Рецептов Сборник - Оливье и другие праздничные салаты
Творог тоже растереть с солью деревянной ложкой, затем постепенно, по капле, прибавить остальное количество растительного масла. Смешать творог и пюре из сладкого перца, заправить по вкусу лимонным соком и распределить на порции.
Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат с сыром по-болгарски
100 г сыра, 300 г редиса, 100 г сельдерея, 200 г яблок, 50 мл растительного масла, сок 1 лимона, салат, горчица, соль по вкусу.
Нарезать небольшими кубиками очищенные и вымытые коренья сельдерея и кислые яблоки. Натереть на крупной терке сыр и перемешать с нарезанным тонкими кружками редисом.
Залить все соусом, приготовленным из горчицы, соли, сока лимона, подсолнечного масла, и выложить в салатницу, украсив листьями салата.
Салат из яиц и зеленого горошка по-французски
1 банка зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 2 стебля лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 яблоко, 4 ст. ложки майонеза, лимонная кислота (лимонный сок), сахар, соль по вкусу.
Лук и сельдерей тщательно почистить, промыть, отварить, нарезать кубиками. Добавить горошек. Яблоко вымыть, почистить, натереть на крупной терке, положить его в овощи, слегка перемешать. Добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу. Заправить майонезом. Украсить салат дольками вареного яйца.
Арабский салат из апельсинов
3 апельсина, 2 луковицы, 125 г оливок, растительное масло, перец, соль по вкусу.
Апельсины и лук почистить и нарезать тонкими кружочками. Из оливок удалить косточки.
Все смешать и заправить по вкусу солью, растительным маслом и молотым черным перцем.
Салат с креветками, авокадо и манго по-мексикански
80 г креветок, 1 авокадо, 1 манго, 100 г изюма, 1 кочан салатной капусты, 2 луковицы, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса, 6 ч. ложек оливкового масла, 1 лимон, красный молотый острый перец, базилик, душица, соль по вкусу.
Авокадо и манго очистить, разрезать пополам и вынуть косточки. Мякоть нарезать кубиками величиной с изюминку, сбрызнуть лимонным соком.
Почистить и мелко порубить лук, добавить изюм, перемешать с авокадо и манго.
Капусту хорошенько вымыть, разобрать кочан на листья и выстелить ими дно салатницы.
Приготовить кремообразный соус из уксуса, соли, душицы, перца и растительного масла, тщательно взбив все компоненты. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус. Полить этим соусом приготовленный салат.
Креветки отварить в подсоленной воде и смешать с салатом.
Компоненты перемешать и разложить на листьях салатной капусты.
Салат с крабовыми палочками и авокадо
500 г картофеля, 3 авокадо, 300 г крабовых палочек, 1 лимон, 4 ст. ложки оливкового масла, красный молотый перец, 4 ч. ложки 3%-ного винного уксуса (белого), базилик, душица, соль по вкусу.
Картофель отварить в «мундире», остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками.
Осторожно почистить и разрезать пополам авокадо. Нарезать тонкими ломтиками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.
Крабовые палочки, авокадо и картофель перемешать в салатнице.
Приготовить соус, тщательно растерев уксус, соль, перец и душицу. Вымыть листики базилика, нарезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
Полить им салат и перемешать.
Салат с бананами по-мексикански
150 г бананов, 150 г сельдерея, 150 г яблок, 80 г помидоров, 130 мл оливкового масла, зелень петрушки, зеленый салат, соль по вкусу.
Бананы помыть, разрезать вдоль на 2 половинки, аккуратно вынуть мякоть и нарезать ее соломкой. Сельдерей, яблоки и салат очистить, нарезать соломкой, помидоры – ломтиками.
Все продукты перемешать, добавить оливковое масло и снова перемешать.
Салат положить в салатник или в шкурки от бананов, украсить листьями салата, зеленью и ломтиками помидоров.
Салат из ананасов по-индийски
300 г ананаса (можно консервированного), 300 г яблок, 200 г картофеля, 200 г сметаны.
Ананасы и яблоки нарезать кусочками, сваренный в «мундире», остуженный и очищенный картофель – кубиками.
Все смешать и полить сметаной.
Салат слоеный с курицей, картофелем и гранатом
3 – 4 картофеля, 3 – 4 моркови, 300 г куриного отварного мяса, 2 свеклы, 50 г гранатовых зерен, 3 – 4 грецких ореха, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
На плоское блюдо выложить слой натертого на терке отварного картофеля, на него – сваренную и тоже натертую на терке морковь.
Далее – слой мелко нарезанного отварного куриного мяса, затем свеклу и натертые на терке грецкие орехи.
Последний слой – гранатовые зерна.
Каждый слой промазать майонезом.
Перед подачей на стол дать салату немного постоять.
Салат слоеный с курицей и черносливом
300 г отварной курицы, 3 – 4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1 – 2 моркови, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г чернослива, 100 г майонеза, сахар, соль по вкусу.
Салат уложить слоями:
1-й слой – мелко нарезанная птица;
2-й слой – огурцы, натертые на крупной терке;
3-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;
4-й слой – яйцо, натертое на крупной терке;
5-й слой – измельченная на крупной терке морковь;
6-й слой – консервированный зеленый горошек;
7-й слой – отварной чернослив без косточек;
8-й слой – майонез.
Салат слоеный с сыром и оливками
100 г нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г сыра, зелень, маслины, оливки.
1-й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;
2-й слой – мясо курицы;
3-й слой – белки, натертые на крупной терке;
4-й слой – майонез;
5-й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;
6-й слой – сыр, измельченный на крупной терке;
7-й слой – майонез.
Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.
Салат слоеный «Мимоза»
1 банка консервов в масле из лосося, 200 г майонеза, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г твердого сыра.
Салат уложить слоями:
1-й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;
2-й слой – 1/2 банки консервов, размятых вилкой;
3-й слой – сыр, натертый на мелкой терке;
4-й слой – 100 г майонеза;
5-й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;
6-й слой – мелко нарезанный репчатый лук;
7-й слой – оставшийся майонез;
8-й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.
Салат слоеный с яйцами и сухофруктами
5 – 6 вареных яиц, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 2 вареные свеклы, 80 г изюма, 80 г кураги и чернослива, 80 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 100 г чернослива, 250 г майонеза, 2 – 3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.
Все продукты нарезать тонкой соломкой.
1-й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;
2-й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;
3-й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;
4-й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом «Провансаль», распаренной курагой и черносливом по вкусу.
Салат слоеный с рисом и крабовыми палочками
2 – 3 вареных яйца, 100 г вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г крабовых палочек, 2 – 3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г майонеза, 2 – 3 зубчика чеснока, сахар, соль по вкусу.
Все выложить слоями на овальное блюдо:
1-й слой – рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;
2-й слой – крабовые палочки, нарезанные кубиками;
3-й слой – яйца, измельченные так же;
4-й слой – луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.
Каждый слой промазать майонезом.
Украсить салат растертым желтком и крошкой из измельченных крабовых палочек.
