Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Черешневое мороженое с шоколадными чипсами
Ингредиенты:
300 мл молока; 3 желтка; 150 г сахара; 400 г черешни (без косточек); 140 мл сливок; 200 мл сметаны; 100 г шоколадных чипсов.
Приготовление:
Нагрейте молоко в кастрюле, чуть-чуть не доводя до кипения. Отставьте и охладите. Отдельно взбейте желтки с сахаром в миске в пышную пену. Постепенно добавляйте охлажденное молоко. Сполосните кастрюлю, верните на огонь и готовьте на медленном огне 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Отставьте и дайте полностью остыть.
Положите черешню в кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Готовьте на среднем огне 5 минут. Взбейте черешню в блендере и отставьте.
Смешайте пюре с яичным кремом, добавьте сливки и сметану, перелейте в контейнер для морозилки. Заморозьте на 2 часа, затем взбейте и опять верните в морозилку.
Когда снова наполовину замерзнет, взбейте и добавьте шоколад. Снова верните в морозилку и оставьте до затвердения, желательно на ночь. Переложите в холодильник на 30 минут.
Мороженое из дыни
Ингредиенты:
½ кг дыни; 80 г сахара; 2 лимона; мята – по вкусу.
Приготовление:
Разрежьте дыню на несколько частей, удалите семена, выньте ложкой мякоть. Сделайте из мякоти пюре, смешайте его с сахаром и лимонным соком. Добавьте измельченную мяту. Выложите пюре в формы с крышкой и положите на 2 часа в морозилку. Выньте пюре из форм, еще раз смешайте миксером и снова на 2 часа положите в формах в морозилку. Готовое мороженое разложите на дынные корочки и украсьте свежей мятой.
Лимонное мороженое под соусом из шиповника
Ингредиенты:
3 лимона; 3 желтка; 3 ст. ложки белого рома; 100 г сахара; 250 мл сливок; 200 г пюре из шиповника; 2 ст. ложки меда; 5 ст. ложек красного вина.
Приготовление:
Лимоны помойте теплой водой, обсушите, с одного лимона снимите цедру. Со второго лимона тонко срежьте кожуру и нарежьте ее тонкими полосками. Заверните в фольгу и положите в холодильник. Выжмите сок из всех лимонов. Желтки с ромом и сахаром взбейте в пену в горячей водяной бане. Сливки взбейте в крутую пену. Цедру и лимонный сок смешайте с желтковой массой и добавьте взбитые сливки.
Мороженое выложите в металлическую миску, закройте алюминиевой фольгой и на 3 часа поставьте в морозилку. Каждый час перемешивайте. Пюре из шиповника с медом и красным вином помешивайте и подогревайте.
Из мороженого порционной ложкой сделайте шарики, разложите их по креманкам и полейте соусом из шиповника. Украсьте полосками лимонной цедры.
Ванильное мороженое с мандаринами и теплым шоколадом
Ингредиенты:
500 г ванильного мороженого; 4 мандарина; 125 г черного шоколада.
Приготовление:
Очистите мандарины и разделите на дольки. Наломайте шоколад на кусочки и растопите его с 2 столовыми ложками воды в микроволновой печи или в водяной бане.
Выложите ванильное мороженое в глубокое блюдо. Распределите сверху и по бокам дольки мандаринов, залейте еще теплым, но не кипящим шоколадом. Сразу же подавайте на стол.
Мороженое с пюре из манго
Ингредиенты:
Готовый бисквит; мороженое; манго – ½ шт.
Для украшения:орехи.
Приготовление:
Испечь тонкий бисквит, вырезать кружочки или квадратики. На них положить мороженое, накрыть сверху другими кружочками или квадратиками, положить в морозилку. Из манго сделать пюре, полить бисквиты с мороженым, посыпать орехами.
Мороженое из сока
Ингредиенты:
2 стакана сока или сиропа; сахар – по вкусу.
Приготовление:
Вы можете использовать свежий или консервированный подслащенный сок, фруктовый или ягодный сироп. Готовить мороженое из сока в мороженице или, если ее нет, вылить жидкость в металлические формочки и поместить в морозилку. Периодически перемешивать до замораживания.
Мороженое с корицей
Ингредиенты:
4 стакана ванильного йогурта; 1 стакан сахара; ½ ч. ложки молотой корицы; 1 стакан взбитых сливок; 1 ч. ложка ванильного сахара; 1 стакан молотых грецких орехов.
Приготовление:
В кухонном комбайне смешайте йогурт, сахар и корицу. Уже вручную, не комбайном, примешайте взбитые сливки и ванильный сахар. Добавьте молотые грецкие орехи и уберите смесь в холодильник на 30 минут. Затем достаньте мороженое из холодильника, размешайте повторно и уберите в морозилку на 1–2 часа до полного застывания.
Мороженое «Семифреддо»
Ингредиенты:
1 стакан жареного фундука; 150 г сахара; 3 ст. ложки воды; 3 яйца; 360 мл сливок; щепотка соли.
Приготовление:
Из 100 г сахара и воды сделайте карамель, добавьте фундук. После застывания карамелизированный фундук измельчите в блендере, взбейте 3 желтка, 50 г сахара и 360 мл сливок. Измельченный фундук добавьте в сливки с желтками. Взбейте 3 белка, добавив щепотку соли. Осторожно введите белки в получившуюся массу. Поставьте в морозилку на 40 минут.
Мороженое с крыжовником
Ингредиенты:
500 г ягод крыжовника; 6 ст. ложек сахара; 2 ст. ложки воды; 3 яичных белка; 3 ст. ложки сахарной пудры; 150 г взбитых сливок; несколько листочков мяты.
Приготовление:
Положите ягоды крыжовника с сахаром в кастрюлю с водой, закройте крышкой и варите 10–15 минут. Затем взбейте миксером, а потом протрите через сито. Взбейте белки, добавьте сахарной пудры. Осторожно смешайте с фруктовым пюре, добавьте краситель и сливки. Выложите все в посуду, закройте крышкой и поставьте в морозилку. За 30 минут до подачи на стол переложите мороженое в холодильник. Разделите мороженое на порции, украсьте листочками мяты.
Мороженое из сока красной смородины
Ингредиенты:
2 стакана красной смородины; 5 стаканов сахара; ⅓ стакана лимонного сока; ⅓ стакана апельсинового сока; 1 пакет желатина.
Приготовление:
Сок ягод смешайте с сахаром и оставьте на 3–4 часа, затем перемешайте, добавьте сок цитрусовых и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды. Полученную смесь поместите в мороженицу.
Карамельное мороженое
Ингредиенты:
1200 мл сливок; 8 яичных желтков; 270 г сахара; 50 мл воды.
Приготовление:
Взбейте желтки со 150 г сахара, добавьте 200 мл сливок, энергично взбивая. 1 л сливок доведите до кипения и сразу снимите с огня. Горячие сливки введите во взбитые желтки и перемешайте. Поставьте на небольшой огонь и, перемешивая, доведите до кипения. Снимите с огня в момент закипания. В большую сковороду всыпьте 120 г сахара и 50 мл воды, поставьте на огонь и сварите карамель. Добавьте карамель в сливки, перемешайте, влейте в контейнер с крышкой и поставьте в морозилку на несколько часов. Время от времени перемешивайте.
Мороженое вишневое
Ингредиенты:
100 г сахара; 250 г вишни; 2 желтка; 2 ст. ложки сахара; 250 г сливок.
Приготовление:
В 100 г воды растворите сахар и сварите густой сироп. Положите в него вишни, сварите, снимите с огня и охладите. Желтки хорошо разотрите с сахаром, смешайте с вишнями (предварительно вынутыми из сиропа) и взбитыми сливками. Выложите в форму и заморозьте.
Мороженое «Мокко»
Ингредиенты:
375 г молока; 65 г сахара; 20 г крахмала; 2 яйца; 12 г молотого кофе.
Приготовление:
250 мл молока с сахаром вскипятите, добавьте разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Яйца взбейте, перемешайте с охлажденным процеженным кофе, сваренным на молоке. Соедините обе смеси, заморозьте.
