Кристина Кулагина - Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев
По истечении указанного времени мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Шашлык с белыми сушеными грибамиИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 150 г, грибы белые сухие – 150 г, лук репчатый – 200 г, масло растительное – 100 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сухие белые грибы промывают и замачивают на несколько часов в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы они набухли, затем тушат в растительном масле до полуготовности. Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Помидоры моют и режут кружочками.
Лимон моют и выжимают из него сок. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и сбрызгивают лимонным соком.
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука и грибами и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык украшают кружочками помидоров и подают к столу.
Шашлык с апельсинами и соусом карриИнгредиенты
Мясо соевое – 500 г, лук-порей – 100 г, паприка молотая – 10 г, карри – 5 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., цветки настурции (для украшения) – 3 шт., соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и кладут в неглубокую эмалированную емкость. Из вымытых апельсина и лимона выжимают сок и смешивают с паприкой, карри, солью, красным и черным молотым перцем.
Кусочки мяса заливают полученной смесью и ставят в прохладное место на 3–4 ч.
Маринованные кусочки мяса насаживают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
К столу шашлык подают горячим, украсив вымытым и тонко нарезанным луком-пореем и вымытыми цветками настурции.
Шашлык с мочеными яблокамиИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, яблоки моченые – 200 г, соус томатный – 100 г, зелень базилика – 4 веточки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Моченые яблоки разрезают на 4 части и удаляют сердцевину. Лук чистят, моют и нарезают кольцами. Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками и солят. Базилик моют, обсушивают.
Кусочки мяса, четвертинки яблок и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры, смазывают томатным соусом, смешанным с красным и черным перцем, и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шампуры с шашлыком выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу.
Шашлык с редисом и кресс-салатомИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, редис – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 125 мл, лист лавровый – 4–5 шт., лимон – 1 шт., кресс-салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками и кладут в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровым листом, солью и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3–4 ч.
Лимон, кресс-салат и редис моют.
Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и нарезанным кружочками лимоном. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
К столу шашлык подают с кресс-салатом и разрезанным на половинки редисом.
Шашлык в красном вине с зеленьюИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками средней величины и кладут в эмалированную емкость вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают мясо красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте для маринования.
По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Зелень моют. Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и украсив листиками базилика.
Шашлык «Дачный»Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нанизывают на шампур, смазывают растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе обжаривания мясо несколько раз смазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Зелень моют.
Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом.
Шашлык в маринаде из белого вина, петрушки и имбиряИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, имбирь тертый – 10 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, натирают имбирем, складывают в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и маринуют 30–45 мин.
Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Лимон моют и нарезают дольками, петрушку моют.
Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу.
Шашлык парнойИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 25 мл, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., зелень базилика – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6–8 ч в холодном месте.
После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой так, чтобы ее уровень был ниже края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно закрывают и ставят на 1–1,5 ч на умеренный огонь. Воду в котел подливают по мере выкипания. После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Лимон моют и нарезают дольками. Базилик моют.
Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и листиками базилика и подают к столу.
Шашлык с клюквенным соусомИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, клюква – 200 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 20 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, уксус, лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Клюкву моют, припускают в небольшом количестве воды, протирают через сито, добавляют сахар и перемешивают.
Готовый шашлык поливают клюквенным соусом и подают к столу.
Шашлык «Летний»Ингредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, аджика – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Смазывают каждый кусочек смесью из аджики и растительного масла. Лук очищают и моют. Помидоры и огурцы моют. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из нарезанных кружочками огурцов и помидоров.
Шашлык с томатным сокомИнгредиенты
Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сок томатный – 100 мл, уксус винный белый – 50 мл, сахар – 15 г, зелень базилика – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и складывают в эмалированную емкость. Смешивают томатный сок с винным уксусом, сахаром, солью и перцем и заливают полученной смесью мясо. Маринуют в течение 3–4 ч. Лук очищают и моют. Базилик моют.
