Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски
Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.
Мясной суп
Вам потребуется: 500 г филе говядины, 3 ст. ложки масла «Канола» или любого другого растительного масла, 2 луковицы, 1 большая морковь, 1 стебель сельдерея, 1 нарезанный фенхель или корень сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона, 2 л воды, 1 стакан мелко измельченной петрушки, 4 помидора, 0,5 ч. ложки тмина, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки молотого кориандра.
В кастрюле с толстым дном обжарить кусочки мяса на растительном масле, затем отложить их в сторону. В этой же кастрюле обжарить порезанный лук, добавить мелко нашинкованную морковь, измельченный стебель сельдерея, фенхель или корень сельдерея, 2 зубчика чеснока и довести все овощи до мягкого состояния. Выложить обжаренное мясо на овощи, влить говяжий бульон, затем воду, довести до кипения, добавить мелко порезанные помидоры, 1 зубчик чеснока, а также петрушку, тмин, куркуму, кориандр и варить на слабом огне в течение 2 часов.
Суп из баклажанов
Вам потребуется: 2 средних баклажана, 2 ст. ложки цельного риса, 2 ст. ложки зеленой чечевицы, 1,5 л кипятка, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана измельченных листьев мяты, сок 1 лимона; соль, специи – по вкусу.
Для украшения – свежие листья мяты.
Рис и чечевицу предварительно замочить в воде на 2 часа. Чеснок истолочь. Разогреть масло в кастрюле с толстым дном, положить в нее чеснок, рис и чечевицу, помешивая, подержать на огне в течение 2–3 минут. Затем влить 1,5 л кипятка, добавить очищенные баклажаны, нарезанные кубиками, и мяту. Довести до кипения, добавить по вкусу соль и специи. Варить на слабом огне до готовности баклажанов и чечевицы. Перед подачей заправить суп лимонным соком и украсить свежими листьями мяты.
Оригинальный гороховый суп
Вам потребуется: 0,5 кг гороха, 2 луковицы, 50 г твердого сыра «Пармезан», 3 моркови, 2 л воды (можно овощного отвара), 4 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 1 пакетик подсластителя; соль, специи – по вкусу.
Горох предварительно замочить на 12 часов.
В кастрюле с толстым дном поджарить на оливковом масле порезанный лук, добавить горох и мелко натертую морковь. Тушить еще несколько минут, непрестанно помешивая. Затем влить воду, довести до кипения, по вкусу добавить соль и подсластитель. Варить 1,5 часа до готовности гороха. Подавать суп следует горячим, посыпав тертым сыром.
Суп с чечевицей и грибами
Вам потребуется: 1 стакан зеленой чечевицы, 400 г свежих грибов, 1,7 л овощного отвара, 1 большая луковица, 4 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 помидора, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла, 0,5 стакана зелени (петрушка или кинза); соль, специи – по вкусу.
Для овощного отвара: 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 кочешок цветной капусты, 1,8 л воды, соль – по вкусу.
Грибы очистить и промыть. В кастрюле с толстым дном поджарить на растительном масле мелко порезанный лук и растолченные зубчики чеснока. Добавить порезанные грибы и измельченный сельдерей. Помешивая, продолжать жарить все ингредиенты, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить помидоры, натертые на крупной терке, чечевицу и овощной отвар. Довести до кипения и варить в течение 1 часа на слабом огне до готовности чечевицы. Если суп получился слишком густой, то следует добавить еще отвар или кипяток до получения нужной консистенции. По вкусу добавить специи и соль. Перед подачей посыпать зеленью.
Приготовление овощного отвара: овощи тщательно промыть, очистить, порезать на небольшие кусочки, кочешок цветной капусты разделить на соцветия. Залить кипящей водой, посолить, варить под крышкой до мягкости. После этого отвар следует процедить.
Легкий суп-пюре из тыквы
Вам потребуется: 300–500 г тыквы, 1 луковица, 1 лук-порей, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 ст. ложки оливкового или любого другого растительного масла; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Лук репчатый и лук-порей измельчить, корни, морковь и тыкву нарезать соломкой.
В кастрюле с толстым дном тушить лук до прозрачного состояния, добавить остальные ингредиенты и довести все до полуготовности. Постоянно помешивая, посолить и поперчить по вкусу, залить кипятком и проварить еще 10 минут. Взбить все в блендере. По желанию суп можно заправить сливками.
Суп с лапшой из цукини
Вам потребуется: 1 морковь, 1,4 л куриного бульона, 1 цукини, 1 стебель сельдерея; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для куриного бульона: 800 г куриного филе, 1,6 л воды, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 морковь.
Приготовление куриного бульона: филе (куриное) промыть, залить холодной водой и при закрытой крышке довести до кипения. Варить 1 час. За 25 минут до готовности положить нарезанные морковь и лук. Готовый бульон процедить.
В готовый бульон положить измельченные стебель сельдерея и корень петрушки, а также цукини (нарезанный лапшой). По вкусу добавить соль и перец. Варить до готовности.
Вторые блюда
Блюда из мяса
Баранина в маринаде с овощами
Вам потребуется: 5 кусочков баранины на ребрах (по 200 г каждый); соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Для маринада: 100 г свежих измельченных пряных трав (базилик, мята, майоран), 0,5 стакана оливкового или любого другого растительного масла; 1 ст. ложка бальзамического уксуса (без сахара), 0,4 стакана апельсинового сока, 1 ст. ложка меда, 2 зубчика чеснока, 0,5 луковицы.
Для гарнира: 1 кабачок, 1 баклажан, 1 морковь, 10–15 помидоров черри.
Приготовление маринада: листья зелени, нарезанные лук и чеснок положить в блендер, влить оливковое масло, бальзамический уксус, апельсиновый сок, мед. Все хорошенько взбить.
Мясо промыть, посолить, поперчить, обмазать с двух сторон маринадом и дать полежать около часа.
Овощи для гарнира нарезать кубиками, слегка посолить и, сбрызнув оливковым маслом, выложить на противень. Отдельно на решетку положить баранину.
В разогретую до 230 градусов духовку поставить противень с овощами, а над ним или на него – решетку с мясом. Снизить температуру до 200 градусов и запекать до готовности.
Овощная запеканка с мясной начинкой
Вам потребуется: 1 небольшой кочан капусты, 1–2 кабачка, 6 яиц, оливковое или любое другое растительное масло, 2–3 ст. ложки майонеза (без глютена) или 1 стакан сметаны; 0,3 стакана мелко нарезанной зелени (укроп и петрушка).
Для начинки: 500–600 г говяжьего фарша, 1 морковь, 2 луковицы, 3 помидора; соль, перец (черный молотый) – по вкусу.
Капусту нарезать кубиками и припустить в микроволновой печи до мягкости. Если нет микроволновой печи, то отварить листья до мягкости, остудить, а потом нарезать крупными кубиками. Кабачок, морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать.
Лук и морковь поджарить на растительном масле, добавить фарш, посолить, поперчить и, постоянно перемешивая, подержать на слабом огне 10 минут. Добавить помидоры и через 3–4 минуты снять с огня и дать остыть.
В глубокой емкости соединить капусту, натертые кабачки, зелень, майонез или сметану, яйца, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.
Противень смазать маслом и выложить половину полученной овощной массы. На массу выложить фарш, а на него – оставшиеся овощи. Противень накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Через 10 минут температуру снизить до 170 градусов. За 15 минут до готовности снять фольгу и дать запеканке зарумяниться. Выпекать в общей сложности следует 35 минут.
Мучкалица
Вам потребуется: 1,5 кг свиной шейки, 3–5 сладких зеленых перцев, 3 помидора, 3 луковицы, 50 г зеленого лука, 5 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла, 2 стакана воды; соль, перец (черный молотый и красный молотый) – по вкусу.
Мясо промыть, обсушить. Перец очистить от семян и перегородок, помидоры вымыть. Мясо, перец, помидоры нарезать кубиками примерно 2×2 см. Луковицы очистить, мелко нарубить. Зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать.
В сковороде хорошо разогреть масло, выложить мясо и жарить его на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут до образования румяной корочки.
