Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день
Картофель и лук очистить. Лук нарезать крупными полукольцами, картофель – кубиками. 1 л воды довести до кипения, посолить, положить картофель, через 5 мин добавить лук. Варить 5 мин. Рыбу очистить от кожи и костей, нарезать крупными кусками, посолить, сбрызнуть лимонным соком и положить в кастрюлю к овощам, добавить соль, специи, варить 10 мин. Муку соединить с небольшим количеством молока, перемешать до получения однородной массы, затем влить остальное молоко, перемешать. Добавить молочную смесь в суп, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.
Суп рыбный с грибами600 г филе рыбы, 150–200 г шампиньонов, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, зелень, лимон, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Коренья нарезать соломкой, лук мелко нашинковать. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь, корень петрушки и сельдерея, тушить 5–7 мин. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, обжарить по 5–6 мин с каждой стороны. Овощи и филе выложить в кастрюлю, залить кипящей водой (2,5–3 л), варить 2 мин. Грибы промыть, очистить, отварить отдельно до готовности. Нарезать пластинками, выложить в суп. Добавить соль, специи, варить на слабом огне 5 мин. Затем добавить разведенную в небольшом количестве воды муку, варить 3 мин. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и снять с огня. Дать настояться 10–15 мин. Подавать с мелко нарезанной зеленью и ломтиками лимона.
Крем-суп с шампиньонами1 л молока, 300 г шампиньонов, 400 г картофеля, 150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 100 г плавленого сыра, 30–50 г твердого острого сыра, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Грибы вымыть, очистить, разрезать каждый на 4 части, залить 500 мл холодной воды, посолить и довести до кипения. Влить кипящее молоко, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить 10–15 мин. Морковь и лук очистить, нарезать, обжарить в масле 7 – 10 мин. Обжаренные овощи выложить в суп, варить до готовности картофеля. Плавленый и твердый сыр натереть на мелкой терке. Перед тем как снять суп с огня, положить в него сыр, перемешать, чтобы он полностью растворился. Подавать, добавив зелень.
Рыбный суп из сардин600–700 г сардин, 300 г картофеля, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Сардины промыть, выпотрошить, промыть еще раз. Аккуратно отрезать хвост и голову (жабры удалить), вынуть позвоночник. Филе немного посолить, нарезать кусочками. Голову и кости залить 2,5–3 л холодной воды и варить на среднем огне около 30 мин. Кости удалить, бульон процедить. Морковь, лук и картофель очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. Морковь положить в кипящий бульон, через 5–7 мин добавить картофель. Лук обжарить в масле, добавить муку, перемешать, выложить в суп. Посолить, поперчить. Через 3–5 мин положить в суп нарезанное филе рыбы и варить до готовности.
Суп-пюре грибной500 г шампиньонов, 300 г картофеля, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, 2 зубчика чеснока, зелень, 100 мл сливок, соль, специи по вкусу.
Все овощи и грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю. Влить 1–1,5 л воды и варить, пока все ингредиенты не станут мягкими. В процессе приготовления кастрюлю крышкой не накрывать. Затем вылить суп в блендер, добавить соль, специи и тщательно измельчить до однородности. Добавить сливки, перемешать, довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать измельченной зеленью.
Суп из щуки800 г щуки, 600–700 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50–70 г корня петрушки, 1 крупная луковица, зелень, 5 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.
Приготовить отвар из кореньев с добавлением соли, перца и лаврового листа, процедить, остудить. Щуку очистить, выпотрошить, промыть, положить целиком в остывший отвар, поставить на сильный огонь, довести до кипения, варить на слабом огне 15–20 мин. Затем рыбу вынуть, нарезать кусками. Отварные коренья нарезать кружочками, положить обратно в бульон. Картофель очистить, нарезать кубиками, положить в бульон, варить 10–15 мин. Лук измельчить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить муку, жарить еще 3–4 мин, выложить в суп. Добавить по вкусу. соль и специи, варить 3 мин. При подаче в каждую порцию положить кусок щуки и посыпать рубленой зеленью.
Совет: Если при разделке рыбы разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой.
Рыбный суп с гречневой крупой300 г консервированного тунца, 300 г картофеля, 100 г гречневой крупы, 100 г моркови, 1 маленькая луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.
Картофель, морковь и лук очистить. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук измельчить. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь, картофель и жарить, периодически перемешивая, 5–7 мин. Затем овощи положить в кипящую воду (2,5 л), добавить гречневую крупу, соль, специи и варить 15–20 мин. Из консервированного тунца слить масло, удалить крупные кости, немного размять рыбу вилкой и добавить в суп. Довести до кипения и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.
Крем-суп с лососем200 г филе слабосоленого или копченого лосося, 200 г мелкой свежей рыбы, 3 ст. л. белого сухого вина, 200 мл сливок, 3 яичных желтка, 4–5 веточек укропа или фенхеля, 2 ст. л. муки, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль, перец, шафран, мускатный орех по вкусу.
Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, залить 3 л холодной воды и варить 40–60 мин. Рыбу вынуть, бульон процедить. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, перемешивая, прогреть 3–5 мин. Добавить мускатный орех, шафран, тщательно перемешать, постепенно влить бульон. Филе лосося нарезать ломтиками, положить в суп, добавить соль, перец, вино, варить 10 мин на медленном огне. Желтки взбить со сливками, добавить 4–5 ст. л. горячего бульона, тщательно перемешать. Осторожно влить сливочную массу в горячий суп, всыпать нарезанную зелень и снять с огня.
Суп с крабовыми палочками300 г филе морской рыбы, 200 г куриных костей, 200 г крабовых палочек, 200 г моркови, 1 средняя луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.
Куриные кости промыть, залить 2 л воды и варить 40–60 мин. Кости удалить, бульон процедить. В кастрюле растопить сливочное масло. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю с маслом и тушить 3–5 мин. Затем добавить муку, перемешать, тушить еще 2–3 мин. В кастрюлю влить куриный бульон, довести до кипения, положить филе рыбы, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанные крабовые палочки.
Гороховый суп с сердечками500 г куриных сердечек, 500 г свежего или замороженного зеленого горошка, 100 г лапши, 300 г картофеля, 1 лавровый лист, соль, специи, зелень, сметана по вкусу.
Куриные сердечки залить холодной водой (2 л), добавить лавровый лист и варить до готовности. Бульон процедить. Сердечки нарезать кружочками. В кипящий бульон положить нарезанные сердечки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 мин. Добавить в суп лапшу, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. Суп подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Суп куриный с крапивой300 г куриного филе, 500 г картофеля, 100 г молодых побегов крапивы, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, специи, сметана по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности (около 30 мин). Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Крапиву промыть, обдать кипятком, оставить в горячей воде на 2–3 мин, затем воду слить, крапиву мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить обжаренный лук, крапиву, соль, специи и варить до готовности картофеля. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Когда суп будет готов, добавить в него зеленый лук и яйца. При подаче в тарелку с супом положить сметану.
Суп с грибами, курицей и сыром400 г куриного мяса, 300 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 300 г картофеля, 150–200 г моркови, зеленый лук, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 5 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.
Куриное мясо вымыть, залить 3,5 л воды и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Мясо отделить от костей, нарезать. Бульон процедить. Картофель, лук и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Картофель немного обжарить в растительном масле, положить в кипящий бульон, варить 5–7 мин. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, мелко нарезанные грибы, тушить под крышкой на слабом огне 10–15 мин, добавить специи и ввести в суп. Посолить, довести до кипения, положить лавровый лист, душистый перец и, когда картофель будет почти готов, добавить в суп натертый на мелкой терке твердый и плавленый сыр и куриное мясо. Суп тщательно перемешать, чтобы сыр растворился. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком.
