Сергей Кашин - Блюда из картошки
Шницель картофельный
Ингредиенты
6 картофелин, 1 ломтик хлеба, 3 столовые ложки молока, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 1/2 стакана панировочных сухарей, 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Отваренный картофель размять и перемешать с поджаренными на масле хлебными крошками. Добавить яйцо, соль, муку, зелень петрушки. Доску посыпать мукой, раскатать на ней массу в пласт толщиной 1 см; вырезать лепешки, смочить в яйце, взбитом с молоком, обсыпать сухарями и жарить во фритюре, а затем посыпать натертым сыром.
Пирожки картофельные с начинкой
Ингредиенты
15 картофелин, 1–2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1/2 стакана сметаны, сухари, немного муки.
Для фарша: 400–500 г мяса (любого, вареного), 1/2 столовые ложки сливочного масла или сала, 1 луковица, молотый перец, соль.
Способ приготовления
Отваренный еще горячий картофель размять до образования тягучей массы, добавить яйцо и немного муки.
Приготовленную массу выложить на посыпанную мукой доску и раскатать. На тесто на некотором расстоянии от одного края положить вареное мясо слоем шириной 3–4 см и перекрыть его свободным краем теста. Эту часть отрезать от остального теста и разрезать поперек на прямоугольные куски. Таким же образом сделать пирожки и из остального раскатанного теста. Сверху смазать их взбитым яйцом, посыпать сухарями и с обеих сторон поджарить на хорошо разогретом масле или сале.
Можно также уложить их на смазанный жиром лист и выпечь в духовке. Предназначенное для фарша вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сале или масле, добавить соль, перец и перемешать.
Поджаренные картофельные пирожки полить растопленным маслом со сметаной и подать на стол.
Рулет картофельный с грибами
Ингредиенты
15 картофелин, 1 стакан крахмала, молоко, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 1 1/2 стакана сметанного соуса, 1 столовая ложка сливочного масла, соль.
Для грибного фарша: 15 грибов (любых, сушеных), 2–3 луковицы, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Очищенный вареный картофель хорошо размять или пропустить через мясорубку. Добавить крахмал, немного молока, соль и замесить тесто. Вместо крахмала в картофельную массу можно всыпать стакан муки и вбить яйцо. Приготовленное тесто раскатать толстым слоем, положить на него фарш из грибов, вареного мяса или капусты, затем свернуть тесто в рулет, хорошо защипнуть края и положить на смазанный жиром лист. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать сухарями, проколоть в 2–3 местах, чтобы воздух мог свободно выйти, полить маслом и выпекать в духовке, пока он не зарумянится. При подаче на стол рулет разрезать на ломтики толщиной 2 см. Сметанный соус (можно томатный, луковый или соус из хрена) подать отдельно.
Сушеные грибы для фарша отварить, тщательно промыть, пропустить через мясорубку и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на масле. Муку прожарить с маслом, разбавить грибным бульоном, немного поварить, добавить перец, соль, немного сметаны и, перемешав с грибами, нафаршировать рулет.
Картофельная пицца
Ингредиенты
3 стакана картофельного пюре, 4 томата, 2 сладких перца, 200 г колбасы, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра (любого), молотый перец, соль.
Способ приготовления
Картофельное пюре выложить на сковороду, смазанную маслом, сверху положить нарезанные дольками томаты, сладкий перец, колбасу и лук, посолить, поперчить, приправить толченым чесноком, посыпать тертым сыром и выпекать в духовке.
Лепешки из тертого картофеля
Ингредиенты
12 сырых и 5 вареных картофелин, 1 столовая ложка жира, соль.
Для соуса: 70 г шпика, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны.
Способ приготовления
Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить к сырому картофелю размятый вареный, соль и замесить тесто. Сделать лепешки величиной с котлету, обжарить их с обеих сторон на сковороде, положить в кастрюлю, залить поджаренным шпиком с луком, добавить сметану и тушить 10 минут.
Каша из перловой крупы и тертого картофеля
Ингредиенты
1 стакан перловой крупы, 5 картофелин, 1 луковица, жир, соль.
Способ приготовления
Сварить жидкую кашу, добавить в нее тертый картофель и, хорошо помешивая, варить 15 минут или запекать и духовке.
При подаче на стол кашу залить жиром, поджаренным с луком.
Каша из тертого картофеля
Ингредиенты
15 картофелин, 1 л воды, 1 столовая ложка жира, 1 луковица, соль.
Способ приготовления
В кипящую подсоленную воду положить натертый сырой картофель и варить, помешивая, пока каша не станет густой. Добавить жир с поджаренным луком, соль и тушить в духовке.
Картофельное пюре
Ингредиенты
500 г картофеля, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.
Подготовленный картофель размять, постепенно вливая горячее молоко, до образования однородной массы.
Добавить сливочное масло, посолить и взбить с помощью миксера.
Картофельное пюре с укропом
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.
Подготовленный картофель хорошо размять, добавить сливки, сливочное масло и взбить миксером.
Зелень укропа промыть, мелко нарубить и перемешать с картофельным пюре.
Картофельное пюре с луковой поджаркой
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего лишнюю жидкость слить.
Подготовленный картофель хорошо размять, добавить сливки и взбить с помощью миксера.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в предварительно растопленном сливочном масле до золотистого цвета.
Подготовленные ингредиенты соединить и хорошо перемешать.
Картофельное пюре с баклажанами и морковью
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г моркови, 80 г баклажанов, 1 луковица, соль.
Способ приготовления
Картофель помыть, очистить, залить холодной водой, посолить и варить до готовности, после чего хорошо размять, добавить сливки и взбить с помощью миксера.
Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета, затем добавить нарезанные кубиками баклажаны, натертую морковь и довести на среднем огне до готовности. Картофельное пюре разложить по порционным тарелкам, а сверху поместить жареные овощи.
Картофельное пюре с фаршированными яйцами
Ингредиенты
600 г картофеля, 4 яйца, 80 г бекона, 1 луковица, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 г сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Бекон нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить.
Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с беконом и пассеровать до золотистого цвета.
Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам.
Желтки извлечь, размять вилкой, добавить обжаренный с беконом лук, сметану, посолить и тщательно все перемешать.
Полученной массой наполнить половинки яичных белков.
Картофель помыть, очистить, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего размять, добавить сливки и 25 г сливочного масла, а затем взбить с помощью миксера.
Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом, ровным слоем распределить картофельное пюре, сверху выложить фаршированные яйца, посыпать натертым на крупной терке сыром, поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности.
Перед подачей на стол украсить веточками укропа.
Картофельное пюре с чесночным соусом
Ингредиенты
600 г картофеля, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
