Илья Рощин - Большая кулинарная книга
Резаный чай заваривается гораздо быстрее, чем крупнолистовой, и времени на заваривание у Вас уйдет немного.
Сливки охладите в холодильнике, на холоде взбейте сливки с ванилином. Их следует подавать к чаю в специальном кувшинчике охлажденными. Сахар добавляется по вкусу.
Этот чай можно спокойно отнести к классическим, как, впрочем, и сочетание черного и белого, то есть Вашего чая и белой фарфоровой чашки, в которой Вы будете подавать свой замечательный напиток. А вершиной изящества в этой композиции будут густые сливки, добавленные Вами в чай.
К чаю позволительно употреблять свежие или взбитые сливки.
Желательно добавлять их сильно охлажденными. Контрастность, сладость, свежесть обретает чай, в который добавили сливки.
«Оригинал»Требуется: 2 ст. л. чайного листа, ½ ст. ягод земляники, ½ ст. сливок, 1 л воды, сахар.
Способ заваривания. Вскипятите воду. Засыпьте в специальную посуду чайный лист и землянику. Залейте содержимое кипятком и дайте настояться в течение 5 минут.
Перед подачей на стол чай процедите. Сливки охладите, взбейте в воздушную массу. Добавьте сливки и сахар в чай по Вашему вкусу.
Очень часто, кроме сливок, для охлаждения горячего напитка, придания ему замечательного вкуса и красивого цвета добавляют молоко. Если Вы хотите выпить чашечку чаю, но не желаете ждать, пока он остынет, то вовсе не обязательно наливать в него воду прямо из-под крана. Гораздо вкусней и полезней будет добавить в ароматный напиток молока, если оно Вам, конечно, не противопоказано.
«Лакомка»Требуется: 2 ст. л. гранулированного чая, 2 ст. л. вишневого варенья, 1 л воды.
Способ приготовления. Вскипятите воду, ополосните ею Ваш заварочный чайник. Засыпьте в него чай и залейте кипятком.
Вскипятите молоко, охладите его. Разлейте по чашкам, и только после этого налейте чай, добавьте вишневое варенье.
Чай с лимономТребуется: 3 ст. л. чая, 1 лимон, 1 л воды.
Способ приготовления. Очистите лимон от кожуры, разрезав ее на четыре части и аккуратно сняв. Просушите кожицу лимона в жарком духовом шкафу. После этого тщательно размельчите и хорошо перемешайте цедру с чаем.
Подготовьте заварочный чайник, промойте его водой и обварите кипятком. Смесь чая и цедры лимона засыпьте в заварочный чайник, наполните его закипевшей водой.
Чай будет наполнен душистым, свежим ароматом через 5 минут, когда настоится в теплом месте.
Подготовьте очищенный лимон к подаче на стол. Для этого порежьте его острым ножом тонкими стружками. Далее разложите их на блюдо и посыпьте сахаром.
Горячий чай подайте с лимоном и сахаром.
«Ноктюрн»Требуется: 2 ст. л. гранулированного чая, цедра 1 лимона, 1 л воды, травяной бальзам, сахар.
Способ приготовления. Вскипятите воду. В подготовленный заварочный чайник засыпьте нужное количество чая, лимонную цедру и залейте его кипящей водой. Разлейте чай по чашкам.
В крепкий черный чай добавьте по вкусу 1–2 ч. л. бальзама.
Помните, что Вы пьете чай с бальзамом, а не наоборот.
К чаю подайте сахар, возможно, кто-то из гостей захочет подсластить этот напиток молодости и здоровья.
Замечательный способ обновления чайного вкуса знают люди, которые добавляют в чай разнообразные алкогольные напитки. В большинстве случаев это лечебный бальзам, какой-либо фруктовый ликер, белый или красный ром.
Ценителям и знатокам такого чая мы предлагаем чай с потрясающим и неповторимым вкусом. Не стоит бояться новизны, не попробовав однажды, не узнаете, нравится ли Вам такой напиток!
Японская водка саке славится на весь мир. А если Вы одновременно ценитель и чая, и саке, то просто грех не воспользоваться этим совпадением и не попробовать чай с заманчивым и экзотическим названием.
«Гейша»Требуется: 2 ст. л. гранулированного чая, сок 1 лимона, 20 г саке, 1 л воды, меринга.
Способ приготовления. Вскипятите воду и заварите в специальной посуде крепкий чай. Дайте ему время настояться и остыть. Выдавите в него сок лимона и добавьте саке.
Этот чай пьют без сахара, но если Вы сластена, то советуем приготовить мерингу или сахарное безе.
Крепкий, тягучий напиток сможет передать энергию, колорит страны Восходящего солнца. Он наполнит Ваш организм легким, приятным возбуждением и сделает вечер незабываемым.
«Пир богов»Требуется: 2 ст. л. гранулированного чая, 2 г ванилина, 1 лимон, ½ ст. белого рома.
Способ приготовления. Приготовьте цедру, сняв кожуру с лимона, размельчив ее и просушив в теплом духовом шкафу.
Смешайте цедру с чайными гранулами, залейте кипятком в специальной посуде.
Выдавите сок лимона, добавьте в него ванилин, хорошенько перемешайте. В ароматную смесь влейте белый ром и снова перемешайте.
В заварившийся и немного остывший чай влейте полученную жидкость. Чай готов к употреблению. Подайте к этому элитному чаю мед, он прибавит терпкости, сладости и неповторимости Вашему напитку богов.
И смело угощайте гостей, чтобы и они, наконец, узнали, какой напиток предпочитают пить боги!
Раздел II
Чайные ароматы
Если Вы истинный ценитель чая, то знаете, что в этом напитке важно все: и вкус, и цвет, и аромат, и способ подачи на стол… Не бойтесь экспериментировать: в чай можно класть и ягоды, и листья, и цедру лимона, В результате Вы получите нечто потрясающее! Пробуйте, ищите свой вкус!
Так что, если Вам нравится тонкий букет ароматов, то следующие наши рецепты порадуют Вас и Ваших гостей!
«Бодрость»Требуется: 2 ст. л. крупнолистового чая, ½ ст. листьев земляники, 1 лимон, сахар, 1 л воды.
Способ приготовления. Промойте холодной водой земляничные листья. Высушите их в жарком, но не доступном для прямых солнечных лучей месте.
Перед тем как положить их в чай, размельчите листья земляники ножом.
Крупнолистовой чай смешайте с земляничными листьями. В обваренный кипятком чайник засыпьте душистую смесь. Когда вода закипит, налейте ее в заварочный чайник в соотношении: 2 части воды на 1 часть смеси.
Густой тягучий напиток должен настояться в течение 10–15 минут. Подайте к нему очищенный лимон, порезанный тонкими кружочками, и сахар.
Насытить чай витаминами помогут Вам свежие ягоды. Бесспорна витаминная ценность такого чая, поэтому, если Вы решили с пользой во всех отношениях провести лето, не пренебрегайте возможностью напиться супервитаминного чая!
«Ягодка»Требуется: 2 ст. л. крупного чайного листа, ½ ст. малины, 2–3 листа малины, 1 л воды, сахар.
Способ приготовления. Наберите половину стакана малины, промойте ее холодной водой. Свежие листья малины промойте проточной водой и порежьте острым ножом на тонкие пластинки.
Вскипятите воду и приготовьте посуду, в которой Вы будете заваривать чай. Обварите ее кипятком и засыпьте туда чайный лист, ягоды и лист малины. Залейте смесь кипятком и дайте чаю время настояться.
Через 20 минут чай готов. К нему лучше всего подать сахар.
Пить его можно как горячим, так и холодным, в зависимости от Вашего вкуса.
Еще один из ягодных чаев, ежевичный, отличается большой оригинальностью. И прежде чем испить такого чайку, Вам придется оббежать не одну лесную полянку, если, конечно, у Вас нет запасливой бабушки. Она бы могла рассказать много о ежевике и ежевичном чае!
«Лесная сказка»Требуется: 2 ст. л. листового чая, 100 г ягод ежевики, 2 г цвета одуванчика, 1 воды, мед.
Способ приготовления. Ягоды ежевики переберите, промойте холодной водой. С одуванчика соберите желтый цвет и немного просушите его в теплом духовом шкафу.
В подготовленный чайник засыпьте ягоды ежевики. Цвет одуванчика хорошенько перемешайте с чайным листом и засыпьте смесь в чайник. Залейте чай кипяченой водой, дайте напитку настояться. Пейте его с медом.
Помните, что среди Ваших гостей могут быть консерваторы, и поэтому полностью отказываться от классического черного чая не стоит. Лучше всего иметь в доме запас нескольких сортов чая, и тогда Вы будете в состоянии угодить разнообразным вкусам Ваших гостей и доставить им настоящее чайное удовольствие.
«Исток»Требуется: 5 ч. л. гранулированного чая, 1 ч. л. кориандра, 1 л воды, мед.
Способ приготовления. Зелень кориандра промойте водой, высушите в темном месте при комнатной температуре.
Доведите до кипения воду. В специальной посуде, промытой кипятком, смешайте в однородную смесь гранулированный чай и кориандр. Залейте чай кипятком.
Через несколько секунд замечательный напиток будет готов.
Подавайте его с медом.
Чай с тминомТребуется: 4 ст. л. мелкого чайного листа, ½ ч. л. тмина, 1 апельсин, 1 л воды, мед или сахар.
