливкового масла.
✓ способ приготовления
1. Морковь и корень сельдерея нарезать соломкой и спассеровать. Вымоченные в воде сухие грибы отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать, опустить в кипящий грибной отвар и варить до полуготовности.
2. В пассерованную муку добавить тмин, грибы, коренья, лук и тушить 6–8 минут. Затем положить заправку в суп и довести до готовности. Добавить растертый с солью чеснок, измельченную петрушку и заправить отваром кореньев.
Грибной суп с манными клецками
✓ ингредиенты
200–300 г сушеных грибов, 1 луковица, 500 мл кипятка, 150 г лука, 500 г кольраби, 75 г моркови, 30 г сельдерея, 1 л воды, 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1 ст. ложка укропа, соль.
✓ способ приготовления
1. Сушеные грибы и луковицу залить кипятком, варить на слабом огне 15 минут, после этого поставить в духовку еще на 15 минут. Вынуть из отвара грибы. Нарезать овощи и припустить их в воде на слабом огне.
2. Сварить густую манную кашу и нарезать ее кубиками. Затем соединить грибной отвар и овощи, посолить, подогреть, положить кусочки манной каши, добавить сметану и укроп.
