Сергей Кашин - Великолепные салаты
Способ приготовления
Отваренные грибы и лук нарезать соломкой и пассеровать с растительным маслом, капусту нашинковать и перетереть с солью. Измельченные продукты смешать, заправить лимонным соком, сахаром, перцем и, перемешав, уложить горкой в салатницу. При подаче на стол украсить зеленью петрушки.
Салат из грибов со свеклой и чесноком
Ингредиенты
100 г сушеных грибов, 4 свеклы, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, соль, сахар, уксус.
Способ приготовления
Отваренные грибы и одну луковицу нарезать соломкой; вторую луковицу мелко нашинковать и потушить в масле; свеклу отварить или запечь (в кожуре), охладить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом; чеснок истолочь. Все смешать, посолить, заправить смесью масла и уксуса, сахаром.
Салат из грибов и помидоров
Ингредиенты
300 г грибов, 300 г помидоров, 200 г картофеля, 1 луковица, растительное масло, соль.
Способ приготовления
Помидоры разрезать на четвертинки, отварные грибы нарезать кусочками, отварной картофель — кубиками. Все смешать, добавить немного мелко нашинкованного лука, соль, заправить растительным маслом.
Салат из грибов по-чешски
Ингредиенты
200 г свежих грибов, 5 картофелин, 2 морковки, 1 крупная луковица, 2 помидора, 5–6 столовых ложек майонеза.
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими ломтиками, отварить в подсоленной воде с небольшой добавкой уксуса, а затем охладить. Картофель и морковь (отваренные отдельно) нарезать небольшими кубиками, смешать с мелко нарубленным луком.
К смеси добавить грибы и нарезанные кубиками очищенные помидоры. Заправить салат майонезом.
Салат из грибов с квашеной капустой
Ингредиенты
300 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 4 картофелины, 1 свежий огурец,½ стакана нарезанной квашеной капусты,1 луковица или 100 г зеленого лука, 2 помидора, ½ стакана сметаны, соль, сахар, горчица.
Способ приготовления
Грибы и овощи нарезать кубиками или про долговатыми кусочками, смешать, посолить и заправить сметаной, сахаром и горчицей.
Украсить зеленью и, по желанию, дольками яйца.
Салат «Минский»
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 300 г картофеля, 1 луковица, 200 г квашеной капусты, 40 г растительного масла, 10 г лимонного сока, сахар, зелень, соль.
Способ приготовления
Шампиньоны очистить, вымыть, залить горячей водой, добавить сок лимона (или лимонную кислоту), сварить до готовности, охладить, нарезать и смешать с отваренным в мундире, охлажденным и нарезанным картофелем, луком, квашеной капустой, добавить соль, сахар, заправить растительным маслом. Переложить салат в блюдо и украсить зеленью.
Салат из грибов со свежими овощами
Ингредиенты
300–350 г отваренных, соленых или маринованных грибов, 3 картофелины, 1 огурец, 2 помидора, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г зеленого горошка, зелень (любая).
Для заправки
1 стакан сметаны, соль, перец, сахар, горчица.
Способ приготовления
Грибы, картофель, яйца, лук, огурец, помидоры нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком и заправкой и перемешать.
Украсить дольками яйца, тонкими ломтиками помидора, веточками укропа и петрушки.
Салат с шампиньонами в татарском соусе
Ингредиенты
500 г шампиньонов, 1 морковка, 1 луковица, 75 г зеленого консервированного горошка,100 г яблок, 100 г сметаны, 10 г лимонного сока, листья зеленого салата.
Для соуса
80 г растительного масла, 15 г горчицы, 30 г маринованных грибов, 30 г корнишонов, 1 желток, зелень, зеленый лук, сахар, соль.
Способ приготовления
Очищенные грибы отварить до готовности в подсоленной воде, процедить, охладить. Мелко нарезать лук, морковь, яблоки, смешать их с зеленым горошком, соком лимона, сметаной, по солить. Уложить на блюдо листья салата, охлажденные грибы и смешанные овощи, залить со усом и украсить помидорами, оливками. Желток вареного яйца растереть с маслом. Нарезать зелень, лук и смешать с остальными продуктами.
Салат из свежих грибов и овощей
Ингредиенты
250 г отваренных свежих грибов, 6 яиц,100 г кабачков, 150 г баклажанов, ¼ стакана растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 неполная чайная ложка молотого черного перца, соль.
Способ приготовления
Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать кубиками величиной 1 см, сложить в дуршлаг и опустить на 2–3 минуты в крутой соленый кипяток. Баклажаны порезать такими же кубиками, посолить, положить между двумя дощечками под гнет, чтобы с соком вышла горечь. Так же как и кабачки, сложить их в дуршлаг и опустить в подсоленный кипяток на 5 минут. Остудить. Грибы и сваренные вкрутую яйца нашинковать крупной соломкой, перемешать с обсушенными холодными ка бачками и баклажанами. Залить заправкой из масла, уксуса и перца.
Салат из грибов по-эстонски
Ингредиенты
300 г грибов, 100 г творога, 1 столовая ложка молока, луковица, соль.
Способ приготовления
Мелко нарубленные отварные грибы смешать с творогом, предварительно растертым с молоком, и измельченным луком.
Грибной салат с макаронами
Ингредиенты
500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца,100 г майонеза, 1 чайная ложка каперсов, 5 чайных ложек зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, 100 г свежих грибов, 1 столовая ложка сладкой горчицы, соль.
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, гриба ми, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.
Салат из говяжьей печени с грибами
Ингредиенты
40 г сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленых огурца, 3 луковицы, 2 яйца, ⅔ стакана майонеза, 3 столовые ложки масла, перец, соль, зелень (любая).
Способ приготовления
Грибы промыть, замочить на 2–3 часа в холодной воде. Затем воду процедить через 2 слоя марли и грибы сварить в этой же воде.
Отдельно сварить говяжью печень, охладить, мелко нарезать. Добавить поджаренный на масле лук, дольки соленых огурцов, вареные яйца, половину нор мы майонеза, перец, перемешать с нашинкованными грибами и посолить. Перед подачей на стол полить оставшимся майонезом.
Салат грибной с филе цыпленка
Ингредиенты
150 г грибов, 150 г филе цыпленка, 150 г корня сельдерея, 20 г каперсов, 50 г сыра, 100 г майонеза, помидоры.
Способ приготовления
Отваренные грибы и филе цыпленка нарезать мелкими кусочками, сельдерей — лапшой. Все соединить с тертым сыром, добавить каперсы и майонез.
Украсить дольками помидоров.
Салат «Каприз»
Ингредиенты
250 г грибов, 100 г ветчины, 300 г филе цыпленка, 100 г языка.
Для заправки
60 г растительного масла, 40 г горчицы, 30 г уксуса, перец, соль.
Способ приготовления
Отварить отдельно ветчину, грибы, филе цып ленка и ломтик языка до готовности, нарезать их лапшой.
Соединить подготовленные продукты, добавить заправку из растительного масла, смешанного с горчицей, уксусом, перцем и солью.
Салат грибной с сыром
Ингредиенты
300 г свежих грибов, 100 г сыра (твердых сортов), 2–3 столовые ложки майонеза, горчица.
Способ приготовления
Грибы, отваренные в подсоленной воде, нарезать пластинками, охладить и смешать с измельченным сыром.
Заправить майонезом, к которому по вкусу можно добавить немного горчицы.
Салат грибной с сыром и яйцами
Ингредиенты
400 г свежих грибов, 2 яйца, 100 г сыра (твердых сортов), ½ стакана майонеза, соль, зелень (любая).
Способ приготовления
Грибы, отваренные в подсоленной воде и охлажденные, нарезать кусочками, яйца — дольками, сыр — мелкими кубиками (можно измельчить его и на терке с крупными отверстиями). Все смешать с майонезом. Украсить салат маленькими листьями петрушки.
