А. Шумов - Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни
Пирог с сухофруктами
Ингредиенты
Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 220 г маложирной сметаны, 1 яйцо, 50 г сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки питьевой соды.
Для начинки: 450 г сухофруктов, 50 г гречишного меда, 1 столовая ложка сахара, немного молотой корицы и гвоздики.
Способ приготовления
Яйцо взбить с солью в миске, влить в форму хлебопечки, добавить сметану, растительное масло, всыпать муку. В разные углы формы положить сахар и соду. Выбрать программу «Тесто» и нажать кнопку «Старт». Готовое тесто вынуть из хлебопечки, после чего положить на посыпанную мукой поверхность.
Сухофрукты тщательно промыть, залить кипятком и дать настояться в течение 15–20 минут. Распаренные сухофрукты откинуть на дуршлаг, остудить, пропустить через мясорубку или мелко нарезать, добавить мед, сахар, гвоздику и корицу, все тщательно перемешать.
Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт толщиной 1 см. Раскатанное тесто выложить на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Сверху ровным слоем выложить начинку. Оставшееся тесто раскатать в пласт, которым накрыть слой начинки, края пирога защипнуть. В случае необходимости с краев срезать лишнее тесто. Выпекать изделие в разогретой до 230 °C духовке в течение 20–25 минут. Готовый пирог нарезать порционными кусками, подать к столу.
Пицца
Пицца «Классическая»
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 200 г помидоров, 200 г сервелата, 150 г голландского сыра, 4 чайные ложки оливкового масла, 2 пучка зелени укропа.
Способ приготовления
В форму хлебопечки влить 280 мл воды, добавить оливковое масло, всыпать муку. Сделать в муке углубление, добавить дрожжи. В разные углы формы положить сахар и соль. Выбрать программу «Тесто» или «Пицца», нажать кнопку «Старт». Готовое тесто вынуть из хлебопечки и положить на посыпанную мукой поверхность.
Сервелат нарезать кубиками, помидоры – тонкими ломтиками, зелень нарубить. Сыр натереть на крупной терке.
Тесто разделить на четыре части, одну из них раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить раскатанное тесто на предварительно смазанный растительным маслом противень, смазать поверхность оливковым маслом (1 чайная ложка). Выложить слоями сервелат (50 г), помидоры (50 г). Посыпать сверху укропом и сыром. Из оставшегося теста сделать еще три пиццы. Выпекать изделия в разогретой до 250 °C духовке в течение 5–8 минут. Готовую пиццу нарезать порционными кусками и подать к столу.
Совет пекаря
Завернув на скалку, раскатанное тесто можно легко переложить в форму для выпечки или на противень.
Пицца по-неаполитански
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 300 г томатного соуса, 400 г ветчины, 400 г сыра, 100 г сливочного масла, 12 зубчиков чеснока, 2 пучка зелени петрушки, 1 чайная ложка сухого измельченного базилика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
В форму хлебопечки влить 320 мл воды, всыпать муку. Сделать в муке углубление, добавить дрожжи. В разные углы формы положить сахар и соль. Выбрать программу «Тесто» или «Пицца», нажать кнопку «Старт». Готовое тесто вынуть из хлебопечки и положить на посыпанную мукой поверхность.
Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать, зелень нарубить. Приготовить соус: растопить сливочное масло на сковороде, добавить томатный соус, базилик, соль и перец, все тщательно перемешать.
Тесто разделить на четыре части, одну из них раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить раскатанное тесто на предварительно смазанный растительным маслом противень, смазать поверхность остывшим приготовленным соусом, взяв одну четвертую часть от всего количества. Выложить нарезанную ветчину (100 г). Посыпать сверху тертым сыром (100 г) и нарезанным чесноком (3 зубчика). Из оставшегося теста сделать еще три пиццы. Выпекать изделия в разогретой до 220 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовую пиццу посыпать рубленой зеленью, нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пицца «Любительская»
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 400 г говяжьего фарша, 2 крупных красных болгарского перца, 4 средних луковицы, 4 небольших маринованных огурца, 200 г томатного соуса или кетчупа, 400 г сыра, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
В форму хлебопечки влить 320 мл воды, добавить оливковое масло, всыпать муку. Сделать в муке углубление, добавить дрожжи. В разные углы формы положить сахар и соль. Выбрать программу «Тесто» или «Пицца», нажать кнопку «Старт». Готовое тесто вынуть из хлебопечки и положить на посыпанную мукой поверхность.
Лук мелко нарезать и обжарить вместе с фаршем в растительном масле, добавив соль и перец. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой, маринованные огурцы нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
Тесто разделить на четыре части, одну из них раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить раскатанное тесто на предварительно смазанный растительным маслом противень, смазать поверхность томатным соусом или кетчупом (50 г). Выложить слоями обжаренный фарш (100 г), болгарский перец (0,5 плода), нарезанный огурец. Посыпать сверху тертым сыром (100 г). Из оставшегося теста сделать еще три пиццы. Выпекать изделия в разогретой до 240 °C духовке в течение 15–20 минут. Готовую пиццу нарезать порционными кусками и подать к столу.
Совет пекаря
Перед тем как обжаривать овощи на сливочном масле, чтобы оно не потемнело, смажьте сковороду растительным.
Пицца овощная
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки высшего сорта, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 200 мл молока.
Для начинки: 2 свежих баклажана средней величины, 800 г помидоров, 300 г сыра, 4 яйца, 4 чайные ложки оливкового масла, 200 г оливок, по 1 пучку зелени укропа и петрушки, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
В форму хлебопечки влить 100 мл воды, добавить молоко, оливковое масло, соль, всыпать муку. Сделать в муке углубление, добавить дрожжи. В разные углы формы положить сахар и соль. Выбрать программу «Тесто» или «Пицца», нажать кнопку «Старт». Готовое тесто вынуть из хлебопечки и положить на посыпанную мукой поверхность.
Баклажаны очистить, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, посолить. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, оливки – мелкими кусочками, зелень нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца слегка взбить.
Тесто разделить на четыре части, одну из них раскатать в пласт толщиной 0,5 см. Выложить раскатанное тесто на предварительно смазанный растительным маслом противень, смазать поверхность оливковым маслом (1 чайная ложка). Выложить слоями жареные баклажаны (0,5 плода), помидоры (200 г), оливки (50 г). Взбитое яйцо вылить на середину пиццы. Посыпать сверху тертым сыром (100 г) и зеленью. Из оставшегося теста сделать еще три пиццы. Выпекать изделия в разогретой до 250 °C духовке в течение 8–10 минут. Готовую пиццу нарезать порционными кусками и подать к столу.
Пицца фруктово-ягодная
Ингредиенты
Для теста: 600 г пшеничной муки высшего сорта, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 100 мл молока, 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей, 1 чайная ложка соли.
Для начинки: 300 г сметаны, 2 спелые груши, 300 г малины, 300 г сладкого винограда без косточек, 4 киви, 100 г ядер грецкого ореха, 4 столовые ложки жидкого меда.
Способ приготовления
В форму хлебопечки влить 170 мл воды, добавить молоко, всыпать муку. Сделать в муке углубление, добавить дрожжи. В разные углы формы положить сахар, масло и соль. Выбрать программу «Тесто» или «Пицца», нажать кнопку «Старт». Готовое тесто вынуть из хлебопечки и положить на посыпанную мукой поверхность.
Фрукты и ягоды вымыть, обсушить, ягоды очистить от веточек и чашелистиков, у груши удалить сердцевину и семена, киви очистить. Грушу нарезать кубиками, киви – тонкими ломтиками, орехи нарубить. Сметану смешать с медом.
