Гера Треер - Восточные сладости
Подготовленный сироп вновь поместите на слабый огонь и поварите, непрерывно помешивая, пока его объем не уменьшится на четверть и сироп не приобретет консистенцию киселя.
Подготовленные связки орехов поочередно 3 раза окуните в горячий виноградный сироп и подержите в нем по 30 секунд.
Нитки чурчхелы подвесьте за петельки на крючки и просушите на солнце. Когда чурчхела перестанет прилипать к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь, заверните ее в чистую ткань и оставьте на 2 – 3 месяца для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой.
По истечении этого срока чурчхела покроется тонким налетом сахарной пудры, выделившейся в результате созревания, но останется мягкой.
Запеченные арахисовые шарики с белками и сахаром «Агвали»
• 2 стакана арахиса
• 3 белка
• 1 1/2 стакана сахара
• растительное масло – для смазывания противня
Арахис обжарьте на сухой сковороде, постоянно помешивая, затем остудите, очистите от шелухи и растолките в ступке или измельчите в блендере или с помощью мясорубки. Белки взбейте до получения крепкой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой всыпьте молотый арахис и сахар (более 1 стакана).
Из полученной массы сформуйте шарики величиной с грецкий орех и обваляйте каждый в сахаре. Подготовленные шарики уложите на противень, смазанный маслом, и оставьте на сутки.
Спустя это время поместите противень в нагретую духовку и запекайте шарики в течение 20 минут на слабом огне. Подавайте, уложив горкой в вазочку или на блюдо.
Ореховые кусочки с медом, маком, сахаром и корицей «Маковники»
• 1 стакан любых очищенных орехов
• 1 стакан мака
• 150 г меда
• корица – по вкусу
• 5 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
Мак растолките в ступке или пропустите через мясорубку и смешайте с рублеными орехами. Разогрейте в кастрюле мед, сахар и поварите до тех пор, пока сахар не растворится. Положите в полученный сироп орехи, мак и поварите все, помешивая, 15 – 20 минут.
Полученную массу уложите на смазанную маслом деревянную доску и дайте слегка остыть. Разровняйте слоем около 2 см и посыпьте молотой корицей. Подавайте, нарезав квадратиками или ромбиками.
Обжаренные фисташки с горным суглинком – гульватой «Узбекская экзотика»
• 600 г ядер фисташек
• 200 г гульваты (горного суглинка)
Фисташки перекалите в котле на слабом огне, смешав с просушенным истолченным и просеянным горным суглинком – гульватой. Чтобы обжаривание шло равномерно, смесь постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока ядра не начнут хрустеть. Затем всыпьте все на противень и дайте остыть.
Блюда, обжаренные во фритюре
Ромбики с маком или грецкими орехами «Чак-чак по-татарски»
• 3 1/3 стакана муки
• 250 г меда
• толченые или жареные в сахарном сиропе ядра грецких орехов или мак – по вкусу
• 4 яйца
• 2 ст. ложки водки
• 2 1/2 ст. ложки сахара
• 1/2 стакана молока
• 1 ч. ложка сливочного масла
• растительное масло и соль – по вкусу
Яйца разотрите с половиной столовой ложки сахара и сливочным маслом. Смесь разведите холодным молоком, слегка посолите и добавьте водку.
Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его на жгутики толщиной 5 мм и нарежьте в виде небольших цилиндриков. Обжарьте их в разогретом растительном масле до бледно-розового цвета.
В мед всыпьте сахар и быстро вскипятите смесь. Обжаренные кусочки теста переложите в глубокую посуду, залейте горячим сиропом и тщательно перемешайте.
Полученную массу уложите на доску, смазанную растительным маслом, разровняйте тонким слоем в виде прямоугольника, дайте слегка остыть и нарежьте ромбиками со стороной 3 – 4 см. Массу можно уложить на блюдо руками, смоченными холодной водой, придав форму горки.
По желанию перед добавлением меда украсьте жареными в сахарном сиропе грецкими орехами, или посыпьте маком, или толчеными ядрами грецких орехов.
Мучные кусочки с медом, молоком и яйцами «Чак-чак по-казахски»
• 4 стакана муки
• 2 стакана меда
• 2 ст. ложки водки
• 7 яиц
• 1 ст. ложка сахара
• 1/4 стакана молока
• топленое масло – для фритюра
Муку просейте в миску и сделайте в ней углубление. Всыпьте в него сахар, влейте молоко, взбитые яйца, водку и замесите мягкое тесто. Разделите его на несколько частей, скатайте из каждой тонкий жгутик и нарежьте его очень маленькими кусочками.
В сотейнике сильно разогрейте масло, всыпьте кусочки из теста и, перемешивая, обжарьте до золотисто-желтого оттенка. В миску положите мед, сахар и поварите все на слабом огне до полного растворения сахара.
Обжаренные кусочки теста положите в большую миску, залейте полученным медовым сиропом и тщательно перемешайте. Уложите на блюдо или порционные тарелочки и смоченными в холодной воде руками придайте форму горки. Готовый чак-чак охладите.
Кусочки теста в медово-сахарном сиропе «Чак-чак по-башкирски»
• 3 стакана муки
• 1 стакан меда
• 6 яиц
• 3 стакана сахара
• 1/2 стакана воды
• 1/4 ч. ложки соли
• топленое масло – для фритюра
Яйца взбейте вместе с солью, затем всыпьте просеянную муку и замесите пресное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной до 5 мм, нарежьте полосками шириной 1 см и разрежьте их поперек на кусочки шириной 5 мм. Или сформуйте из теста жгуты толщиной 5 мм и нарежьте их на подушечки размером 5×5 мм.
Кусочки теста опустите в сотейник с разогретым маслом и обжарьте до светло-золотистого оттенка. Обжаренные кусочки теста откиньте на дуршлаг для удаления излишка масла и уложите в миску.
В отдельную миску влейте мед, добавьте сахар, воду и сварите густой сироп. Остудите его до температуры 70 °С, залейте им обжаренные кусочки теста, перемешайте и остудите. Подавайте к чаю, уложив горкой на блюдо.
Мучная лапша с коньяком, медом и сахаром «Чак-чак по-узбекски»
• 3 стакана муки
• 5 яиц
• 5 ст. ложек меда
• 2 ст. ложки коньяка
• 1/2 стакана сахара
• топленое масло – для фритюра
• 1/2 ч. ложки соли
Яйца взбейте, влейте коньяк, посолите смесь и перемешайте. Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто и дайте ему полежать под салфеткой 20 – 30 минут.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной не более 2 мм и нарежьте полосками шириной 2 – 3 см. Полоски теста нарежьте в виде лапши и раскидайте ее по столу, чтобы она немного подсохла и кусочки не прилипали один к другому. Лапшу из теста опустите в сотейник с сильно разогретым маслом, обжарьте и разложите для остывания.
Мед влейте в миску, добавьте сахар и, помешивая, нагрейте смесь на слабом огне до тех пор, пока сахар не растворится.
В полученный горячий сироп всыпьте обжаренную лапшу, тщательно перемешайте и уложите в глубокое блюдо, смазанное маслом. Чак-чак спрессуйте смоченными в холодной воде руками и остудите. Подавайте, нарезав кусочками.
Ананасные шарики с сахарной пудрой «Гюзли»
• 1 1/2 стакана муки
• 4 ст. ложки мелко нарезанных ананасов
• 1/2 стакана сахарной пудры
• 2 яйца
• 4 ст. ложки молока
• растительное масло – для фритюра
• 1/4 ч. ложки соли
Яйца взбейте, добавьте соль, молоко и все тщательно перемешайте до полного растворения соли. Муку просейте в миску, влейте полученную яично-молочную смесь, всыпьте измельченные ананасы и, тщательно перемешивая, замесите крутое тесто.
В сотейнике сильно разогрейте растительное масло. С помощью чайной ложки опустите в него небольшие шарики из теста и обжарьте их до золотисто-коричневого цвета.
Готовые изделия извлеките шумовкой, положите на сито для удаления излишка масла, уложите на блюдо и слегка остудите. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Сливочные шарики из дрожжевого теста с лимонной цедрой, кардамоном, гвоздикой и сахарной пудрой «Баниясские»
• 3 стакана муки
• цедра 1 /2 лимона
• 4 яйца
• 25 г сухих дрожжей
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 1/4 ч. ложки кардамона
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 3/4 стакана сахара
• 100-150 г сливочного масла
• растительное масло (жир) – для фритюра
• 1/4 ч. ложки соли
Яйца взбейте с сахаром, добавьте кардамон, гвоздику, лимонную цедру и соль. Всыпьте просеянную муку и все тщательно перемешайте. Растопите на слабом огне сливочное масло, осторожно введите в мучную смесь, добавьте сухие дрожжи и вымесите тесто.
С помощью чайной ложки разделайте его на небольшие шарики, опустите их в кипящее растительное масло (жир) и обжарьте со всех сторон. Готовые шарики извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо и посыпав сахарной пудрой.
