Ко Масаки - Японская кухня
Для уксусной смеси
60 мл (4 столовые ложки) рисового уксуса, 30 мл (2 столовые ложки) сахара, 5 мл (1 чайная ложка) соли.
Для рулета из омлета
2 крупных яйца (размер 1), 10 мл (2 чайные ложки) сахара, щепотка соли.
Для начинки
115 г гунца для сашими, 115 г лосося для сашими, 4–8 крабовых палочек, 1 чернильный мешок кальмара, кожу снять (общим весом примерно 200 г), 1/2 огурца, зерна удалить 1 авокадо разрезать пополам, косточку удалить и очистить от кожуры, сок 1/2 лимона, 4–8 сырых тигровых креветок, приготовить, как для фигурных суши 60 мл (4 столовые ложки) лососевой икры, 1/2 круглого салат латука, разобрать на листья, пучок кресс салата, корни обрезать васаби, майонез, 10 листов водоросли яки-нори, разрезать на четыре части, для оборачивания соевый соус
1. Приготовьте рулет из омлета, используя перечисленные выше ингредиенты.
2. Нарежьте тунца, лосося, крабовые палочки и кальмара на длинные полосы толщиной и шириной 1 см.
3. Нарежьте огурец, авокадо и омлет на полоски одинакового размера. Сбрызните авокадо лимонным соком.
4. Выложите все ингредиенты на плоские тарелки, рис в миску, а водоросль на отдельную тарелку.
5. Каждый гость берет кусок водоросли и кладет ее блестящей стороной вниз. На водоросль нори кладется примерно 15 мл (1 столовая ложка) риса и равномерно распределяете пальцами. В середину риса полосами аккуратно кладется выбранная по вкусу начинка, добавляется также по вкусу, васаби или майонез и нори скатывается в небольшую трубочку. Суши обмакивают в соевый соус и едят. Трапеза продолжается, пока не закончатся все подготовленные ингредиенты.
О книге
The Japanese Kitchen: Delicate Dishes from an Elegant Cuisine
Серия: Кулинарная классика
Издательство: Эксмо, 2002 г.
ISBN 5-699-00902-7
Тираж: 5000 экз.
