Елена Иванова - 500 закусок для фуршета
Готовую смесь выкладывают в формочку и ставят в прохладное место на 1 час, после чего подают к столу.
Вешенки под острым соусомИнгредиенты
400 г вешенок, 2 луковицы, 100 г сметаны, 50 г муки, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 острый перец, 1 лавровый лист, 30 г зелени кинзы, соль.
Способ приготовления
Грибы моют, нарезают и кладут в кастрюлю. Добавляют очищенный, нашинкованный лук, измельченный перец, вливают масло, жарят на среднем огне в течение 5 – 7 минут. Затем добавляют немного воды, лавровый лист, соль и тушат до готовности.
Для приготовления соуса муку растирают с томатной пастой, разводят сметаной, нагревают в течение 5 минут на медленном огне. Соус вливают в кастрюлю с грибами и тушат в течение 3 – 5 минут. Блюдо подают к столу охлажденным, украсив веточками кинзы.
Икра грибнаяИнгредиенты
500 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 50 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления Грибы очищают, нарезают мелкими кубиками и жарят 5 – 8 минут в масле. Лук очищают, моют и нарезают кубиками, добавляют к грибам, перемешивают, жарят еще 4 минуты. Сладкий перец, морковь и помидор нарезают кубиками.
Кладут овощи в сковороду, солят, перчат, перемешивают, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне в течение 15 – 20 минут. Готовую икру подают к столу в холодном виде.
Капустные трубочкиИнгредиенты
1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка кориандра, 1 лавровый лист, гвоздика, 1 ст. ложка соли, перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разбирают на отдельные листья и срезают утолщения. Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке. Доводят до кипения 2 л воды, добавляют соль, специи и кипятят 2 минуты. Подготовленные морковь и капусту заливают горячим рассолом в отдельных мисках, к капусте предварительно добавляют уксус. Овощи маринуют 5 – 6 часов. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу.
Овощное желе с репойИнгредиенты
2 моркови, 1 репа, 1 вареная свекла, 200 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка желатина, 300 мл куриного бульона, 100 г тертого хрена, соль, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
Морковь и репу очищают, кладут в кастрюлю, добавляют спаржу, зеленый горошек, заливают водой, солят и варят до готовности.
В бульон кладут перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения, добавляют предварительно замоченный желатин, варят, помешивая, в течение 3 минут, затем процеживают.
Вареные морковь, репу и свеклу фигурно нарезают, раскладывают по формочкам, добавляют спаржу и зеленый горошек, украшают кружочками яиц, зеленью укропа, заливают бульоном и ставят в прохладное место на 2 часа. Подают к столу с хреном.
Закуска из редькиИнгредиенты
200 г редьки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу, 1 ч. ложка перца.
Способ приготовления Листья салата укладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком. Редьку очищают, натирают на крупной терке, кладут на листья салата, солят, перчат и поливают маслом.
Грибы с хреномИнгредиенты
400 г белых грибов, 1 корень хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы варят до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и разрезают каждый на 2 – 3 части, солят, перчат, заправляют уксусом и маслом, перемешивают.
Для приготовления соуса очищенный и натертый на крупной терке корень хрена солят и соединяют со сливками. Смешивают грибы с соусом и подают к столу.
Закуска из огурцов со сметанойИнгредиенты
100 г сметаны, 2 огурца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.
Способ приготовления Огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой, солят и оставляют на 15 минут. Затем кладут на блюдо, поливают взбитой сметаной, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Закуска из редиса и яблокИнгредиенты
300 г редиса, 100 г редьки, 2 луковицы, 3 яблока, 1 ст. ложка сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Редис, редьку и яблоки нарезают тонкой соломкой, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, солят, заправляют смесью майонеза и сметаны, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Закуска из овощей с апельсинамиИнгредиенты
200 г редиса, 10 маслин, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 сладкий перец, 2 огурца, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления Лук, редис, огурцы и сладкий перец мелко нарезают, перемешивают с дольками очищенных апельсинов, поливают маслом, солят, перчат, украшают маслинами, рубленым зеленым луком, веточками петрушки и подают к столу.
Овощная закуска с яблокамиИнгредиенты
300 г яблок, 3 огурца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 50 г зелени укропа, 70 г растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук очищают, мелко нарезают, солят, сбрызгивают лимонным соком и поливают маслом. Подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Помидоры с болгарским перцем и маслинамиИнгредиенты
4 помидора, 2 сладких перца, 10 маслин, 2 вареных яйца, 2 ст.
ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 луковица, 1 огурец, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры, перец, огурец и лук мелко нарезают, солят, перчат, заправляют смесью масла и лимонного сока и перемешивают. Готовую закуску ставят на 20 минут в прохладное место, затем украшают рублеными яйцами и маслинами и подают к столу.
Маринованный лук с мясом крабовИнгредиенты
3 луковицы, 300 г консервированного крабового мяса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 30 г зелени укропа, соль, 4 горошины черного перца.
Способ приготовления
В кастрюлю наливают 1,5 стакана воды, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Доводят смесь до кипения и охлаждают. Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 часа.
Консервированное крабовое мясо нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа.
Закуска из листьев салатаИнгредиенты
300 г зеленого салата, 70 г растительного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, соль и перец.
Способ приготовления Листья салата крупно нарезают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, поливают маслом, перемешивают и подают к столу.
Картофель с кукурузойИнгредиенты
3 клубня картофеля, сваренного в мундире, 100 г консервированной кукурузы, 1 вареное яйцо, 50 г майонеза, 1 ч. ложка уксуса, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Картофель очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, добавляют кукурузу, очищенное и мелко нарезанное яйцо, нарезанный полукольцами репчатый лук, солят, перчат и перемешивают. Затем поливают майонезом и подают к столу.
Пюре луковое с шампиньонамиИнгредиенты
8 луковиц, 200 г вареных шампиньонов, 3 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очищают, моют, мелко нарезают, варят в небольшом количестве подсоленной воды, затем разминают до пюреобразного состояния. Помидоры и грибы нарезают ломтиками и солят. Выкладывают в центр большого блюда луковое пюре, вокруг раскладывают ломтики грибов и помидоров, поливают их смесью лимонного сока и масла, украшают веточками укропа и подают к столу.
Закуска из сыра, грибов и виноградаИнгредиенты
200 г сыра твердых сортов, 200 г отварных грибов, 100 г винограда без косточек, 70 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 луковицы, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сыр натирают на крупной терке, добавляют нарезанные ломтиками грибы, разрезанные пополам ягоды винограда и очищенный и нарезанный полукольцами лук. Для приготовления соуса смешивают уксус, масло, перец и соль. Закуску поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.
