Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери
Способ приготовления. Для клецек: 100 г картофеля, 15 г сливочного масла, 15 г муки, яйцо, перец, мускатный орех по вкусу. Морковь, репу, пастернак нарезать брусочками по 2—3 мм, длиной 20—25 мм, лук-порей нарезать примерно так же, как коренья, и все спассеровать в масле. В кипящую воду заложить коренья и варить 20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить помидоры, нарезанные кружками, и консервированный зеленый горошек. Для клецек сваренный картофель (как для пюре) взбить миксером; в кастрюле распустить масло и прогреть картофельное пюре, затем добавить сырые яйца и муку, перемешивая каждый раз, и по вкусу посолить. Для вкуса в клецки можно добавить перец и на кончике ножа молотый мускатный орех. Клецки разделать посредством 2 ложек; при формовке столовой ложкой клецки получаются крупные, десертной – среднего размера и чайной – мелкие. Клецки можно разделать на доске, посыпанной мукой. Для этого из теста надо сделать длинные батоны толщиной до 2—3 см, сверху немножко сплющить их лопаточкой или ножом, а затем нарезать клецки и варить в подсоленной воде.
За 5 мин до окончания варки супа добавить клецки, а когда они всплывут, подавать суп к столу, положив зелень и отдельно подав сметану.
Свекольник «Бордовый»
Требуется: 6 штук свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 50 г растительного масла, 50 г сметаны, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. 3%-ого уксуса, 2 яйца, 50 г рубленой зелени, 50 г зеленого лука, 2 воды, 2 лавровых листа, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления. Свеклу очистить, натереть на терке, добавить уксус, томатную пасту, и тушить на растительном масле, периодически подливая воду. В кипящую воду положить тушеную свеклу, лавровый лист, перец, зелень и варить 15—20 мин. Свекольник заправить уксусом и сахаром. При подаче в каждую тарелку положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать его мелко нашинкованным зеленым луком.
Суп-пюре «Парижский обед»
Требуется: 1/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 cт. л. сливочного масла, 500 г грибов (лучше белых или шампиньонов), 2 ст. л. пшеничной муки, 6 стаканов воды, 15 г рубленой петрушки, 15 зелени сельдерея, 2 яичных желтка, 1 стакан 20%-ных сливок.
Способ приготовления. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривать в кастрюле на сливочном масле в течение 5 мин, положить накрошенные грибы и обжаривать еще 5 мин. Не снимая с огня, добавить, размешивая, муку и затем залить кипящей водой. Размешивая, довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 мин на слабом огне. Вынуть петрушку и сельдерей, слить бульон, измельчить блендером или миксером грибы и лук и опустить полученную массу в бульон. Взбить миксером яичные желтки со сливками и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего поставить суп на огонь. Разогреть суп, все время размешивая и не доводя до кипения. Посолить по вкусу и подавать к столу.
Суп «Белгород летом»
Требуется: 5 помидоров, 5 сладких перцев, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 25 г муки, 2—3 зубчика чеснока, 75 г растительного масла, соль и специи – по вкусу.
Способ приготовления. Перец, помидоры, лук нарезать и потушить с маслом до полуготовности. Посолить, залить кипятком, положить туда картофель и довести до готовности. Обжарить муку с маслом, добавить толченый чеснок и все влить в суп.
Суп-холодец «Москва» с ботвой
Требуется: 1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, зеленый лук, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. л. сахарного песка, сметана по вкусу.
Способ приготовления. Молодую свеклу помыть, почистить, положить в кастрюлю и варить примерно 30 мин, потом добавить ошпаренную ботву и подержать на огне еще 10 мин. Затем слить воду в отдельную посуду, а свеклу и листья мелко порезать и вытряхнуть в супницу. Туда же положить кусочки огурца, порубленные сваренные вкрутую яйца, зеленый лук и сахар. Гущу залить квасом и охлажденным свекольным отваром. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки и укропа. Есть другая разновидность холодного супа.
Ботвинья по-старорусски с щавелем и шпинатом
Требуется: 1 л кваса, по 250 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука и 50 г натертого хрена, соль, 1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Шпинат и щавель перебрать, помыть и потушить в плотно закрытой кастрюле с очень малым количеством воды. Затем либо протереть сквозь сито, либо размять толкушкой. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы, нарезанные огурцы с луком и зелень укропа. Подавая на стол, положите в тарелку хрен.
Вторые блюда. Салаты
Салат «Витамин на грядке»
Требуется: на 4 порций: 350 г краснокочанной капусты, 3 тертые моркови, 20 г петрушки, 2 яблока, нарезанных четвертинками и очищенных от сердевины, 15 нарезанных редисок, 2 стебля сельдерея, 3 ст. л. поджаренных кедровых орешков, 1 ст. л. тыквенных семечек, по 2 ст. л. подсолнечных и льняных семечек.
Для заправки: 2 ч. л. тертого имбиря, 1 ч. л. прозрачного меда, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления. Смешать все ингредиенты для салата отдельно. И для заправки отдельно. Приправить, взбивать венчиком, пока заправка не загустеет. Полить ею салат и перемешать.
Салат «Богемия» с сельдереем
Требуется: 1 яблоко, 2 порезанных стебля сельдерея, горсть подсушенных грецких орехов, 100 г салата, майонез.
Способ приготовления. В салатнице соединить 1 очищенное и порезанное яблоко, сельдерей, горсть подсушенных грецких орехов и несколько порванных листьев зеленого салата. Заправить майонезом, приправить и все перемешать.
Салат «Влада»
Требуется: на 4 порций: 500 г молодого картофеля, порезанного пополам, 4 яйца, 300 г очищенной от кожи готовой курицы, нарезанной кусочками, 200 г листьев молодого шпината.
Для заправки: 2 ст. л. белого винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, 4 ст. л. порезанной свежей петрушки.
Способ приготовления. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 12—15 мин до готовности. Положить яйца в маленькую кастрюлю, довести до кипения и варить 8 мин. Тем временем взбить ингредиенты для заправки и приправить. Слить воду с яиц, затем охладить под проточной холодной водой. Очистить и порезать на четвертинки. Слить воду с картофеля и дать немного остыть (он может быть холодными или теплыми, на ваш вкус). Нарезать мясо курицы кусочками. Положить шпинат в салатницу, добавить куриное мясо, яйца и картофель. Залить заправкой и перемешать.
Салат «Здоровый животик № 2»
Требуется: 180 г свеклы, 100 г чернослива, 75 мл сметаны.
Способ приготовления. Чернослив промыть и отварить в небольшом количестве воды (10—15 мин). Отвар слить, а чернослив мелко порубить, предварительно удалив косточки. Очищенную свеклу натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой, добавить отвар чернослива и потушить 15—20 мин до выпаривания жидкости, после чего свеклу охладить. Подготовленную свеклу соединить с черносливом, заправить сметаной и перемешать.
Салат «Дача»
Требуется: 500 г редьки, 1 луковица, 1—2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки.
Способ приготовления. Натереть редьку на крупной терке, обдать кипятком, подсушить и смешать с мелко нарубленным луком, добавить растительное масло. Посыпать зеленью.
Салат сметанный с редькой
Требуется: 400 г редьки, 1 луковица, 150 г сметаны.
Способ приготовления. Редьку нарезать ломтиками, добавить репчатый лук и сметану, посолить.
Салат «Марина»
Требуется: 300 г редьки, 1 луковица, 2 помидора, 100 г сметаны, творог.
Способ приготовления. Редьку натереть, отжать, посолить, добавить рубленый лук, нарезанные помидоры. Полить сметаной и посыпать творогом.
Блюдо от простуды
Требуется: 100 г редьки, 1 ст. л. меда.
Способ приготовления. Очищенную и промытую редьку натереть на терке, заправить медом, перемешать и подать в салатнике.
Салат «Здоровый животик»
Требуется: 1 редька, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Картофель отварить, нарезать, добавить мелко нарубленный лук. Редьку натереть, перемешать с картофелем и заправить растительным маслом.
Салат зеленый «Крестьянин»
Требуется: 600—700 г картофеля, 250 г зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. рубленой зелени, 3—4 соленых огурца, 100 г растительного масла, 150 г сметаны.
Способ приготовления. В горячий картофель положить рубленый лук, растертый с чесноком, 1 ст. л. рубленой зелени, все масло и деревянным пестиком хорошо истолочь в однородную массу. Добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, хорошо перемешать, посолить по вкусу. Сформовать из полученной массы рулет, положить на длинную тарелку, покрыть со всех сторон сметаной и обсыпать зеленым луком.
