Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно
На дно горшочка положить слой нарезанного картофеля, затем слой кусочков мяса и слой пестиков. Залить сметаной. Сверху горшочек закрыть лепешкой из теста, замешанного с небольшим количеством жира. Запекать в духовке.
Табуле с петрушкой и мятой
Состав: булгур или кус-кус —150 г, помидоры – 300 г, огурец – 3 шт., половина пучка зеленого лука, петрушка – 150 г, свежая мята – 20 г, лимонный сок – 5 ст. ложек, оливковое масло – 4 ст. ложки, соль, свежемолотый черный перец.
Булгур отваривать около 30 минут. Помидоры помыть и разрезать пополам, удалить плодоножки. Помыть и почистить огурцы. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать мелкими колечками. Петрушку и мяту мелко нарубить. Крупу слить на сито, дать стечь воде, выложить в большую миску. Смешать подготовленные ингредиенты. Для заправки взять оливковое масло, соль и перец, смешать и полить ею салат. Дать настояться в течение 30 минут. Украсить зеленью и кусочками помидоров. К этому блюду подойдут лаваш и фета.
Кольраби с петрушкой
Состав: петрушка – 4 корня, кольраби – 2 шт., лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – 3 ст. ложки, нарезанный укроп – 1 ст. ложка, соль и перец.
Кольраби, петрушку и лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить на сковороде на разогретом оливковом масле. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Через 10 минут добавить укроп, чеснок, соль и сладкий перец, готовить еще около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Спаржевые оладьи с салом
Состав: яйцо – 4 шт., мука – 250 г, молоко – 1 стакан, соль, зеленая и белая спаржа – по 500 г, сахар – 1 щепотка, сливочное масло – 1 ч. л., сало с прожилками мяса – 100 г, листья одуванчика – 1 пучок, масло – по вкусу.
Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 минут. 2. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 минут, варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала.
Оладьи из петрушки
Состав: петрушка – 200 г, яйца – 3 шт., мука – 200 г, соль, перец.
Петрушку мелко порезать, разбить в нее яйца, просеять муку. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить. Выпекать на сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Помидоры, фаршированные петрушкой
Состав: спелые помидоры – 7 шт., петрушка – 200 г, чеснок – 3 зубка, оливковое масло, соль.
У помидоров отрезать верхушки и вынуть часть мякоти. Посолить. Петрушку растолочь в ступке с чесноком, добавить пару ложек оливкового масла, соль. Наполнить помидоры начинкой.
Креветки с петрушкой
Состав: креветки – 700 г, петрушка – 200 г, лимон – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, соль.
Сковороду разогреть, добавить сливочное масло, затем креветки. Посолить, добавить порезанную петрушку. Тушить 2 минуты. Готовые креветки полить лимонным соком.
Свиные рулеты с маслинами
Состав: зелень петрушки – 200 г, свинина – 1 кг, шпик – 200 г, куриный фарш – 200 г, маслины – 1/3 банки, майонез – 250 г, соль и перец.
Свинину нарезать ломтиками. В центре каждого ломтика сделать глубокий поперечный надрез. В сторону от центра сделать надрезы к бокам, чтобы получились длинные прямоугольные пласты. Подготовленное мясо отбить, натереть солью и перцем. На каждый пласт мяса выложить фарш, поверх него выложить кусочки шпика, посыпать измельченной зеленью петрушки, а поверх нее поместить маслины. Свернуть мясо в рулеты, закрепить их деревянными зубочистками или перевязать ниткой. Завернуть рулеты в пищевую фольгу для запекания и выложить их на противень. Готовить в разогретой до 200 °C около одного часа.
Рисовый гарнир
Состав: свежая петрушка – 200 г, репчатый лук – 2 шт., топленое масло – 2 ст. ложки, чечевица – 100 г, вода – 600 мл, смесь белого и дикого риса (обычный длиннозернистый рис) – 200 г, консервированные персики – 150 г, картофельный крахмал – 1 ч. ложка, порошок карри – 1 ч. ложка, соль.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и потушить до мягкости в топленом масле, примерно 5 минут. Добавить в сковороду с луком чечевицу, влить 350 мл воды. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне около 35 минут. Смесь белого и дикого риса отварить до готовности. Петрушку помыть, обсушить, отложить несколько листков для дальнейшего украшения. Остальную петрушку мелко нарезать. Персики выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Затем нарезать персики тонкими ломтиками. В сковороду с готовой чечевицей положить нарезанную петрушку и ломтики персика. Добавить крахмал, порошок карри, влить 250 мл воды. Перемешать. Прогреть смесь и посолить по вкусу. На порционные тарелки выложить горкой готовую смесь белого и дикого риса, смесь лука и персиков с чечевицей выложить рядом в виде гарнира. Украсить листочками петрушки и подавать к столу.
Мясо с белым вином
Состав: нарезанная зелень петрушки – 1 ст. ложка, корейка – 1 кг, белое вино – 1 стакан, репчатый лук – 1 шт., морковь – 3 шт., сливочное масло – 100 г, мука – 1 ст. ложка, желток – 1 шт., грибы – 200 г, лимон – 1 шт., соль – 1 ч. ложка, лавровый лист – 1 шт., цедра 1 лимона, хмели-сунели.
Мясо разрезать на 6 кусков, положить в кастрюлю и залить вином, чтобы оно только покрыло мясо. Морковь очистить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нашинковать. Морковь, репчатый лук, нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, хмели-сунели добавить к мясу. Посолить и поперчить. Поставить мясо с овощами на огонь и довести до кипения, готовить на слабом огне до мягкости. Грибы промыть, обжарить на сливочном масле. Затем добавить к мясу грибы, желток, сок и цедру лимона. Проварить еще немного и подать к столу.
Омлет с зеленью петрушки
Состав: яйца – 2 шт., петрушка – 30 г, молоко – 0,5 стакана, масло сливочное – 5 г, соль.
Яйца взбить с молоком, посолить, добавить мелко нарезанную петрушку, вылить на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом, и обжарить.
Жареные шампиньоны
Состав: шампиньоны – 300 г, чеснок – 1 зубок, сок лимона – 1 ст. ложка, цедра половины лимона, масло оливковое – 100 мл, соль или соевый соус, сахар – по вкусу, перец черный (молотый) – по вкусу, перец красный острый (молотый) – четверть чайной ложки, петрушка – несколько веточек.
Шампиньоны очень тщательно вытереть бумажным полотенцем (мыть грибы не стоит, так как лишняя влага, которую впитают шампиньоны, не нужна – много времени уйдет на ее выпаривание). Мелкие грибы оставить целыми, а более крупные разрезать. В миске смешать оливковое масло, лимонный сок, мелко изрубленный или пропущенный через пресс чеснок, соль или соевый соус, сахар, буквально одну щепотку, перец черный и красный, лимонную цедру. Грибы обжарить на сковороде в растительном или оливковом масле до зарумянивания. Дать грибам немного остыть и переложить их в посуду с подготовленным соусом, добавить мелко порубленную зелень.
Лагман
Состав: баранина – 500 г, лук – 1 шт., помидор – 1 шт., морковь – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., зеленая редька – 1 шт., картофель – 1 шт., капуста белокочанная – 100 г, чеснок – 4 зубца, перец черный молотый, соль, перец красный молотый, макароны – 400 г, петрушка – 100 г, бульон мясной – 2 стакана.
Баранину промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, помидор – дольками, морковь почистить и нарезать соломкой. Перец нарезать мелкими полосками, предварительно очистив от семян, капусту – соломкой. Редьку и картофель нарезать кубиками. Чеснок почистить и нарезать мелко-мелко, насколько это возможно. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, пассеровать лук, затем добавить помидор, чеснок, поперчить и подержать на огне около 5 минут, затем добавить на сковороду мясо и тушить еще 5 минут. Добавить в сковороду остальные компоненты: морковь, сладкий перец, редьку, картофель, капусту и жарить около 30 минут. Затем подсолить по вкусу, поперчить красным молотым перцем, добавить немного воды и тушить около 15 минут. Сварить лапшу в подсоленной воде. Процедить ее через дуршлаг и тщательно промыть холодной водой. В тарелки выкладывать слоями лапшу, затем смесь мяса с овощами и заливать сверху небольшим количеством горячего бульона. Зелень промыть и порезать, посыпать уже в тарелках.
