А. Синельникова - 249 рецептов без жира
Запеканка из обезжиренного творога с курагой. 15 шт. кураги, 500 г обезжиренного творога, 10 яиц.
Яйца моют, разбивают, делят на желтки и белки. Творог выкладывают в миску, добавляют к нему промытую курагу, нарезанную на кубики. К творогу добавляют 10 яичных белков. Тщательно перемешивают все компоненты. Затем массой заполняют форму для выпечки, застеленной бумагой для выпечки. Ставят в духовку и оставляют на 20 мин. Готовность проверяют деревянной шпажкой или спичкой.
Творожная запеканка. 1 яичный белок, 200 г обезжиренного творога, 5 г сахара.
Смешивают и взбивают все ингредиенты до образования однородной массы. Выкладывают все в форму, смазанную маслом, ставят в духовку на 20 мин. (при 200 °C), либо можно готовить запеканку в микроволновке около 7–10 мин. (в этом случае не получится золотистая корочка). Перед подачей поливают запеканку любым соусом по вкусу.
Творожные кексы с изюмом. 300 г обезжиренного творога, 2 яичных белка, 30 г изюма, 15 г ванильного сахара, 50 г манной крупы.
Смешивают и взбивают все компоненты, затем дают немножко постоять, чтобы манка набрала влагу. Массу выкладывают в силиконовые формочки и выпекают при 200 °C примерно 25–30 мин.
Маложирные сырники с лимонным мармеладом. 200 г обезжиренного творога, 1 яйцо, 60 г манной муки, 5 долек лимонного мармелада.
Творог разминают вилкой, добавляют 1 яйцо и 2 ст. ложки манной муки. Тщательно перемешивают. Мармеладные лимонные дольки очень мелко нарезают, добавляют к творогу, перемешивают. Противень покрывают пекарской бумагой. Мокрыми руками лепят маленькие сырники (размер приблизительно с грецкий орех). Выкладывают сырники на противень (поскольку сырники в процессе готовки увеличиваются приблизительно в 2 раза, их укладывают далеко друг от друга). Выпекают в разогретой до 180 °C в духовке 15–20 мин.
Маложирная творожная запеканка с клубникой. 600 г обезжиренного творога, 70 г коричневого сахара, 2 яйца, 200 г клубники, манка.
Яйца моют, делят на желтки и белки. Желтки растирают миксером с сахаром и ванилью добела. Добавляют творог и взбивают до однородности. Всыпают манку и вмешивают клубнику. Белки взбивают и вводят в массу. Выкладывают в смазанную маслом форму и запекают при 180 °C 30 мин.
Бананы с творогом и обезжиренным йогуртом. Сок 1 лайма, 4 банана, 200 г обезжиренного творога, 100 г обезжиренного йогурта, 20 г меда, 1 яйцо.
Моют яйцо, делят на белок и желток. Очищают банан и нарезают, сбрызгивают соком лайма (или лимона). Смешивают творог, йогурт, мед, яичный белок в блендере до получения воздушной консистенции. Выкладывают бананы в форму и заливают смесью. Помещают в разогретую до 180 °C духовку и выпекают 20–30 мин.
Творожная диетическая пасха. 200 г обезжиренного творога, 300 г обезжиренного йогурта, ванилин, мед, сухофрукты, вода.
Доводят до кипения 1 стакан воды, затем в кипящую воду высыпают курагу и варят 5 мин. Вынимают курагу и измельчают в блендере. Смешивают творог и любой сахарозаменитель, сухофрукты, обезжиренный йогурт до образования густой тестообразной консистенции. По желанию можно добавить мед. В формочку для пасхи выкладывают полученную смесь. Ставят в холодильник на 12 ч. Вынимают из формы, перекладывают на блюдо и подают к столу.
Торт с ягодным желе и лимонным кремом. 250 г коричневого сахара, 75 г крахмала, разрыхлитель, 2 яйца. Для лимонной массы: 10 г желатина, 1 лимон, 500 г обезжиренного творога, обезжиренный йогурт, ванильный сахар. Для ягодного слоя: 300 мл варенья вишневого, 450 г любых замороженных ягод, 60 г крахмала, 6 ст. ложек вишневого сока.
Готовят корж. Нагревают духовку до 175 °C. В 100 г сахарного песка по одному добавляют яйца, тщательно взбивают. Смешивают муку, крахмал и разрыхлитель, просеивают сухую смесь поверх массы и хорошо вымешивают. Перекладывают тесто в форму (диаметр 26 см), разравнивают и пекут 30 мин. Дают остыть.
Готовят лимонный крем для верхнего слоя. Желатин замачивают. Натирают цедру лимона и выжимают сок. Сок и цедру смешивают с творогом и 100 г сахарного песка. Желатин добавляют в творожную массу, убирают на 30 мин. в холодильник. Затем достают, взбивают в массу обезжиренный йогурт с ванильным сахаром и перемешивают, покрывают готовый корж.
Готовят ягодный слой. Перемешивают крахмал с частью вишневого сока. Остатки сока с половиной ягод доводят до кипения, вводят разведенный крахмал, кипятят, по вкусу сластят. Добавляют остальные ягоды и остужают в форме.
Корж выкладывают в разъемную форму. Смазывают торт лимонным кремом и ставят в холодильник на 3 ч. Затем торт достают, поверх лимонного крема выкладывают ягодное желе и украшают листиками мяты.
Овсяное печенье. 2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан муки, немного корицы и ванилина, сахара или 3 ст. ложки коричневого сахара, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, соль на кончике чайной ложки, 1/3 ч. ложки соды, гашенной уксусом, 2 ст. ложки какао, горсть изюма (или другие сухофрукты).
Сахар растворяют в теплой воде. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок растирают с сахаром, вливают молоко, взбивают до растворения сахара, добавляют смешанные с мукой, корицей и ванилином овсяные хлопья, какао, изюм. Тщательно вымешивают тесто. Набирают готовое тесто ложкой и с помощью другой ложки выкладывают на противень, покрытый бумагой для выпечки. Ставят в духовку, разогретую до 200 °C, готовят 20 мин.
Безе. 3 белка, 6 ч. ложек сахарной пудры.
Духовку разогревают до 100 °C. Яйца моют, разделяют желтки от белков. Посуду с белками ставят в холодильник на несколько минут. Охлажденные белки взбивают до тех пор, пока масса не станет плотной и не приобретет белый цвет. Продолжая взбивать, постепенно вводят в белок сахарную пудру. Пена в итоге должна получиться густой и плотной. Ложкой выкладывают взбитый белок на противень. Можно выложить массу в кондитерский мешок и выдавить с его помощью на противень порции безе.
Английский имбирный кекс из овсянки. 1 стакан овсяных хлопьев «Геркулес», 2 стакана ржаной обдирной муки, 1/2 стакана мелко нарезанной кураги, 1 стакан воды, 1 ст. ложка молотого имбиря, 1 щепотка морской соли, 1 ст. ложка фруктозы, 2 ч. ложки соды, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки яблочного уксуса.
Форму для выпечки посыпают манной крупой. Духовку разогревают до температуры 150–160 °C. Хлопья заливают стаканом воды, соединяют с содой, перемешивают, и дают смеси набухнуть. Смешивают в миске сухие ингредиенты, тщательно перемешивают с хлопьями, дают немного постоять, затем добавляют молотый имбирь, яблочный уксус, фруктозу, соль, нарезанную курагу. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку, разогретую до 200 °C, на 25–30 мин.
Творожное печенье. 350 г творога, 1 ст. ложка подсластителя, 1 яйцо, 2 ч. ложки корицы, 1/3 стакана обезжиренного кефира, 3 ст. ложки овсяных отрубей мелкого помола, 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
Духовку разогревают до 200 °C. Творог протирают, перемешивают с корицей и яичным белком. Добавляют подсластитель, обезжиренный кефир. Перемешивают. Вмешивают отруби и кукурузный крахмал. Снова тщательно перемешивают. Противень застилают бумагой для выпечки, и выкладывают тесто столовой ложкой на противень. Выпекают в течение 40 мин. Перед подачей дают печенью постоять приблизительно 1 ч.
Овсяное печенье. 600 г овсяной крупы «Геркулес», сухое обезжиренное молоко, 200 г варенья, разрыхлитель теста.
В овсяную крупу добавляют сухое молоко, варенье, разрыхлитель, можно вмешать обезжиренный йогурт увеличения вязкости массы. Формируют плоское печенье, выкладывают на противень, ставят в духовку и выпекают при средней температуре около 30 мин.
Печенье творожное. 2 яйца, 500 г обезжиренного рассыпчатого творога, 4 ст. ложки овсяных отрубей, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки сухого обезжиренного молока, 1 пакетик сухих дрожжей, 80 мл обезжиренного молока, 4–5 таблеток сахарозаменителя, 1 ч. ложка корицы.
Обезжиренное молоко разводят водой и подогревают приблизительно до 40 °C. Добавляют в него сахарозаменитель и дрожжи. Все хорошо перемешивают. Отдельно смешивают все остальные ингредиенты. Добавляют молоко с дрожжами и хорошо перемешивают. Ставят тесто в теплое место на 30–40 мин., чтобы оно поднялось. Духовку предварительно разогревают до 180–200 °C. Ложкой выкладывают тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, слегка прижимают ложкой. Выпекают до готовности.
