Мартин Ингвар - Еда под контролем мозга
Важная информация
На самом же деле кофеин расщепляется медленно, и если пить кофе часто, то концентрация в крови постоянно повышается. Вреднее всего пить кофе и чай на ночь. От кофеина учащается пульс и расширяются бронхи. Повышается активность нервной системы. Настроение улучшается. Вы на подъеме. Вы возбуждены. Одновременно замедляется расщепление сахара и жиров. Кофеин также влияет на аденосинрецептор (A2A) – рецептор, который взаимодействует с дофамином в центре удовольствия мозга. А это прямой путь к изменению в работе системы, управляющей уровнем сахара в крови.
Памяти нужны покой и отдых, чтобы хорошо работать. Только так она сможет консолидировать воспоминания и усваивать новые знания. Кофеин попадает в организм, и максимальный уровень его достигается через 45 минут после того, как вы выпили чашку. То есть вам только кажется, что кофе сразу вас бодрит. Вы привыкли связывать кофе с ясностью мысли, быстротой мышления и бодростью и поэтому ждете от него немедленного эффекта. И вы ощущаете бодрость еще до того, как кофеин попадает вам в кровь. Так что все это только сила вашего убеждения.
К кофе мы привыкли брать булочки или сладости, поэтому злоупотребление кофе часто приводит к перееданию сладкого. Кофе также подавляет аденосинрецепторы в почках – вот почему кофе также оказывает мочегонный эффект. Вот почему в хороших кафе к эспрессо всегда подают стакан воды. К тому же он убирает кофейное послевкусие. Кофеин относится к алкалоидам[22], поэтому он немного горчит. С его помощью растение кофе защищает себя от животных, которые хотят его съесть. В сыром виде он ядовит и может быть опасен для здоровья.
Это интересно
100 чашек кофе – это смертельная доза, но уже 20 чашек достаточно, чтобы дать побочный эффект. 10 чашек в день могут привести к проблемам со сном и учащенному сердцебиению.
Нервность, раздражительность, страх, тревога, тик, дрожь, судороги, бессонница, мигрень, изжога, гастрит – все это спутники кофе. А передозировка может привести к психозу и диарее.
Зависимость от кофе может быть настолько сильной, что при попытке бросить вы будете испытывать все симптомы «ломки»: головную боль, усталость, отсутствие желаний и подавленность. Симптомы обычно появляются спустя 12 часов после последней дозы. Головная боль может длиться несколько дней. Усталость, сложности с концентрацией внимания и депрессия начнут постепенно исчезать через несколько недель. Если вы пьете много кофе на работе и мало дома в выходные, вы можете столкнуться с головной болью и тошнотой и ощущением сдавленности в области груди. Можно исправить дело небольшими дозами кофе и таблетками от головной боли, но помните, что таблетки могут, в свою очередь, привести к синдрому головной боли. Если у вас проблемы со сном, сократите потребление кофе, но помните, что вашему организму потребуется не менее двух недель на то, чтобы отвыкнуть от кофеина и избавиться от ломки.
Даже у кофе есть свои положительные стороны: он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера и некоторых раковых заболеваний. Потребляя кофе, помните о следующем:
• злоупотребление кофе приводит к формированию вредных привычек – например, к поеданию булок и плюшек;
• модные кофейные напитки содержат много сахара и насыщенных жиров;
• кофейная ломка заставляет вас нуждаться в новой дозе кофе с булочкой;
• ломка вызывает стресс, нарушает обмен веществ и негативно сказывается на весе;
• злоупотребление кофе вызывает проблемы со сном и также приводит к ожирению.
Постарайтесь получать от кофе удовольствие с минимальными последствиями для вашего здоровья. Прежде чем выпить чашечку кофе, спросите себя – действительно ли вам хочется кофе? Или вы таким образом оправдываете свою потребность в сладкой плюшке? Если соблазн слишком велик, попробуйте перейти на кофе без кофеина и альтернативную выпечку. Купите дорогой цельнозерновой хлеб с сухофруктами и орехами (можно испечь его). Намажьте взбитым сливочным или арахисовым маслом ломтики и сделайте такие хлебные тортики. Потом нарежьте на кусочки и подавайте к чаю или кофе.
Взбитое масло делается следующим образом. Растопите третью часть пачки вашего любимого сливочного масла. Порежьте оставшиеся две части масла на кубики и всыпайте в размягченное масло, одновременно взбивая миксером до пышной белой пены. Взбитое масло воздушнее обычного и съедается его гораздо меньше. Им можно смазывать цельнозерновые багеты и ржаной хлеб. Можно разнообразить его вкус свежим розмарином.
Но самое главное – пить только качественный кофе. Знатоки утверждают, что качественный кофе можно приготовить только из свежемолотых зерен вашего любимого сорта. Варить его нужно очень быстро и разливать сразу в чашки. Больше всего кофеина в кофе, сваренном в джезве, дальше в порядке убывания – во френчпрессе, в кофе-машине и эспрессо. Кофе без кофеина содержит, разумеется, мало кофеина, но, к сожалению, дешевые сорта могут содержать и вредные вещества. Кофе, постоянно стоящий на плите, окисляется, теряет свой аромат, но сохраняет кофеин и другие вещества, раздражающие желудок. Старайтесь не пользоваться плохими кофеварками и кофемашинами. Зачем вам пить эту горькую светло-коричневую полутеплую жидкость? Вы заслуживаете лучшего. Вот так можно снизить вред кофе:
• пейте кофе только по утрам;
• выпивайте всего одну чашку;
• после кофе выпейте стакан воды;
• пейте только хороший кофе;
• пейте кофе, когда вам хочется кофе, а не торта.
Откройте для себя самое маленькое пирожное в мире
Печенье, пирожные и кексы составляют огромный сегмент рынка кондитерских товаров. Здесь хорошо работает старое доброе правило: от одного пирожного вы не потолстеете, но беда редко приходит одна. Съел одно – рука уже тянется за другим, а с десятью печеньями можно получить дневную норму калорий. Поэтому прежде чем положить печенюшку в рот, подумайте, зачем вы это делаете. Потому что после того, как вы ее проглотите, у вас резко подскочит сахар в крови. Поставщик королевского двора Швеции «Деликато» производит сладость под названием «грезы из масляного теста». Она желтая и жирная, и от нее сразу появляется ощущение тяжести в желудке. Состоит сие лакомство из пшеничной муки, сахара и растительных жиров. Хранить его можно несколько месяцев при комнатной температуре, и содержание клетчатки и витаминов в нем равно нулю. Печенье «Балерина» – знаменитый шведский бренд. В одной только Швеции производится два миллиона упаковок печений «Балерина» в неделю (Göteborgskex, 2010.) Каждая такая печенюшка вызывает у вас чувство голода. А в половине упаковки, которую за раз съедают подростки, содержится 25 % дневной нормы калорий. Нас пугают размеры пирожных и выпечки, которые предлагают в кафе и кондитерских. Маффины размером с кулак и кукисы размером с блюдце могут содержать в себе дневную норму калорий. Мы же советуем вам обратить внимание на крошечные пирожные и печенье. Положите мини-бисквит себе на язык, но не начинайте жевать. Почувствуйте его миндальный вкус, сладость, вязкую консистенцию. Кисель из шиповника со сливками и парой миндальных бисквитов – вкуснее десерта и представить себе невозможно. Готовый кисель можно подогреть, но он на 10 % состоит из сахара, что делает его не лучше колы. Домашний кисель из кожуры шиповника гораздо полезнее и вкуснее.
Домашний кисель из шиповникаИнгредиенты:
• 0,5 л воды;
• 500 мг перемолотого шиповника;
• 1 ст. л. сахара.
Налейте в кастрюлю воды, всыпьте муку из перемолотого шиповника и столовую ложку сахара. Вскипятите.
Кисель можно подавать теплым или холодным, и он может несколько дней храниться в холодильнике.
Это интересно
Шиповник богат антиоксидантами и другими полезными веществами – это они дают ему такой красивый цвет. Когда будете собирать шиповник, удалите семечки, засушите и заморозьте, как грибы.
Десерт из яблокИнгредиенты:
• 1 кг яблок;
• 100 г овсяных хлопьев (с оболочкой);
• 100 г ржаных хлопьев,
• 50 г порубленного миндаля и/или лесных орехов;
• 50 г семечек подсолнуха;
• 50 г кокосовых хлопьев;
• 200 мл воды;
• 100 г растительного масла;
• 1 ч. л. сахара.
Самые вредные торты можно заменить полезным десертом. Смажьте маслом форму для выпечки. Нарежьте яблоки на дольки и высыпьте в форму. Смешайте ингредиенты для мюсли (стр. 112) со 100 г масла и щепоткой сахара. Высыпьте полученную смесь на яблоки и запекайте при температуре 175 °C до золотистого цвета. Яблоки должны быть мягкими.
Подавайте с турецким йогуртом или домашним ванильным мороженым (стр. 94).
