Иван Дубровин - Настойки и наливки
Очень вкусная наливка получается из абрикосов и слив с добавлением клубники. Прежде чем приступить к приготовлению наливки, нужно хорошенько обработать ягоды и фрукты. Клубнику можно использовать только «самый сок», т. е. не переспевшую и недозревшую, только снятую с куста. Засыпьте ягоду в дуршлаг и несколько погрузите в ведро с водой.
После этого дайте воде стечь с ягод и переберите их, очистив от чашелистиков. Абрикосы помойте поштучно под проточной холодной водой и разрежьте острым ножом на небольшие дольки, удалив косточки. Сливы засыпьте в дуршлаг и опустите в ведро с чистой водой два-три раза. Высыпьте сливу на чистое сухое полотенце, после того как вода немного стечет. Разровняйте ягоды и дайте им немного подсохнуть. Затем острым ножом разрежьте на дольки, удалите косточки.
Выберите бутыль с широким горлышком, чтобы вам не пришлось измельчать фрукты. Для этой наливки желательно порезать абрикосы на четвертинки, а сливы – на половинки. Ягоды и порезанные фрукты засыпаются в бутыль. Очищенную водку разбавьте водой, которую следует предварительно вскипятить и охладить до теплого состояния. Разбавив водку водой в процентном отношении 1:1 и добавив 150—160 г сахара на 1 л напитка, залейте этой жидкостью ягодно-фруктовую смесь.
Закупорьте бутылку и продержите наливку в теплом темном месте около месяца. По прошествии отведенного времени откупорьте бутылку и процедите наливку через мелкий фильтр. Получившийся напиток разлейте по бутылкам и храните до намеченного праздника.
Сладкую наливку можно добавлять прямо в чашечку с чаем или кофе по вкусу. Этот напиток наподобие ликера придаст чаю или кофе аромат и легкую алкогольную крепость. Для такого применения откупоренную бутылку или кувшин с перелитым в него напитком ставят на стол и предлагают гостям. Доливать наливку в рюмки должен хозяин, а не сами гости. При этом нужно обязательно учитывать пожелания гостей.
Вкус кофе или чая значительно обогатит наливка из красной смородины, винограда и других фруктов. Сладкие ягодные наливки тоже замечательно подходят для десерта и особо популярны среди любителей всего сладкого и ароматного.
Одной из самых популярных и распространенных считается вишневая наливка. Причем, она может быть как горькая, так и сладкая, по вашему вкусу. Соответственно, применение вишневой наливки может быть разным. Горькую вишневую наливку можно подать как к закускам, так и к любому другому блюду, а сладкая вишневая наливка будет украшением любого десерта.
Основное применение наливки известно всем – ее принято пить. На основе наливок готовятся алкогольные коктейли. Стоит воспользоваться этой замечательной возможностью разнообразить праздничный стол. Коктейли можно приготовить самые разнообразные, на вкусы всех гостей: сладкие, пикантные, ликерные, шипучие. Наливки для коктейля не нужно готовить по особому рецепту, используйте для этой цели любой вид наливки.
Коктейли, которые содержат «зеленого змия», готовятся из смеси легких и чуть покрепче алкогольных напитков. Известны такие сочетания: в наливку, которая составляет основу коктейля, добавляется некоторое количество джина и мартини. Некоторые заменяют мартини сухим белым вермутом.
Коктейль «Финский» достаточно популярен и готовится он на основе черносмородиновой наливки с добавлением небольшого количества шотландского виски и нескольких капель бальзама или настойки.
Вам понадобится:
1 ст. наливки из черной смородины
25 г шотландского виски
3—4 капли бальзама или настойки.
В алкогольных коктейлях существуют некоторые нормы сочетаемости напитков. Так, предпочтительнее красные или розовые наливки смешивать с ликерами из вишни, ассорти, малины и т. п., с красным десертным вермутом, джином, красным или розовым бальзамом. В бокалы с коктейлем принято класть ягоды, аромат которых составляет основную палитру напитка, вишню, малину, сливы. Использовать фрукты и ягоды можно и в свежем, и в консервированном виде.
Коньяк, любую настойку, ром можно добавлять в наливку любого цвета. Вкусы и цвета будут прекрасно сочетаться, гармонировать. Но не стоит считать, что коктейли из наливок светлых цветов используются реже, чем красные и розовые наливки. Надо сказать, что некоторые светлые наливки, такие как дыневая, облепиховая, требуют вмешательства резких вкусовых качеств, которыми обладают американское или канадское виски, любая горькая настойка. К большинству светлых настоек подойдет светлое сухое вино.
Любой коктейль – это ваша фантазия и изобретательность. Помните о том, что сок лимона или другого цитрусового оживит любой напиток. А лед придаст контрастность вкусу и значительно ободрит любителя алкогольных коктейлей.
Мастера кулинарии отлично знают, что порой вкус какого-либо блюда зависит от мелочи, незначительного, как кажется, компонента. Разумеется, никто не станет отрицать значительной роли соуса для многих самых разнообразных блюд: мясных, рыбных, грибных, блюд из птицы и других. Даже самый неискушенный в кулинарных делах человек прекрасно себе представляет, что соус дарит блюду целую гамму ароматов и вкусовых ощущений, от чего приготовленное блюдо становится еще вкуснее.
Но мало кто из простых обывателей знает, что кулинария хранит секреты приготовления самых лучших соусов. Во всем мире это искусство имеет некоторые отличительные особенности. Мы поведаем вам о некоторых таких секретах.
Практически каждый соус имеет конкретное назначение – к какому блюду его следует подавать. Не забывайте об этом и тогда, когда следуя предлагаемым рецептам, будете подавать соус к блюдам праздничного стола.
Обязательная часть праздничного застолья – горячее мясное или рыбное блюдо. Какую наливку и настойку вам следует подать в таком случае, вы уже знаете. А как приготовить очень вкусный, оригинальный соус для блюда, над которым вы так старательно трудились? Первым мы представляем вам соус с наливкой из черной смородины, который называется «Красный».
СОУС «КРАСНЫЙ»
Мелко нарежьте морковь, лук, петрушку и обжарьте в сливочном масле. В отдельной посуде на медленном огне разогрейте оставшееся масло, всыпьте муку и поджарьте все до светло-коричневого цвета. При этом нужно постоянно помешивать муку. После того, как она примет нужный цвет, добавьте в посуду томат-пюре, влейте горячий бульон, тщательно перемешайте смесь, чтобы не образовались комки.
Сюда же добавьте поджаренные коренья и лук, лавровый лист, мускатный орех, посолите. Корень петрушки очистите и натрите на мелкой терке, добавьте его в общую массу. Накройте соус крышкой, доведите до кипения, а затем тушите на медленном огне около 25—30 минут. Через это время добавьте наливку из черной смородины, корицу и перец горошком. Все доведите до кипения и снимите с огня. Ваш соус готов! Он будет кстати к отварному языку, мясным и рыбным котлетам, отбивным, блюдам из свинины.
Вам понадобится:
2 ст. мясного бульона
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томата-пюре
1 ст. л. муки
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 корень петрушки,
3 шт. гвоздики
корица
мускатный орех
лавровый лист
перец горошком
соль по вкусу
1 ст. наливки из черной смородины.
Не все любители мясных блюд отдают предпочтение красному соусу – и это понятно. Ведь вкусы различны. На тот случай, если среди ваших гостей найдется почитатель белого или сметанного соуса, вам стоит запастись следующим рецептом оного. Конечно, для того, чтобы сделать его еще вкуснее, мы рекомендуем вам использовать в приготовлении соуса наливку, из фруктово-ягодного ассорти.
Для сметанного соуса будет идеально подходить наливка, которая выдержана на лимоннике, ирге и крыжовнике. Если в вашем винном погребке найдется такая наливка, смело приступайте к приготовлению следующего соуса.
СОУС «СНЕЖНАЯ МЕЧТА»
Репчатый лук очистите, мелко порежьте и обжарьте на маргарине до светло-золотистого цвета, после этого засыпьте туда муку. Все обжарьте и хорошенько перемешайте. Сметану тщательно перемешайте с горчицей, соедините со специями. Воду вскипятите, а затем охладите до теплой температуры. Разведите водой сметанный соус. Полученной смесью залейте лук с мукой. Соус посолите, поперчите по вкусу. Поставьте сковородку на средний огонь, накройте крышкой и доведите до кипения.
Брынзу натрите на мелкой терке и добавьте ее в сметанный соус. Влейте наливку-ассорти, все тщательно перемешайте и снова вскипятите. Затем огонь убавьте и потушите соус 2—3 минуты. Подавать сметанный соус следует к рыбным блюдам, вареной птице, говядине.
Вам понадобится:
1/2 ст. сметаны
3 ст. л. воды
1/2 ч. л. горчицы
2 ст. л. маргарина
1 ст. л. муки
2 шт. репчатого лука
1 ст. л. брынзы
кардамон
базилик
перец и соль по вкусу
1 ст. наливки-ассорти.
СОУС «ЗАСТОЛЬНЫЙ»
