Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Приготовленную начинку выложить на остывший омлет, свернуть его рулетом, перенести на противень, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 250° С духовку и запекать 10 минут до золотистого цвета.
Готовый рулет остудить и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный со сметаной и копченой сельдью
Яйца – 3 шт.
Сельдь копченая – 200 г
Сыр пармезан – 50 г
Мука пшеничная – 20 г
Сметана – 150 г
Масло сливочное – 50 г
Масло растительное – 20 мл
Молоко – 180 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень укропа и петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Разделить зеленую массу на 2 равные части. Яичные белки отделить от желтков. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, всыпать просеянную муку, держать на слабом огне, взбивая массу, до загустения. Затем, продолжая помешивать, влить молоко, прогревать до получения густого соуса однородной консистенции, после чего снять с огня, ввести желтки и перемешать. Сыр натереть на терке, разделить на 3 части, две трети соединить с половиной рубленой зелени, взбить, ввести смесь в тесто, добавить взбитые отдельно белки и перемешать.
Подготовленное тесто выложить ровным слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать 15 минут. Достать из духовки и, накрыв другим листом пергамента, оставить на 10 минут. Остывший лист освободить от пергамента и посыпать оставшимся сыром.
Сельдь выложить на рабочий стол, разделать на филе, удалив кости, голову и плавники, нарубить, измельчить в блендере, добавить сметану и зелень, затем перемешать. На омлет с сыром ровным слоем нанести селедочную массу, свернуть все рулетом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с сыром и майонезом
Яйца – 6 шт. Сыр твердых сортов – 200 г
Чеснок – 2–3 г
Майонез – 250 г
Масло сливочное – 30 г
Перец черный молотый по вкусу
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить. Майонез разделить на 2 равные части. В одну из них ввести яйца и взбить. На сковороде разогреть сливочное масло, влить яично-майонезную смесь, поставить в разогретую до 180° С духовку и запекать омлет 10 минут.
Тертый сыр смешать с чесноком, добавить оставшийся майонез и поперчить. Приготовленную начинку нанести равномерным слоем на остывший омлет, свернуть его рулетом, обернуть пищевой пленкой и оставить на 10 минут.
Готовую закуску выложить на блюдо, сняв пленку, и нарезать порционными кусками.
Рулеты омлетный с печеночным паштетом
Для первой начинки:
Сыр плавленый сливочный – 150 г
Ядра орехов грецких – 150 г
Чеснок – 2–3 г
Масло сливочное – 50 г
Базилик сушеный – 5 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Для второй начинки:
Паштет печеночный – 150 г
Огурцы соленые – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Листья перца сладкого – 20 г
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Для омлета:
Яйца – 5 шт.
Мука пшеничная – 80 г
Масло растительное – 50 мл
Молоко – 200 мл
Приправы сушеные – 5 г
Соль по вкусу
Яйца взбить с молоком, посолить, добавить приправы, просеянную муку, еще раз взбить и приготовить 4 омлетных блина, обжарив их с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, после чего остудить.
Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Для приготовления первой начинки сыр соединить с орехами и чесноком, добавить к ним размягченное сливочное масло, базилик, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.
Для приготовления второй начинки нарезанные огурцы соединить с печеночным паштетом, измельченной зеленью укропа, петрушки и листьями сладкого перца, сливочным маслом и тщательно все растереть.
На 2 омлетных блина выложить сырно-ореховую начинку, на 2 других – печеночную. Омлеты свернуть рулетами и выдерживать в холодильнике 1 час.
Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с сыром и морковью
Яйца – 4 шт.
Сыр плавленый – 200 г
Чеснок – 1–2 г
Морковь – 80 г
Майонез – 250 г
Масло растительное – 20 мл
Зелень укропа – 20 г
Соль по вкусу
Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и измельчить. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Соединить сыр, чеснок, морковь и зелень укропа, добавить 120 г майонеза, перемешать и убрать смесь в холодильник на 30 минут.
Яйца взбить с оставшимся майонезом, посолить, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 10–15 минут.
На омлетный корж выложить ровным слоем сырноовощную начинку, свернуть рулетом и убрать его в холодильник на 1 час.
Охлажденную закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с творогом и помидорами
Яйца – 4 шт.
Помидоры – 200 г
Творог – 100 г
Сыр твердых сортов – 50 г
Чеснок – 2–3 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Листья базилика, зелень петрушки
и тимьяна – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Помидоры, сделав на них крестообразный надрез, обдать сначала кипящей водой, затем – холодной, после чего снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками. Зелень тимьяна и петрушки, а также базилик промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр натереть на терке.
Чеснок очистить, слегка раздавить зубчики деревянной толкушкой, обжарить их на сковороде в 20 мл разогретого растительного масла, затем положить томатную массу и рубленую зелень, посолить, поперчить и тушить 2 минуты, после чего снять с огня и слить жидкость.
Яйца соединить с творогом, всыпать муку, взбить в блендере, посолить и поперчить. Прогревать омлет на сковороде с разогретым растительным маслом на слабом огне под крышкой до готовности и остудить.
На готовый омлет нанести ровным слоем томатную массу, посыпать ее сыром и свернуть все рулетом с помощью лопатки. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет омлетный с картофелем и сыром
Яйца – 9 шт.
Картофель – 500 г
Сыр твердых сортов – 30 г
Мука пшеничная – 50 г
Масло сливочное – 200 г
Соус луковый – 200 г
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
8 яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить и влить растопленное сливочное масло (50 г). Выложить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.
Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Сыр натереть на терке.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Посыпать картофель оставшейся зеленью петрушки и укропа, ввести яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, распределить по нему ровным слоем картофельную начинку, посыпать ее сыром и свернуть рулетом. Перенести его на противень, застеленный пергаментной бумагой, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 3–5 минут, после чего слегка остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить луковым соусом и посыпать оставшейся зеленью.
Рулет омлетный с капустой и зеленью
Яйца – 8 шт.
Капуста белокочанная – 600 г
Мука пшеничная – 50 г
Сухари панировочные – 40 г
Масло сливочное – 120 г
Сметана – 50 г
Молоко – 100 мл
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль по вкусу
Одно яйцо сварить вкрутую, остальные соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растопленное сливочное масло (50 г), выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.
Капусту нашинковать. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Вареное яйцо очистить и нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. К луку добавить капусту и тушить их 20 минут, затем соединить с зеленью петрушки и укропа, яйцом и перемешать.
Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, нанести на него ровным слоем овощную начинку, свернуть рулетом, посыпать панировочными сухарями и перенести на противень, застеленный пергаментной бумагой. Залить изделие сметаной и поставить в разогретую до 200° С духовку на 3–5 минут.
