Джон Макдугалл - Энергия крахмала. Ешьте вкусно, заботьтесь о здоровье и худейте навсегда
PCRM разработала собственную версию «Рекомендаций по составу основных четырех групп продуктов», которые позже были переработаны в похожую схему «Пищевой пирамиды»{111}. В новой версии этих «Рекомендаций» мы советуем употреблять цельное зерно пять и более раз в день, овощи – не менее четырех раз, фрукты – не менее трех раз, бобовые – не менее двух раз. Это руководство отражает текущие знания и результаты последних исследований о важности и незаменимости клетчатки, о рисках, возникающих при употреблении холестерина и жиров, и о необходимых для поддержания здоровья питательных веществах, содержащихся исключительно в растительных продуктах. Также в нем указывается, что растительная пища – это прекрасный источник белков и кальция, которые, как считалось ранее, мы получаем в основном из мясных и молочных продуктов. Другими словами, эти продукты животного происхождения более не считаются необходимой составляющей здоровой диеты. По факту они противоречат этой самой диете, поскольку содержат холестерин, жиры, химикаты, микроорганизмы и прочие вредные компоненты.
Предстоит еще много работы, прежде чем USDA из «министерства агробизнеса» превратится обратно в «народное министерство».
Волна отступает
Оставив в стороне финансовые и политические вопросы, «Руководство по питанию» от 2010 года не оставляет никаких сомнений относительно того, какая пища полезна для нашего здоровья, а какая вредна и, как следствие, приводит к тяжелым заболеваниям. В нем совершенно четко определено направление для восстановления здоровья нации и уменьшения заоблачных счетов за медицинское обслуживание.
Новое «Руководство» выносит на всеобщее обозрение информацию, которую я пытался донести до людей последние 40 лет. Начиная с 1983 года и до 1990-х годов в своих книгах я предлагал простые решения сложных проблем со здоровьем. В начале 1990-х годов в издательстве мне посоветовали изменить стиль подачи материала. Редактор отметила, что мои книги, описывающие преимущества диеты на крахмалах, устарели, а все книги о питании в скором времени будут фокусироваться на высокопротеиновой и низкоуглеводной диетах. «Доктор Макдугалл, – говорила она, – нам бы хотелось, чтобы вы учли этот новый тренд в своих последующих книгах». Я напомнил ей о многочисленных научных исследованиях, которые подтверждают, что употребление животной пищи приводит к заболеваниям сердца, раку, диабету и ожирению, в то время как рацион, основанный на крахмалах, фруктах и овощах, помогает людям оставаться здоровыми. Я напомнил ей, что пришел в издательский бизнес вовсе не для того, чтобы делать деньги, а чтобы помогать людям улучшать свое здоровье. Являясь автором шести бестселлеров, напечатанных в количестве более миллиона экземпляров, я расстался с этим издательством. Время показало, что редактор была права: большинство книг по питанию действительно стали пропагандировать подход, о котором она говорила. Но время показало, что и я был прав: этот подход приводил людей к заболеваниям, в то время как моя система помогала восстановить их здоровье.
Я был несказанно рад увидеть, что по прошествии столь долгого времени эта волна наконец отступает, а Министерство сельского хозяйства позиционирует овощи как основу здорового питания. Теперь и моя, и ваша задача – вести корабль в правильном направлении, чтобы мы наконец смогли вылечить нашу страдающую нацию и направить расходуемые сейчас на агробизнес и потенциально бесполезное медицинское обслуживание средства на необходимые нужды.
Глава 6
Мы поедаем собственную планету
Основная мысль данной книги состоит в том, что все мы можем поправить свое здоровье и улучшить самочувствие, просто немного изменив рацион. Но давайте также подумаем, каково это – ощущать себя в роли разрушителей окружающей среды? В дополнение к эпидемиям ожирения, диабета и прочих тяжелых заболеваний мы также несем ответственность за глобальные изменения климата и экологического баланса. Более того, значительная часть населения нашей планеты страдает от недоедания и голода, в то время как мы в западном мире наслаждаемся любимой едой в огромном количестве.
И раз уж нам так повезло, мы должны не только сделать все для сохранения своего здоровья и здоровья тех, кого любим, но и принять меры для уменьшения нагрузки на окружающую среду и решения проблем доступности пищи. Все это является настоящим проклятием для мира, в котором мы живем. В результате мы точно не останемся в проигрыше: улучшив свое здоровье, вы одновременно внесете свой вклад в исцеление планеты, причем без каких-либо дополнительных усилий.
Наши предпочтения в еде касаются не только нас
Решение наполнить до краев свою тарелку мясом, птицей, морепродуктами, яйцами и молоком губит не только наше здоровье. То, что на первый взгляд кажется всего лишь личными предпочтениями в еде, на самом деле является частью огромной цепочки, тянущейся далеко за пределы вашего самочувствия и удовольствий. Давайте рассмотрим последствия нашего выбора продуктов питания, оказывающего влияние на все существа, живущие на Земле.
• Мы страдаем от тяжелых и все более распространяющихся хронических заболеваний в результате постоянного переедания, угрожающего нашему здоровью. Мы потребляем слишком много белков, слишком много жиров и слишком много холестерина. (Также мы едим слишком много сахара и соли, но это несравнимо с вредом от употребления животной пищи.)
• В то же самое время мы употребляем очень мало легкодоступных питательных элементов, которые могли бы улучшить наше здоровье, и, как следствие, не получаем никакой пользы – речь идет о клетчатке и сложных углеводах, содержащихся только в растительной пище.
• У США колоссальный внешний долг, в том числе из-за увеличивающихся расходов на медицинское обслуживание и здравоохранение, ведь проблемы со здоровьем как результат неправильного питания растут из года в год.
• Продукты животного происхождения – одна из основных причин изменения климата, известная как глобальное потепление. Климатические изменения являются следствием условий, в которых животные выращиваются, забиваются и приготовляются, в дополнение к вырабатываемому ими огромному количеству метана, разрушающего озоновый слой.
• Производство продуктов животного происхождения требует огромного количества ресурсов, которые могли бы быть использованы для производства здоровой пищи в количестве, достаточном, чтобы прокормить все население планеты, включая тех, кто сейчас страдает от голода. Так, нужно около 3 кг отборного зерна, чтобы произвести всего полкило говядины, почти 2 кг зерна для производства полкило свинины и 1 кг – для полкило курятины{112},{113}.
Глобальный кризис здоровья
Сейчас мы находимся в эпицентре глобального кризиса здоровья. Более 1,1 миллиарда человек имеют избыточный вес, примерно столько же (около одного миллиарда) – гипертоники (имеют повышенное давление), 312 миллионов страдают от ожирения, а 197 миллионов больны диабетом{114}. В результате от сердечных заболеваний ежегодно умирают 18 миллионов человек. Поскольку все эти заболевания в основном приводят к смерти уже после того, как их жертвы вступили в репродуктивный возраст, семена дальнейшего разрушительного поведения и привычек закладываются и переходят к следующему поколению.
Была бы еще надежда, если бы сейчас мировые лидеры объединились и направили свои усилия на преодоление этих человеческих страданий, но они, похоже, не осведомлены о главной истинной причине подобного положения дел – о нашей общемировой зависимости от мясных и молочных продуктов. Почему так? Да потому, что тем, кто преследует свои политические и коммерческие интересы, выгодно тщательно скрывать эту реальность. Действительно, так мало внимания уделяется освещению этих проблем и каким-либо действиям, направленным на их преодоление, что можно легко подумать, будто наука вообще не занималась подобными исследованиями и не сделала никаких выводов о вреде продуктов животного происхождения. Но неопровержимые научные доказательства существуют уже давно, и не нужно обладать специальным медицинским образованием, чтобы понять то, о чем вы читаете в этой книге.
Разрушение окружающей среды
В тесной связи со все возрастающим уровнем хронических заболеваний находится увеличивающаяся нагрузка на окружающую среду. Мы можем видеть это повсюду: погода становится более непредсказуемой, резкой и разрушительной, и об этом говорят не только новые температурные максимумы (и минимумы), но и череда ураганов, торнадо, сильных наводнений и засух. Многие уникальные виды животных и растений находятся под угрозой исчезновения. Болезни распространяются. Посевы гибнут. Мы «горим» с обеих сторон, подвергаясь воздействию экстремальной жары и холода, огня и льда. Многие ученые считают, что если положение дел не изменится, то наша планета станет непригодной для человеческой жизни, а потом и для всех остальных ее форм{115},{116}.
