Юлия Маскаева - 500 оригинальных фаршированных блюд
Свеклу очищают, разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют мякоть и наполняют фаршем. На смазанный растительным маслом противень кладут половинки свеклы и запекают 8–10 мин.
Запеченную свеклу посыпают измельченным зеленым луком и украшают оливками, нарезанными кружками.
Свекла, фаршированная скумбрией и шампиньонами
Свекла вареная – 1 шт., сыр тертый – 60 г, масло растительное – 1 ч. ложка.
Для фаршаФиле скумбрии соленой – 200 г., шампиньоны – 300 г, молоко – 200 мл, картофель – 2 шт., помидор – 1 шт., майонез – 3 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, лук зеленый – 0,5 пучка.
Способ приготовленияФиле вымачивают в молоке, затем нарезают тонкими полосками. Картофель варят до готовности, охлаждают, очищают и нарезают кубиками. Грибы промывают, нарезают небольшими кусочками и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Лук мелко рубят, помидор нарезают кружками. Продукты смешивают, солят, перчат, добавляют измельченный зеленый лук и заправляют майонезом.
Свеклу очищают, срезают верхнюю часть, удаляют мякоть и наполняют фаршем. Затем посыпают ее сыром, кладут на смазанный маслом противень и запекают 7–10 мин.
Свекла, фаршированная камбалой и креветками
Свекла средних размеров вареная – 3–4 шт., креветки вареные очищенные – 100 г, оливки без косточек – 60 г, масло растительное – 1 ч. ложка, кресс-салат – 0,5 пучка, перец по вкусу.
Для фаршаФиле камбалы свежемороженой – 100 г, оливки без косточек – 50 г, огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец.
Способ приготовленияСвеклу очищают, разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют мякоть и натирают ее на средней терке.
Филе камбалы отваривают в подсоленной воде, охлаждают и нарезают кубиками. Огурцы и помидоры моют, нарезают кружками.
Продукты смешивают, добавляют тертую мякоть свеклы, оливки, измельченную зелень петрушки, солят и перчат и заправляют майонезом.
Свеклу наполняют приготовленным фаршем, кладут на смазанный маслом противень и запекают в духовом шкафу 7–8 мин.
Запеченную свеклу кладут на кресс-салат и украшают креветками и оливками.
Свекла, фаршированная креветками, со сметанным соусом
Свекла небольшая вареная – 3–4 шт., лимон – 0,5 шт., салат зеленый – 0,5 пучка.
Для соусаСметана – 150 г, желтки яичные вареные – 3 шт., зелень базилика измельченная – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль, перец красный молотый по вкусу.
Для фаршаКреветки очищенные вареные – 300 г, перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., яблоко – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияПерец, лук и яблоко очищают и нарезают небольшими кубиками. Зелень петрушки измельчают.
Продукты смешивают, добавляют креветки, майонез, соль и перец.
Для приготовления соуса смешивают указанные ингредиенты.
Свеклу очищают, разрезают вдоль на 2 части, аккуратно удаляют мякоть и наполняют приготовленным фаршем. Затем кладут половинки на листья салата, поливают соусом и украшают ломтиками лимона.
Свекла, фаршированная кальмаром и шампиньонами
Свекла небольшая вареная – 3–4 шт., майонез – 100 г, салат зеленый – 0,5 пучка.
Для фаршаСвежезамороженные кальмары – 200 г, шампиньоны – 200 г, авокадо – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, уксус винный – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияПредварительно отваренных кальмаров смешивают со сметаной, приправляют солью и перцем. Авокадо очищают от кожицы, вынимают ядро, мякоть нарезают кубиками. Шампиньоны промывают и нарезают тонкими ломтиками. Продукты смешивают, добавляют уксус, измельченную зелень петрушки, оливковое масло, солят, перчат.
Свеклу очищают, срезают верхнюю часть, аккуратно удаляют мякоть и наполняют приготовленным фаршем. Затем кладут ее на листья салата и поливают майонезом.
Грибы белые фаршированные
Грибы белые с целыми шляпками – 8 шт., сыр тертый – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, зелень укропа – 0,5 пучка.
Для фаршаГорошек зеленый консервированный – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияГрибы очищают, моют, отделяют ножки от шляпок.
Грибные ножки мелко нарезают. Лук и чеснок очищают и шинкуют. Горошек протирают через сито.
Сливочное масло растапливают в кастрюле, кладут нарезанные ножки грибов, лук, чеснок, гороховое пюре, измельченную зелень укропа, солят, перчат, перемешивают, вливают немного воды и тушат на медленном огне в течение 10 мин.
Шляпки грибов наполняют приготовленной смесью, кладут на смазанный растительным маслом противень и запекают в разогретой до 180 °С духовке в течение 10–15 мин.
Готовое блюдо посыпают сыром и украшают веточками укропа.
Шампиньоны фаршированные
Шампиньоны – 500 г, сок лимонный – 5 ст. ложек, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, перец по вкусу.
Для фаршаЯйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияШляпки грибов отделяют от ножек, промывают в проточной воде.
Заливают водой, добавив 1 ст. ложку лимонного сока, и выдерживают несколько минут, чтобы грибы не потемнели. Откидывают на дуршлаг, сушат.
Нарезанный кольцами репчатый лук и измельченные ножки грибов жарят до золотистого цвета в масле.
Затем солят, перчат, вливают коньяк и тушат еще 10–15 мин. Яйца очищают, измельчают и смешивают с грибной массой.
Шляпки грибов наполняют приготовленным фаршем, кладут на смазанный маслом противень и запекают 15–20 мин.
Грибы посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Блюда из фаршированных фруктов
Яблоки, фаршированные мясом курицы
Яблоки – 4 шт., масло оливковое – 1 ч. ложка.
Для фаршаФарш куриный – 200 г, рис вареный – 80 г, сыр тертый – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияУ яблок срезают верхнюю часть и специальной выемкой удаляют сердцевину.Куриный фарш смешивают с рисом, сливочным маслом, сыром, перцем и солью. Яблоки наполняют фаршем, выкладывают их в смазанную оливковым маслом форму и запекают в умеренно разогретой духовке в течение 7–10 мин.
Яблоки, фаршированные мясом
Яблоки – 4 шт., масло оливковое – 1 ч. ложка, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка.
Для фаршаФарш мясной – 200 г, сыр тертый – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовленияЯблоки моют, срезают верхнюю часть и аккуратно вырезают мякоть.
Фарш обжаривают в сливочном масле, охлаждают, добавляют сыр, перец и соль. Яблоки наполняют фаршем, выкладывают их на смазанный оливковым маслом противень и пекут в умеренно разогретой духовке в течение 7–10 мин.
Готовую закуску украшают зеленью базилика и петрушки.
Яблоки, фаршированные фруктами
Яблоки – 4–6 шт., сливки – 200 мл, сахар – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ч. ложка, ванилин.
Для фаршаКиви – 3 шт., бананы – 2 шт., груши – 2 шт., сок лимонный – 3 ст. ложки, сахарная пудра – 1 ст. ложка.
Способ приготовленияЯблоки моют, срезают верхнюю часть, аккуратно удаляют сердцевину.Фрукты очищают, нарезают кубиками, смешивают, заправляют лимонным соком и посыпают сахарной пудрой. Яблоки наполняют приготовленным фаршем, кладут на противень, смазанный оливковым маслом, и запекают в духовом шкафу. Готовые яблоки кладут на плоское блюдо и украшают сливками, взбитыми с сахаром и ванилью.
Авокадо, фаршированное курагой, с абрикосовым соусом
Авокадо – 2 шт.
Для соусаАбрикосы – 100 г, сок абрикосовый – 150 мл, масло из грецких орехов – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, уксус яблочный – 1 ст. ложка.
Для фаршаКурага – 100 г, орехи грецкие измельченные.
Способ приготовленияКурагу моют, заливают горячей водой на 20–30 мин. Когда курага станет мягкой, ее измельчают и смешивают с орехами. Для приготовления соуса из абрикосов готовят пюре. Его смешивают с абрикосовым соком, сахаром, маслом из грецких орехов и яблочным уксусом. Авокадо очищают от кожуры, вынимают косточки и наполняют приготовленным фаршем. Затем кладут их на плоское блюдо и поливают приготовленным соусом.
