А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена
Яйца, фаршированные кукурузой. 5 яиц, 1/4 банки консервированной кукурузы, 4 крабовые палочки, сметана, соль, зелень.
Яйца разрезают вдоль и осторожно вынимают желток, его разминают вилкой в миске. Готовят фарш. Мелко нарезают крабовые палочки, смешивают с желтками, туда же кладут кукурузу, все перемешивают, добавляют сметану и снова перемешивают. По вкусу добавляют соль (можно добавить чеснок давленый) и снова перемешивают. Фарш должен быть почти однородным. Выкладывают массу в половинки яиц и вставляют в нее маленькие веточки зелени.
Кукурузная запеканка по-кубински. 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка кукурузной муки, 3/4 стакана молока, 6 яиц, 400 г кукурузы (консервированной или замороженной), 350 г тертого сыра, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, соль и черный перец — по вкусу, растительное масло для смазывания противня.
Нагревают духовку до средней температуры. Распускают масло в небольшой кастрюльке. Кладут туда же муку и размешивают до получения однородной массы. Вливают молоко и кипятят, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждают. Кладут в смесь по одному желтки и тщательно перемешивают после каждого. Если кукуруза замороженная, ее отваривают до готовности, промывают, дают стечь воде, охлаждают и кладут в смесь. Консервированную кукурузу кладут без дополнительной обработки. Добавляют сыр, мускатный орех, соль, перец и снова все тщательно перемешивают. Взбивают белки до состояния крепкой пены и вводят осторожно в смесь с кукурузой. Смазывают маслом противень и выкладывают смесь. Выпекают в духовке приблизительно 50–60 минут.
Кукуруза, тушенная с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук — по вкусу.
Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают блюдо охлажденным, посыпав зеленым луком.
Рагу по-мексикански. 5 кг тыквы, 200 г репчатого лука, 2 стручка красного перца чили, 200 г мясного фарша, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 600 мл овощного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г зеленого горошка, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки приправы карри, соль.
Тыкву моют, срезают ее верхнюю часть. Ложкой вынимают мякоть, оставив слой толщиной 1 см. Мякоть очищают от семян и нарезают кубиками. Стручки перца чили и лук моют, мелко нарезают. Чеснок очищают и мелко режут или протирают через терку. Мясной фарш обжаривают, солят и посыпают карри. Петрушку мелко нарезают.
Мякоть тыквы и лук обжаривают в растительном масле 3–4 минуты. Добавляют перец чили, чеснок, томат пасту. Все перемешивают, заливают бульоном и варят 8 минут. Добавляют кукурузу, горошек, мясной фарш и петрушку, солят и дают постоять 5 минут. Перед подачей перекладывают рагу из кастрюли в тыкву и ставят в духовку (200 °C) на 30 минут.
Запеканка с мясом и кукурузой. 450 г вареного мяса, 50 г сливочного масла, 3 банки (по 400 мл) консервированной кукурузы.
Вареное мясо нарезают кубиками и выкладывают в глубокую сковороду, сверху кладут консервированную кукурузу. Разогревают духовку до 175 °C и кладут туда мясо на 10 минут. Картофель очищают, отваривают и мнут до состояния пюре. После того как мясо достают из духовки, на него слоем выкладывают картофельное пюре, смазывают картофельный слой сливочным маслом, затем снова ставят в духовку еще на 20 минут, пока запеканка не покроется румяной корочкой. Подают запеканку горячей.
Запеканка из курицы и кукурузы. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 головка репчатого лука, 100 г сыра, сметана.
Мясо с куриной грудки тонко срезают пластами, укладывают в сковороду с высокими бортами. Сверху выкладывают лук, нарезанный кольцами, и консервированную кукурузу. Затем посыпают тертым сыром и сверху смазывают сметаной. Готовится запеканка в духовке около 30 минут.
Суфле кукурузное. 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 головки мелко нарезанного репчатого лука, 250 г кукурузы, 3 яйца, 2 зеленых перца чили без семян, растительное масло.
Разогревают духовку до 190 °C. Смазывают растительным маслом форму для суфле. Яйца разбивают, отделяют желтки от белков. В кастрюле разогревают растительное масло. В нагретое масло добавляют лук, готовят в течение 2 минут, чтобы лук стал мягким. Готовый лук перекладывают в миксер или кухонный комбайн. Туда же кладут сладкую кукурузу, вбивают яичные желтки. Взбивают вместе, пока смесь не станет мягкой. Переливают в широкую посуду, добавляют перец чили и соль. В отдельной посуде взбивают яичные белки. Осторожно вливают белковую массу в кукурузную смесь, постоянно помешивая. Выкладывают смесь в форму для суфле. Выпекают в течение 10 минут. Затем убавляют температуру до 180 °C и выпекают еще 20–30 минут, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре. Сразу подают на стол.
Запеканка с кукурузой и мясным фаршем. 750 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный и красный перец — по вкусу, 100 г сыра, 1 головка репчатого лука, 500 г говяжьего фарша, 4 яйца, 200 г помидоров, пучок базилика, 250 мл молока, 2 ст. ложки томатной пасты.
Картофель очищают, нарезают кубиками и обжаривают в части растительного масла. Сыр натирают. Лук нарезают и пассируют в оставшемся масле, смешивают с говяжьим фаршем. Кукурузу вынимают шумовкой из банки, смешивают ее с 50 г натертого сыра и 1 яйцом, приправить и добавить к фаршу. На дно противня кладут фарш. Помидоры разрезают пополам и раскладывают сверху. Взбивают вместе сливки, томатную пасту, 3 яйца, измельченный базилик. Поливают этой смесью помидоры, затем посыпают оставшимся сыром. Запекают в духовке 30 минут при 200 °C.
Мамалыга. 100 г кукурузной муки, 1 стакан воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сливочного масла.
Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5–10 минут. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо со сливочным маслом.
Мамалыга по-молдавски. 100 г кукурузной муки, 220 мл воды, 5 г соли, 200 мл молока.
Кукурузную муку всыпают в подсоленный кипяток, размешивают и кипятят 5–10 минут. Подают мамалыгу как гарнир или как самостоятельное блюдо с молоком.
Мамалыга с брынзой. 80 г кукурузной муки, 200 мл молока, 50 мл воды, 40 г брынзы, соль.
В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.
Мамалыга быстрая. 400 г мелкой кукурузной крупы, 15 г соли. 1,25 л воды.
В кипящую подсоленную воду постепенно тонкой струйкой всыпают крупу, постоянно помешивая, варят на слабом огне около 20 минут. Готовую мамалыгу выкладывают на плоское блюдо, перевернув котелок. Быстрая мамалыга получается более жидкой, чем мамалыга отварная. Блюдо подают с яичницей-глазуньей, натуральным творогом, сметаной.
Мамалыга с яйцами. 320 г кукурузной муки, 680 мл воды, 40 г сахара, 80 г сливочного масла, яйцо, соль — по вкусу.
В кипящую воду добавляют соль, сахар, всыпают просеянную кукурузную муку. Пока не вода снова не закипит, состав не перемешивают. Но сразу после закипания воды венчиком быстро перемешивают муку с водой так, чтобы получилась однородная вязкая масса без комков. После этого поверхность массы разравнивают, закрывают посуду крышкой, дают дать каше постоять на слабом огне в течение 10–12 минут. Варят мамалыгу небольшими порциями. Подают кашу в горячем виде, отдельно подают к ней топленое масло, в которое можно добавить крутое нарезанное яйцо. Вместо масла можно подать свиное сало, нарезанное мелкими кубиками и поджаренное с луком, натертый на терке сыр, брынзу или сметану. В связи с тем, что блюдо надо подавать горячим, лучше всего приготовить его не позднее чем за 20 минут до подачи (при более длительном хранении мамалыга становится черствой и невкусной).
Каша маисовая по-румынски. 9 стаканов молока, 1 1/2 стакана маисовой муки, 1 ч. ложка растительного масла, сахар, соль — по вкусу.
Молоко размешивают с кукурузной мукой, добавляют масло, сахар, соль, кипятят, периодически перемешивая.
