Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
Творожный пирог с помидорами
Ингредиенты:
Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 130 г сливочного масла, 3 ст. л. воды, соль.
Для начинки: 300 г домашнего творога, 250 г тертого сыра, по 4 помидора небольших размеров, яйца, зелень, перец, соль.
Способ приготовления:
Масло соединить с мукой, добавить яйцо, перемешать, посолить по вкусу. Замесить тесто, убрать на 2 ч в холодильник. Для начинки протереть через мелкое сито творог, добавить яйца, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить раскатанное тесто. На тесто выложить творожную массу, сверху в один слой выложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать сыром и зеленью. Выпекать пирог в духовке при температуре 180 °C 30–35 мин.
Творожный пирог «Экзотика»
Ингредиенты:
600 г домашнего творога, 4 яйца, 3 банана, 2 киви, 3 ст. л. изюма, 1 стакан молока, 50 г сахара, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 дес. л. кофейного ликера.
Способ приготовления:
Изюм промыть, залить его ликером, оставить на 4 ч. Творог протереть через сито, ввести молоко, муку, сахар, яйца, добавить вымоченный изюм. Массу тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать пирог в духовке при температуре 170–180 °C в течение 20–25 мин. Готовый пирог остудить и украсить ломтиками киви и бананов.
Творожный пирог с апельсинами
Ингредиенты:
900 г домашнего творога, по 300 г сахара, сухого гороха, 250 г муки, 4 яйца, один яичный желток, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, цедра двух апельсинов, сок из одного апельсина, ломтики апельсина, консервированная вишня.
Способ приготовления:
Соединить 0,6 объема муки, сливочное масло, желток, сок лимона, перемешать, замесить тесто, убрать его в холодильник на 30–40 мин. Форму для запекания смазать маслом, выложить на дно раскатанное тесто, сверху положить пергаментную бумагу, на нее высыпать горох. Запекать тесто в духовке при температуре 190 °C 20–25 мин. Для начинки протереть творог через сито, добавить оставшийся сахар, муку, цедру, апельсиновый сок и яйца. Перемешать. Выложить творожную массу на готовый корж (горох и бумагу удалить). Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C 50–60 мин. Пирог охладить, украсить вишней и ломтиками апельсина.
Пирожное «Творожное нежное»
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, 5 ст. л. сахара, 220 г желе из инжира, 3 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. измельченного изюма, 1 ст. л. дробленого миндаля, 1 пакетик пекарского порошка, 0,5 ч. л. молотой корицы, соль.
Способ приготовления:
Соединить протертый творог, муку, пекарский порошок, 2 ст. л. сахара, размягченное масло, посолить по вкусу. Замесить тесто, раскатать в тонкий пласт, смазать его маслом. Сверху выложить желе из инжира, посыпать изюмом и миндалем. Пласт свернуть в рулет и нарезать на несколько частей. Противень смазать маслом, выложить пирожные. Выпекать в духовке при температуре 220–230 °C в течение 4–5 мин. Пирожные посыпать сахаром и молотой корицей.
Пирог с домашним творогом и брынзой
Ингредиенты:
Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 1 стакан молока, 40 г свежих дрожжей, 10 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль.
Для начинки: 400 г домашнего творога, 200 г брынзы, 250 г сметаны, 3 ст. л. зеленого лука, зелень петрушки, укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Просеять муку горкой, в середину покрошить дрожжи, всыпать сахар, добавить немного теплого молока. Перемешать, накрыть полотенцем, оставить на 20 мин. Затем добавить 7 ст. л. сливочного масла, оставшееся теплое молоко, яйца, посолить по вкусу. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 40–50 мин. Приготовить начинку: размять брынзу, соединить с протертым творогом. Добавить сметану, зелень, посолить, поперчить по вкусу, перемешать и взбить массу миксером. Тесто раскатать и половину пласта выложить на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, накрыть вторым пластом теста. Края защипить. Оставшееся масло охладить в морозильнике, натереть на терке и посыпать тесто. Пирог поставить в холодную духовку. Запекать при температуре 200 °C 40–50 мин. Подавать пирог горячим.
Творожный пирог с камбалой
Ингредиенты:
По 400 г слоеного теста, филе камбалы, 300 г помидоров, 200 г домашнего творога, 60 г тертого сыра, 1 желток, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого сухого вина, по 1 ст. л. апельсинового сока, сливочного масла, зелень базилика, 0,2 ч. л. кориандра, перец, соль.
Способ приготовления:
Сливочное масло растопить, добавить белое вино, потушить камбалу в течение 4 мин. Соединить кориандр, соль, перец, апельсиновый сок, добавить к рыбе. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле, посолить, поперчить по вкусу. Творог протереть через сито, добавить сыр, рубленую зелень базилика.
Тесто раскатать в 2 пласта. Круглую форму для запекания смазать маслом, выложить один пласт теста. На него выложить филе, помидоры, сверху творожную массу, закрыть вторым слоем теста. Края теста прижать. Тесто сверху наколоть вилкой в нескольких местах, смазать желтком. Выпекать пирог в духовке при температуре 200 °C в течение 30–35 мин. Подавать пирог холодным или горячим.
Творожный пудинг
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 1 стакан сахара, 1,2 стакана молока, 5 яиц, 4 ст. л. сливочного масла, 1,5 ст. л. муки, 1 ч. л. желатина, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления:
Муку развести в половине от объема холодного молока, перемешать. Оставшееся молоко вскипятить и ввести в смесь. Перемешать до однородной массы. Затем поставить посуду на огонь, довести до кипения, остудить. Желтки взбить с сахаром. Желатин распустить в 0,5 стакана холодной воды. Творог пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло, желтки, ванилин, муку с молоком, желатин. В отдельной посуде взбить белки в крепкую устойчивую пену. Ввести белки в творожную массу. Перемешать. Разложить массу по бокалам, остудить в течение 3 ч.
Творожный пудинг с морковью
Ингредиенты:
300 г домашнего творога, 500 г моркови, 3 яйца, по 1 стакану риса, молока, 5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. сахара.
Способ приготовления:
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Потушить ее на сливочном масле, добавив немного воды. Рис промыть, отварить в молоке до готовности. Творог протереть через сито, добавить сахар, яичные желтки, тщательно перемешать. Соединить творог, морковь и рис. Добавить взбитые белки. Форму для запекания смазать маслом, выложить приготовленную массу, сбрызнуть растопленным маслом. Выпекать пудинг в духовке при температуре 190–200 °C до готовности. Подавать в горячем виде со сметаной.
Суфле творожное
Ингредиенты:
900 г черствого белого хлеба, 400 г домашнего творога, 300 г брынзы, 130 г сливочного масла, 4 яйца, молоко, 50 г сахара, 1,5 ст. л. лимонной цедры.
Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками, замочить в молоке на 10 мин, отжать. Творог пропустить через мясорубку. Брынзу мелко нарезать, добавить к творогу. Взбить белки в крепкую устойчивую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, взбить, добавить хлеб, белки, цедру и творожную массу с брынзой. Все тщательно перемешать. Смазать форму для запекания маслом, выложить массу, выпекать в духовке при температуре 180 °C до зарумянивания. Подавать блюдо в охлажденном виде.
Творожное суфле «Лимонное»
Ингредиенты:
400 г домашнего творога, 70 г изюма, 4 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. шоколадной стружки, 2 ст. л. лимонного сиропа.
Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить лимонный сироп, сахарную пудру, перемешать. Массу взбить миксером до образования воздушной массы. Суфле переложить в десертные бокалы, украсить изюмом, посыпать стружкой.
Суфле с творогом и персиками
Ингредиенты:
700 г домашнего творога, 900 мл персикового компота, 500 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры.
Способ приготовления:
Компот из персиков процедить. Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в творог 150 мл компота, перемешать. Отдельно взбить сахарную пудр у со сметаной. Половину объема сметаны соединить с творожной массой. Разложить по десертным бокалам по одному персику, сверху выложить творожный пудинг. Сверху выложить оставшуюся сметанную массу. Охладить перед подачей на стол.
Котлеты рисовые с творогом
