Наталья Семенова - 50 000 избранных рецептов для мультиварки
Рулеты из свинины с овощами
500 г свинины, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, 40 мл оливкового масла, 1 кочан цветной капусты, 1 морковка, 1 пучок петрушки, 5 столовых ложек панировочных сухарей, вода, черный молотый перец, соль.
Очистите овощи. Измельчите лук, морковь, петрушку, капусту разделите на соцветия. Вскипятите воду, посолите, опустите на 3 мин. капусту в воду, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Раскалите в чаше мультиварки масло. Спассеруйте лук с панировочными сухарями и петрушкой. Нарежьте ветчину. Мясо нарежьте полосками средней ширины. Тщательно их отбейте, поперчите, посолите, на каждый кусочек выложите лук, морковь, капусту, ветчину и маленький кусочек сливочного масла. Сверните в рулеты и свяжите нитками. Запанируйте в сухарях. Обжаривайте рулетики в чаше мультиварки на сливочном масле в режиме «Жарка» в течение 40 мин., затем влейте мясной бульон, тушите до готовности. После сигнала переложите на плоское блюдо и полейте соусом, в котором готовились рулеты.
Мясные рулеты с орехами и черносливом
400 г свиного филе, 100 г куриного фарша, 100 г чернослива (без косточек), арахиса, сыра (любого, твердых сортов), 200 мл сливок 33 %-ной жирности, любая зелень (любая), черный молотый перец, соль.
Нарежьте филе свинины широкими полосками, тщательно отбейте. Посолите, поперчите. Распарьте чернослив и измельчите. Сыр нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в куриный фарш чернослив и измельченный заранее арахис, посолите, тщательно перемешайте. На каждую отбивную выложите куриный фарш и кусочек сыра (любого, твердых сортов). Сверните рулетом и уложите швом вниз в чашу мультиварки, залейте сливками. Готовьте 40 мин. в режиме «Жарка». После сигнала переложите рулетики на блюдо, посыпьте измельченной зеленью.
Рулет с куриной печенью
300 г куриной печени, 120 г сливочного масла, 40 мл 33 %-ных сливок, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки измельченного арахиса, 1 пучок зелени (любой), черный молотый перец, соль.
Промойте печень, измельчите в блендере. Раскалите растительное масло в чаше мультиварки, выложите печень и установите режим «Жарка» на 20 мин., поперчите, посолите, выньте и дайте остыть. Измельчите лук, обжарьте на сковороде. Пропустите через мясорубку и добавьте к печени. Влейте сливки и еще раз пропустите через мясорубку всю массу. Добавьте 100 г сливочного масла и тщательно взбейте миксером. Получившуюся печеночную массу выложите на пищевую пленку ровным слоем и уберите в холодильник на 30 мин. Затем растопите на водяной бане оставшееся сливочное масло и нанесите тонким слоем на печеночную массу. С помощью пленки сверните массу в рулет и уберите в холодильник на 2 ч. Измельчите зелень (любая), перед подачей на стол украсьте зеленью и арахисом.
Мясные рулеты с ананасом и сыром
450 г свиного филе, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 20 г сливочного масла, 20 г ананаса (консервированного), 200 мл сливок 33 %-ной жирности, 5 столовых ложек панировочных сухарей, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок петрушки, черный молотый перец, соль.
Нарежьте филе свинины широкими полосками, тщательно отбейте. Посолите, поперчите.
Нарежьте сыр маленькими кусочками. Выложите по несколько кусочков ананаса, сыра и по кусочку сливочного масла на каждую отбивную. Сверните рулетом, запанируйте в сухарях и уложите швом вниз в чашу мультиварки, залейте сливками. Готовьте 40 мин. в режиме «Жарка». После сигнала выложите готовые рулеты на листья салата и посыпьте измельченной зеленью.
Печеночный паштет
400 г говяжьей печени, 50 г сливочного масла, 100 мл сливок 33 %-ной жирности, 20 мл белого вина, 1 луковица, 5 столовых ложек сливочного масла, кориандр, мускатный орех, черный молотый перец, соль.
Очистите и измельчите репчатый лук, растопите сливочное масло в чаше мультиварки, пассеруйте лук в течение 5 мин. Пропустите через мясорубку печень, посолите, поперчите, влейте сливки, вино, тщательно перемешайте.
Выложите в мультиварку печеночную массу, установите режим «Жарка» на 30 мин. Добавьте кориандр и мускатный орех. После сигнала готовую массу переложите в блендер, измельчите. Выложите паштет в глубокую емкость, поставьте в холодильник на 2 ч.
Паштет из куриной печени
350 г куриной печени, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 морковки, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Печень промойте, нарежьте маленькими кусочками. Вымойте и очистите овощи. Лук измельчите, натрите морковь на терке, порубите мелко чеснок. Нагрейте в чаше мультиварки сливочное масло, выложите печень, лук, морковь и чеснок. Посолите, поперчите. Установите режим «Выпечка», готовьте 20 мин. После сигнала переложите все в блендер, измельчите. Выложите паштет в емкость, поставьте в холодильник на 3 ч.
Куриный паштет
250 г куриных грудок, 120 г сливочного масла, 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок зелени (любой), вода, черный молотый перец, соль.
Вымойте и очистите овощи. Промойте тщательно холодной водой куриные грудки. Выложите в корзину мультиварки для варки на пару. Установите режим «Варка на пару» на 25 мин. Готовые куриные грудки выложите в отдельную посуду, оставьте остывать. Измельчите зелень и лук. Растопите в чаше мультиварки сливочное масло, пассеруйте 7 мин. лук в режиме «Жарка» с открытой крышкой. Морковь нарежьте кружочками. Измельчите в блендере морковь, кусочки куриной грудки, жареный лук, влейте топленое масло и пюрируйте все. Выложите паштет в емкость, поставьте в холодильник на 2 ч. Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Паштет с коньяком
400 г говяжьей печени, 130 мл сливок, 40 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 чайная ложка коньяка, черный молотый перец, соль.
Вымойте и очистите овощи. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. Растопите часть сливочного масла в чаше мультиварки. Пассеруйте морковь и лук в течение 7 мин. в режиме «Жарка». Очистите печень от пленок, ополосните прохладной водой. Нарежьте соломкой. Выложите к моркови и луку. Обжаривайте еще 25 мин. Остудите печеночную массу, переложите в блендер. Добавьте сливки, соль, перец, измельченные яйца, коньяк. Тщательно все перемешайте. Смажьте маслом чашу мультиварки, выложите заготовку для паштета, добавьте оставшееся сливочное масло, установите режим «Выпечка», готовьте 30 мин. После сигнала переложите паштет в другую посуду и отправьте охлаждаться.
«Нежный» паштет
600 г говяжьей печени, 200 г сливочного масла, 150 мл сливок, 4 яйца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка хмели-сунели, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Очистите от пленок печень, промойте в холодной воде. Нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку. Измельчите лук, чеснок, добавьте в печеночный фарш, вбейте яйца. Измельчите все до пюреобразного состояния. Полученную массу посолите и поперчите. Влейте сливки, тщательно перемешайте. Дно чаши мультиварки выложите бумагой для выпекания. Вылейте жидкую массу в чашу мультиварки, установите режим «Выпечка» на 20 мин., затем охладите, выложите паштет на плоское блюдо, нарежьте кусочками. Украсьте предварительно измельченной зеленью петрушки.
Овощной паштет с сыром
150 г сыра пармезан, 300 мл 33 %-ных сливок, 3 яйца, 3 болгарских перца, 1 кабачок, 1 морковка, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки кукурузной муки, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Вымойте и очистите овощи. Натрите сыр и морковь на крупной терке. Лук измельчите. Взбейте яйца, добавьте муку, сливки и сыр, лук. Посолите, поперчите. Кабачок и перец нарежьте кубиками. Кастрюлю мультиварки смажьте растительным маслом, на дно выложите морковь. Залейте ⅕ частью яичной смеси. Затем выложите кабачок, посолите, вылейте еще ⅕ часть яичной смеси. Следующим слоем выложите перец и оставшуюся заливку. Установите режим «Выпечка», готовьте 20 мин. После сигнала в теплом виде смешайте все в блендере, поставьте в холодильник на 1 ч. Перед подачей на стол украсьте паштет измельченной зеленью.
Овощной паштет с творожным сыром
150 г творожного сыра, 300 мл 33 %-ных сливок, 2 яйца, 1 вилок цветной капусты, 1 баклажан, 1 морковка, 2 столовые ложки кукурузной муки, растительное масло, вода, черный молотый перец, соль.
Вымойте и очистите овощи. Измельчите лук, натрите на крупной терке морковь, баклажан
нарежьте кубиками. Положите измельченные овощи в отдельную емкость. Взбейте яйца, добавьте муку, сливки и сыр, лук. Посолите, поперчите. Тщательно перемешайте. Чашу мультиварки смажьте растительным маслом, на дно выложите морковь. Залейте ⅕ частью яичной смеси. Вскипятите 1,2 л воды, разделите капусту на соцветия, опустите на 3 мин. в кипящую подсоленную воду. Выложите в чашу мультиварки поверх моркови, вылейте еще ⅕ часть яичной смеси. Следующим слоем – баклажан и оставшуюся заливку. Установите режим «Выпечка», готовьте 30 мин. После сигнала в теплом виде смешайте все в блендере, поставьте в холодильник на 40 ч. Перед подачей на стол украсьте паштет измельченной зеленью.
