Владимир Петров - Обед за полчаса
Затем ввести в блюдо муку, томатную пасту и сметану. Перемешать продукты, разбавить небольшим количеством воды и потушить рагу в течение 15 мин на слабом огне.
Пьяный горошек по-французски
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 баночка консервированного горошка, 2 головки репчатого лука крупных размеров, 0,25 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки шерри.
Способ приготовления
Лук нарезать кольцами. Смешать горошек, лук, соль, сахар и сухое шерри, после чего и тушить под крышкой в течение 20 мин на слабом огне. В процессе тушения рагу периодически помешивать (2–3 раза).
Зеленая фасоль на пару
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 0,5 кг зеленой фасоли, 2–3 стакана воды, 1 ч. ложка соли.
Способ приготовления
Скороварку наполнить подсоленной водой. Фасоль очистить и поместить в скороварку. Варить под крышкой в течение 10 мин.
Грибы с сыром
Время приготовления: 10 мин
Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 0,5 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 0,3 буханки хлеба, 4 ст. ложки натертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Хлебную мякоть искрошить. Чеснок и лук мелко нарубить. Грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить лук, чеснок, грибы и хлеб. Все тщательно перемешать и разогревать в течение 7-10 мин в микроволновой печи. Перед подачей посыпать сыром.
Овощи, тушенные в сметанном соусе
Время приготовления: 20 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 1 свекла, 2 моркови средних размеров, 1 головка репчатого лука, 3 клубня картофеля небольших размеров, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сметану (или кефир) смешать с мукой и разбавить водой, получив 1 стакан сметанного соуса. Овощи очистить, вымыть и натереть на крупной терке, после чего все перемешать. Обработанные таким образом продукты залить 0,5 стакана воды, ввести растительное масло и тушить в течение 15 мин на слабом огне. Готовое блюдо залить сметанным соусом. Смесь тщательно перемешать, посолить и продолжить запекать в течение еще 5 мин.
Тушеное овощное рагу
Время приготовления: 15–20 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана грибов, 1 банка консервированной кукурузы, 1 ст. ложка растительного масла, 0,5 ч. ложки сахара, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы вымыть и нарезать крупными кусочками. Морковь вымыть и нарезать соломкой, лук нарезать мелкими кубиками.
Болгарский перец освободить от семечек и нарезать тонкими полосками. Чеснок нарезать крупными кусочками и тушить в масле в течение 1 мин, после чего добавить морковь и лук, тушить все в течение еще 10 мин. Затем ввести в смесь болгарский перец, грибы, кукурузу, сахар и продолжить тушить все в течение 4 мин до полной готовности.
Готовое кушанье поперчить перед употреблением.
Шпинат в сметане
Время приготовления: 20–25 мин
Количество порций: 3-4
Ингредиенты: 0,3 кг шпината, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки шинкованного лука, 1,5 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки мускатного ореха, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки перца.
Способ приготовления
Шпинат хорошо промыть, мелко нарезать, добавить сливочное масло и лук. Запекать в течение 5 мин. Затем добавить муку и остальные продукты, все хорошо перемешать. Вновь запекать овощи 10 мин. Готовое блюдо томить под крышкой в течение 5 мин перед подачей на стол.
Морковь, тушенная на молоке
Время приготовления: 25 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 6 шт. моркови средних размеров, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть и нарезать кусочками, добавить сливочное масло и молоко. Все накрыть крышкой и тушить в течение 20 мин. Готовое блюдо посолить и посыпать измельченной зеленью.
ГЛАВА 7. ДЕСЕРТЫ И САЛАТЫ НА СКОРУЮ РУКУ
Слово «десерт» традиционно ассоциируется с домашними мороженым, тортами, пирожными и прочими лакомствами, приготовление которых весьма хлопотно. Однако не менее изысканные десерты получаются и при использовании разнообразных фруктов. Разумеется, рецептура фруктовых десертов, несмотря на такое их название, не ограничивается одними лишь фруктами, но включают в себя также ягоды, орехи, а нередко и овощи (особенно зелень). Причем наиболее аппетитные кушанья получаются как раз благодаря соблюдению требований кулинарного стиля «фьюжн», т. е. благодаря неожиданному сочетанию продуктов.
Салат фруктовый с орехами
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 3 яблока, 2 груши, 8 слив крупного размера, 1 гроздь винограда, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 0,5 стакана взбитых сливок, 0,5 стакана измельченных грецких орехов.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семечек и нарезать мелкими кубиками. Груши вымыть и нарезать мелкими дольками. Виноград обобрать с грозди, вымыть, перебрать и каждую ягоду разрезать пополам. Обработанные таким образом плоды перемешать в салатнице, подсластить сахаром, заправить лимонным соком и взбитыми сливками. Сверху посыпать рублеными грецкими орехами. Разложить кушанье по тарелкам порциями и украсить каждую двумя тщательно вымытыми сливами.
Салат фруктовый с киви
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 1 киви (актинидии), 3 банана, 3 яблока, 2 мандарина, 1 гроздь винограда,
2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка майонеза, 1 стакан сливок, 0,3 стакана изюма.
Способ приготовления
Виноградины собрать с грозди, перебрать и промыть. Сливки смешать с сахаром, майонезом и лимонным соком, полученную смесь слегка взбить. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать соломкой. Бананы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Мандарины очистить от кожуры и разделить на дольки. Плод киви ополоснуть водой, очистить от кожицы и нарезать кружочками.
Смешать яблоки с бананами, мандаринами и изюмом, заправить салат половиной смеси сливок с майонезом. Выложить поверх фруктовой смеси слой киви и вылить сверху остатки сливок. Готовый салат украсить виноградинами.
Десерт-коктейль из курицы и фруктов
Время приготовления: 10–15 мин
Количество порций: 3
Ингредиенты: 1 грудка курицы гриль, 2 яблока, 2 апельсина, 0,3 стакана майонеза, 1 ст. ложка гранатового сока, 0,3 стакана сливок, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Мясо куриной грудки мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, освободить от семечек, нарезать мелкими дольками. Апельсин очистить от кожуры, освободить от семечек и нарезать крупными кубиками. Обработанные таким образом продукты перемешать. Майонез смешать с гранатовым соком и взбитыми сливками, полученной смесью заправить десерт-коктейль. Готовое кушанье украсить зеленью.
Салат фруктовый со сгущенным молоком
Время приготовления: 25–30 мин
Количество порций: 4
Ингредиенты: 0,3 банки ананасных долек, 3 банана, 3 яблока, 1 гроздь винограда, 0,5 банки молока сгущенного.
Способ приготовления
Бананы очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть и, не очищая от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Ананасные дольки нарезать кубиками. Залить фрукты сгущенным молоком, перемешать и охладить в течение 20 мин. Ягоды винограда промыть, снять с грозди, положить слоем поверх охлажденного салата в качестве украшения.
