Анастасия Красичкова - Шашлыки и пловы
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовый рис выкладывают горкой на середину круглого блюда, по краям укладывают кусочки шашлыка, украшают половинками абрикосов без косточек, посыпают апельсиновой цедрой и подают к столу.
Шашлык «Ароматный»
Cвинина (шейка) – 1000 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный красный – 60 мл, масло растительное – 50 мл, корица – 3 г, чеснок – 3 зубчика, тимьян и розмарин – по 2 веточки, гвоздика – 2 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную емкость.
Добавляют мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, винный уксус, растительное масло, листочки тимьяна и розмарина, корицу, гвоздику, соль и перец. Выдерживают в маринаде в прохладном месте 6-8 ч.
По истечении указанного срока нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Готовый шашлык подают к столу, украсив ломтиками лимона.
Шашлык из баранины в лимонном маринаде
Баранина – 1000 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., чабрец сушеный – 5 г, соль и перец красный молотый по вкусу.
Баранину промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 30-40 г и слегка отбивают. Кусочки баранины складывают в эмалированную кастрюлю, добавляют измельченный чеснок, чабрец, лимонный сок, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 8 ч.
Затем нанизывают кусочки баранины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Шашлык «Проще простого»
Свинина – 1000 г, кефир – 500 мл, лимон – 1 шт., базилик – 1 пучок, перец душистый горошком – 5 шт., соль по вкусу.
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками и складывают в кастрюлю. Добавляют соль, раздавленный душистый перец, измельченный базилик и заливают кефиром. Маринуют в течение 3-4 ч, затем нанизывают кусочки свинины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык украшают кружочками лимона и листиками базилика и подают к столу.
Шашлык «Средиземноморский»
Телятина – 1000 г, помидоры – 200 г, масло оливковое – 100 мл, чеснок – 3 зубчика, лимон – 1 шт., базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран – по 0,5 пучка, соль и перец чили по вкусу.
Телятину промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и складывают в эмалированную емкость. С лимона снимают острым ножом цедру и выжимают сок. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, измельченной пряной зеленью, солью и перцем чили. Добавляют полученную смесь в телятину и ставят емкость с ней в прохладное место на 5-6 ч.
По истечении указанного времени нанизывают кусочки телятины на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовый шашлык украшают дольками помидоров, веточками пряной зелени и подают к столу.
Шашлык «Пылающее сердце»
Сердце говяжье – 1000 г, масло растительное – 50 мл, коньяк – 50 мл, соль и перец красный молотый по вкусу.
Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и перчат. Нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в растительном масле.
Готовый шашлык укладывают на блюдо, поливают коньяком, поджигают и сразу подают к столу.
Шашлык «Крошечка-хаврошечка»
Телятина вареная – 500 г, вымя вареное – 300 г, шампиньоны маринованные – 200 г, масло топленое – 50 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Телятину и вымя нарезают небольшими кубиками, солят, перчат и нанизывают на деревянные шпажки вперемежку с маринованными шампиньонами.
Жарят шашлык на сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Говядина, жаренная на решетке
Говядина – 600 г, горошек зеленый (свежий или замороженный) – 400 г, морковь – 100 г, масло сливочное – 60 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу.
Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Морковь чистят, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают пассерованной морковью и подают к столу.
Шашлык «Ирландия»Вырезка говяжья – 800 г, масло растительное – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, мята перечная – 2 пучка, листочки клевера, соль и перец по вкусу.
Говядину нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную кастрюлю.
Мяту измельчают в блендере, смешивают с растительным маслом, лимонным соком, солью и перцем. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают 5-6 ч.
По истечении указанного срока кусочки говядины вынимают из маринада, отряхивают, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу шашлык подают, украсив листиками клевера.
Шашлык из свинины в пивной заливкеСвинина – 1000 г, картофель – 500 г, пиво светлое – 500 мл, масло топленое – 100 г, корица молотая – 5 г, гвоздика – 3-4 шт., соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 1-2 ч.
Картофель чистят, нарезают соломкой, присаливают и жарят на сковороде в топленом масле до готовности.
Кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и жарят на сковороде в топленом масле. Готовый шашлык подают к столу с гарниром из жареного картофеля.
Шашлык с кедровыми орехамиМясо кабана – 1000 г, орехи кедровые очищенные – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо кабана промывают, нарезают кусочками весом 30-40 г, добавляют растертые кедровые орехи (150 г), уксус, соль и перец. Все перемешивают и оставляют на 3-4 ч в прохладном месте.
Затем кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Готовый шашлык снимают с шампуров, укладывают на блюдо, посыпают целыми кедровыми орехами и подают к столу.
Телятина «Индеец Джо»Телятина – 500 г, лук репчатый – 100 г, патока – 60 г, соус соевый – 20 г, лук зеленый – 2-3 пера, кетчуп острый, соль и перец по вкусу.
Телятину нарезают порционными кусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют нашинкованный репчатый лук, патоку, соевый соус, соль и перец. Все перемешивают, накрывают крышкой и маринуют в течение 2-3 ч.
Подготовленное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Готовый шашлык поливают кетчупом, украшают перьями зеленого лука и подают к столу.
Шашлык из баранины в яблочном маринадеБаранина – 1000 г, рис – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, сок яблочный – 100 мл, яблоки – 100 г, масло сливочное – 50 г, корица – 3 г, лимон – 1 шт., мята – 2 веточки, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и заливают смесью белого вина и яблочного сока. Все тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 5-6 ч.
Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито. Яблоки очищают, удаляют сердцевину, нарезают кубиками и пассеруют на сковороде в сливочном масле. Готовый рис смешивают со пассерованными яблоками и посыпают корицей.
Маринованные кусочки баранины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Шашлык снимают с шампуров и подают к столу с гарниром из отварного риса, украсив дольками лимона и листиками мяты.
Шашлык из телятины пряно-сладкийТелятина – 500 г, рис – 150 г, изюм без косточек – 50 г, курага – 50 г, вино белое сухое – 200 мл, масло растительное – 30 мл, сахар – 30 г, корица молотая – 5 г, тмин – 3 г, гвоздика – 2-3 шт., соль и перец по вкусу.
Телятину промывают, удаляют пленки, нарезают небольшими кусочками и укладывают в эмалированную миску. В отдельной кастрюле подогревают сухое вино, добавляют в него изюм, измельченную курагу, сахар, тмин, корицу, гвоздику, соль и перец. Заливают полученным маринадом мясо и выдерживают в течение 3-4 ч. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Кусочки телятины нанизывают на шпажки и жарят на сковороде в растительном масле. Оставшийся маринад выливают в сотейник и готовят на небольшом огне до загустения.
Готовый шашлык поливают соусом и гарнируют отварным рисом.
Шашлык из баранины в портереБаранина – 1000 г, портер – 500 мл, картофель – 500 г, сок лимонный – 50 мл, масло сливочное – 50 г, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Баранину промывают и нарезают кусочками весом 30-40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью портера и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3-4 ч, затем нанизывают на шампуры, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
