Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Готовое филе лосося украсьте веточками петрушки и кружочками лимона.
Барбекю из трески со сладким перцем и луком
Ингредиенты:
Треска — 500 г
Красный сладкий перец — 3 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Белое сухое вино — 200 мл
Томатный соус — 40 г
Кунжутное масло — 30 мл
Лимонный сок — 20 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль по вкусу
Способ приготовления
Белое вино соедините с лимонным соком, добавьте томатный соус, кунжутное масло и тщательно все перемешайте.
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости. Филе нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2 часа.
Сладкий перец очистите от семян и нарежьте крупной соломкой, лук — кольцами. Маринованные кусочки рыбы выложите вместе с овощами на решетку и жарьте над углями.
Перед подачей на стол готовое блюдо украсьте кружочками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из камбалы с яблоками и помидорами
Ингредиенты:
Камбала — 1,5 кг
Яблоки — 5 шт.
Помидоры — 4 шт.
Лимонный сок — 100 мл
Растительное масло — 60 мл
Молотая корица — 5 г
Черный и красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и удалите кости.
Филе нарежьте кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и натрите смесью соли, черного и красного перца.
Яблоки разрежьте на 2 части, удалите сердцевину и посыпьте мякоть корицей. Помидоры нарежьте небольшими кусочками.
Подготовленные ингредиенты выложите на решетку, полейте растительным маслом и жарьте над углями до готовности.
Барбекю из камбалы с овощами
Ингредиенты:
Камбала — 1 кг
Помидоры — 5 шт.
Сладкий перец — 5 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Мука — 80 г
Сливочное масло — 50 г
Зелень укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук и сладкий перец очистите, нарежьте кольцами, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями до готовности.
Помидоры помойте, нарежьте кружочками средней толщины, посолите, обваляйте в муке и тоже слегка поджарьте.
Камбалу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, обваляйте в муке и жарьте на решетке до готовности.
Рыбу выложите вместе с овощами на блюдо, посыпьте мелко рубленой зеленью укропа и сразу подайте.
Барбекю из карпа с луком и имбирем
Ингредиенты:
Морской карп — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Мука — 50 г
Растительное масло — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Измельченный имбирь — 5 г
Красный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, слегка натрите солью, красным перцем и имбирем, а затем обваляйте в муке.
Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины. Подготовленную рыбу выложите вместе с луком на решетку, смазанную растительным маслом, и запеките над углями.
Барбекю из карпа, маринованного с луком
Ингредиенты:
Карп — 700 г
Репчатый лук — 4 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Оливковое масло — 60 мл
Бальзамический уксус — 10 мл
Панировочные сухари — 80 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Зелень петрушки и укропа промойте, слегка обсушите на салфетке и мелко нарубите.
Оливковое масло соедините со свежеотжатым лимонным соком и уксусом, добавьте лук, зелень, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 30 минут.
Подготовленную рыбу обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и запекайте над углями, после чего подайте на стол с маринованными кольцами лука.
Барбекю из карпа с орехами и изюмом
Ингредиенты:
Филе карпа — 1 кг
Помидоры — 4–5 шт.
Миндаль — 40 г
Изюм — 100 г
Оливковое масло — 40 мл
Растительное масло — 40 мл
Базилик — 0,5 пучка
Кинза — 0,5 пучка
Черный молотый перец, соль по вкусу
Способ приготовления
Филе карпа промойте, нарежьте порционными кусками, смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите на сковороде под крышкой около 5 минут, затем немного остудите и протрите сквозь сито. Миндаль и изюм обжарьте в растительном масле, добавьте вместе с мелкорубленым базиликом в томатное пюре и держите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовую рыбу посыпьте измельченной кинзой и подайте на стол с приготовленным соусом.
Барбекю из минтая с баклажанами
Ингредиенты:
Минтай — 1,5 кг
Баклажаны — 7 шт.
Помидоры — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Оливковое масло — 40 мл
Растительное масло — 30 мл
Дижонская горчица — 30 г
Мука — 50 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте, нарежьте небольшими кусками, натрите солью, красным перцем, горчицей и полейте оливковым маслом.
Баклажаны помойте, нарежьте кружками средней толщины, посолите, посыпьте мелко нарезанным чесноком и обваляйте в муке.
Выложите куски рыбы и баклажаны на решетку, предварительно смазанную растительным маслом, и жарьте над углями. Затем переложите на тарелку, посыпьте измельченной зеленью и украсьте ломтиками огурцов и помидоров.
Барбекю из минтая под острым кокосовым соусом
Ингредиенты:
Минтай — 1 кг
Сладкий перец — 3 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Лимонный сок — 50 мл
Кокосовая стружка — 40 г
Вода — 300 мл
Оливковое масло — 50 мл
Сливочное масло — 40 г
Зелень укропа — 0,5 пучка
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Тмин — 10 г
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Кокосовую стружку залейте горячей водой и держите на небольшом огне, периодически помешивая, до полного растворения.
Чеснок мелко нарежьте, добавьте соль, перец, свежеотжатый лимонный сок, кокосовое молочко, тмин, нашинкованную зелень укропа и петрушки и перемешивайте до образования однородной массы.
Минтай очистите, выпотрошите, хорошо промойте, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, выложите на решетку, смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.
Готовые куски рыбы украсьте нарезанным кольцами сладким перцем, посыпьте мелкорубленым базиликом и подайте на стол вместе с подогретым кокосовым соусом.
Барбекю из минтая с помидорами
Ингредиенты:
Минтай — 1,5 кг
Помидоры — 5 шт.
Шпик — 250 г
Растительное масло — 50 мл
Дижонская горчица — 30 г
Панировочные сухари — 150 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистите, выпотрошите, хорошо промойте и натрите горчицей, солью и красным перцем.
Помидоры помойте, обдайте кипятком и снимите кожицу. Мякоть измельчите, добавьте нарезанный небольшими кубиками шпик и аккуратно все перемешайте.
Рыбу наполните полученной начинкой, полейте растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями.
Барбекю из форели, маринованной в вине
Ингредиенты:
Форель — 1 кг
