Коллектив авторов - Греческая кухня
О крупе, которую мы называем гречкой, греки ничего не знали в прошлом, да и сейчас они ее практически не едят. Зато манку вполне можно назвать «крупой греческих десертов».
Примечания
1
Закуску можно подать с маслинами.
2
Гренки можно приготовить из свежего или слегка подсохшего хлеба. Нарежьте хлеб на кусочки желаемого размера. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте хлебные ломтики с двух сторон до хрустящей корочки и сразу натрите их смесью давленого чеснока и соли. Гренки готовы!
3
Для этого блюда нужен менее соленый и более сухой, чем обычно, сыр фета.
4
Батон белого хлеба очистить от корок и убрать в морозилку до застывания, затем натереть на крупной терке и смешать с измельченным розмарином.
5
Готовый соус-маринад «саворо» подают к холодной жареной рыбе.
6
Чтобы очищенные артишоки не потемнели, их нужно опустить в воду с лимоном и льдом.
7
«Мавроматика» – греческий сорт фасоли с черными «глазками». Варится она очень быстро, поэтому важно следить за тем, чтобы фасоль не переварилась.
8
При отсутствии кукурузной муки можно мелко смолоть кукурузные зерна.
9
Для тостов хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке 10–15 минут.
10
Можно подать со сметаной и зеленью.
11
Греческая фета – это рассольный сыр или та же брынза. В данном рецепте можно использовать любую овечью брынзу хорошего качества.
12
Если соус начнет быстро густеть, можно добавить 100–150 мл куриного бульона.
13
В греческой кухне по преимуществу используется морская соль.
14
Чтобы приготовить бараний бульон, залейте мясо или кости холодной водой, положите веточки тимьяна, разрезанные пополам головки чеснока, морковь и лук. Варите при слабом кипении около 1 часа. Затем процедите и охладите.
15
Баранье жиго – задняя часть туши без кости.
