Рецептов Сборник - Суши, роллы и другие блюда кухни Японии
КУРИЦА ЯКИТОРИ
8 кусков филе курицы, 2 болгарских перца, 120 мл соевого соуса, 75 мл саке, 75 г сахара.
Приготовить соус якитори: соевый соус соединить с саке и сахаром. Поставить на огонь и варить, пока соус не уварится на одну треть. 8 деревянных шампуров замочить на 20 мин. в воде, гриль разогреть. Филе курицы нарезать ломтиками и, чередуя с кусочками болгарского перца, нанизать на шампуры. Полить соусом якитори и обжарить на гриле, постоянно сбрызгивая соусом.
ЯКИТОРИ ИЗ КУРИНЫХ КРЫЛЫШЕК «ТЕБАСАКИ»
4 деревянных шампура, 8 куриных крылышек, 1 лимон, уксус, карри, соль.
Шампуры замочить в воде, слегка подкисленной уксусом на 20 мин. Крылышки разделать так, чтобы осталась только средняя часть с двумя костями. Нанизать по 2 кусочка курицы на шампур. Посолить, приправить карри и обжарить в гриле. Готовые тебасаки выложить на блюдо и украсить кусочками лимона. Подавать в холодном виде к пиву или как самостоятельное блюдо.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В СОЕВОМ СОУСЕ
600 г куриных крылышек, 1,5 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, 75 мл острого соевого соуса, 20 мл растительного масла, 0,5 пучка зеленого лука.
Каждое крылышко разделать на 3 части. Растопленный мед влить в миску, добавить острый соевый соус, толченый чеснок и хорошо перемешать. Положить в эту смесь крылышки и поставить в холодное место на 4 – 5 ч. На смазанный маслом противень выложить крылышки и запекать на среднем огне. Украсить перьями зеленого лука.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ЛИМОННЫМ СОКОМ И ВАСАБИ
500 г куриного филе с кожей, 1 лимон, 0,5 пучка петрушки, 100 мл саке, сок 1 лимона, васаби, 60 мл соевого соуса, молотый черный перец, соль.
Куриное филе посолить, поперчить, сбрызнуть саке и готовить на пару. Готовое мясо нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Украсить ломтиками лимона и зеленью. На край тарелки выложить васаби. Соевый соус смешать с лимонным соком и перелить в соусник.
ЯКИТОРИ С КУРИНЫМИ ШАРИКАМИ
350 г куриного фарша, 1 л овощного бульона, 1 яйцо, 15 г тертого имбиря, 50 г молотых сухарей, 50 мл соевого соуса, сок 0,5 лимона, 50 мл саке, 50 г муки.
В куриный фарш добавить сахар, соевый соус, имбирь, яйцо, сухари и муку, перемешать и сформовать шарики. В бульон влить саке, вскипятить и отварить шарики. Через 4 мин. достать, обсушить и нанизать на шпажки. Обжарить на решетке, сбрызгивая соевым соусом и лимонным соком.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ШАРИКИ В СОЕВОМ СОУСЕ
300 г куриного фарша, 1 ч. л. мисо, 0,5 головки репчатого лука, 75 мл бульона, 50 мл соевого соуса, 50 мл мирина, 15 г тертого имбиря, 15 г кукурузного крахмала, соль.
Куриный фарш соединить с имбирем, мисо, измельченным луком, крахмалом и солью. Сформовать некрупные шарики. Обжаривать 3 – 5 мин. до получения золотистого оттенка. Дать стечь лишнему маслу. Бульон, соевый соус и мирин влить в сковороду, вскипятить. Опустить шарики и варить 5 мин.
ЯКИТОРИ НА ШПАЖКАХ
600 г куриного филе, соевый соус, мирин, 140 г сахара, васаби.
В соевый соус добавить мирин и сахар. Куриное филе нарезать ломтиками и положить на 30 мин. в приготовленный маринад. Ломтики курицы нанизать на смоченные водой шпажки. Обжаривать в духовке 15 мин., периодически переворачивая.
ТСУКУНЕ – ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КУРИЦЫ И МОРКОВИ
300 г куриных грудок, 1 яйцо, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 120 мл соевого соуса, 15 г тертого имбиря, 100 г крахмала, 40 г панировочных сухарей, 15 г молотого кориандра, молотый черный перец, соль.
Куриное филе, пропаренный лук и морковь пропустить 2 раза через мясорубку. Соединить с крахмалом, сухарями, соевым соусом и яйцом, посолить и поперчить. Сформовать небольшие шарики и обвалять их в крахмале. Аккуратно опустить в воду, добавить 1 ст. л. соевого соуса и варить 15 мин.
ТЯВАН-МУСИ – КУРИЦА С ГРИБАМИ И КРЕВЕТКАМИ
100 г куриного филе, 4 шампиньона, 3 яйца, 400 мл бульона, 50 мл саке, 30 мл соевого соуса, 4 креветки, сахар, соль.
Филе нарезать ломтиками и сбрызнуть соевым соусом и саке, выложить в 4 горшочка. Грибы положить в 50 мл воды, добавить соевый соус, сахар, вскипятить и уложить на филе. В бульон влить соевый соус, взбитые яйца, соль и саке, перемешать и разлить по горшочкам. Горшочки поставить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин. Украсить креветками.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С ИМБИРЕМ
550 г куриного филе, 50 мл саке, 40 г тертого имбиря, 75 г муки, 50 мл соевого соуса, 40 г картофельного крахмала, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль.
Куриное филе нарезать кубиками. Соевый соус соединить с саке, имбирем и толченым чесноком, перемешать и мариновать в этой смеси мясо 30 мин. Смешать крахмал, муку и соль, обвалять кубики курицы и обжарить до золотистого оттенка. Обсушить и снова обжарить в течение 5 мин. Подавать к рису и отварным или маринованным овощам.
ЖАРЕНАЯ КУРИЦА С РОСТКАМИ БОБОВ
450 г куриного филе, 180 г замороженных бобовых ростков, 1 болгарский перец, 1 острый перец, 1 лимон, 1 дайкон, 120 мл соевого соуса, соль.
Болгарский и острый перец нарезать кубиками. Филе нарезать ломтиками, посолить и обжаривать 10 мин., затем добавить бобовые ростки, смесь перцев и жарить до готовности. 0,5 лимона мелко нарезать и смешать с мелко натертым дайконом, полить соевым соусом, перемешать. Соус в соуснике подавать отдельно.
ЖАРКОЕ ИЗ КУРИЦЫ С КРЕВЕТКАМИ
400 г грудки на косточках, 8 тигровых креветок, 200 г лапши удон, 0,5 пучка китайской капусты, 150 г тофу, 4 гриба шиитаке, 1 л рыбного бульона, 40 мл соевого соуса, 100 мл саке, 20 мл мирина, соль.
Лапшу удон отварить и выложить на большие тарелки. В бульон влить соевый соус, саке и мирин, посолить, довести до кипения, выложить курицу и отварить в течение 5 мин. Затем добавить креветки, грибы, тофу, нашинкованную капусту и довести до готовности. Разлить по тарелкам с лапшой.
КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ, ЖАРЕННЫЕ НА РЕШЕТКЕ
550 г куриных крылышек, 1 лимон, 200 мл десертного вина, 200 мл соевого соуса, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, зелень кинзы, соль.
Соевый соус смешать с вином и сахаром, поставить на огонь и вскипятить. Посоленные крылышки мариновать в полученном соусе 20 мин., затем обжарить на смазанной маслом решетке. Обжаренные крылышки разложить по тарелкам и украсить ломтиками лимона и зеленью кинзы.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ КУБИКИ
200 г куриного филе, 80 мл воды или бульона, японский омлет, 75 мл соевого соуса, 100 мл саке, маринованный зеленый горошек, 2 ч. л. сахара.
Куриное филе нарезать небольшими кубиками и выложить в сковороду, залить бульоном, соевым соусом, саке и добавить сахар. Жарить 5 – 7 мин., пока жидкость не выпарится, а филе не зарумянится. Затем увеличить огонь до максимума и довести до готовности. Подавать в горячем виде к рису или овощам. Украсить зеленым горошком и омлетом.
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ ПОТРОХА (МОЦУ-НО КУСИЯКИ)
550 г куриных потрохов, 180 мл мирина, 180 мл острого соевого соуса, уксус, 1 ст. л. коричневого сахара, соль.
Потроха промыть и отварить 5 – 7 мин. в подсоленной воде, обсушить. Деревянные шампуры положить в подкисленную уксусом воду на 20 мин. Нанизать потроха на шампуры. Мирин смешать с соевым соусом, уксусом и сахаром. Обжарить потроха на решетке, постоянно сбрызгивая соусом.
ТУШЕНАЯ КУРИЦА СО СПАРЖЕЙ
500 г куриного филе, 120 мл куриного бульона, 180 г спаржи, 1 лимон, 1 пучок зеленого лука, 80 мл соуса терияки, 75 мл кунжутного масла, соль.
Мясо нарезать полосками и обжарить на масле. Влить бульон с соусом терияки, накрыть крышкой и довести до готовности. Мясо и отварную спаржу выложить на тарелки, посыпать измельченным луком, украсить ломтиками лимона. Полить оставшимся от тушения соусом.
ТУШЕНАЯ КУРИЦА С ОВОЩАМИ И КАРРИ
1 курица, разделенная на кусочки, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 200 г муки, 50 мл жидких сливок, 20 г зелени укропа, молотый черный перец, соль.
Смешать муку, сливки и 50 мл воды, взбить. В кастрюлю с тяжелым дном влить 1 л воды, добавить зелень укропа, перец, соль. Довести до кипения и положить курицу, очищенную от кожи. Добавить нарезанные овощи и довести до готовности. Овощи и мясо выложить, а в бульон добавить приготовленный ранее соус. Варить до загустения.
