Р. Кожемякин - Готовим в микроволновой печи
Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду и добавить масло, прогревать при максимальной мощности 1/2 минуты.
Рыбу подготовить, удалить головы, хвосты и плавники, посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, сложить в посуду к тушеному луку, полить маслом.
Прогреть при максимальной мощности 4–5 минут, смешать сметану с оставшимся лимонным соком, полить этой смесью рыбу и прогреть еще 1 минуту при той же мощности.
Подавать с зеленью.
Тефтели рыбные в сметанном соусе
Филе рыбы – 500 г Лук репчатый – 1 головка Хлеб белый – 2 ломтика Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Сыр тертый – 3 столовые ложки Перец и соль – по вкусу
Способ приготовленияХлеб размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку, также пропустить через мясорубку филе рыбы и очищенный репчатый лук, все смешать, посолить и поперчить, из фарша скатать шарики и сложить в посуду.
Сметану размешать с мукой, посолить и этой смесью залить рыбные шарики и прогреть при максимальной мощности 7-10 минут, затем сверху посыпать тертым сыром и выдержать.
Окунь со свеклой
Филе окуня – 400 г Свекла отварная средних размеров – 1 штука Сметана – 1/2 стакана Сок лимонный – 2 чайные ложки Вино сухое белое – 1/4 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле окуня промыть. Сбрызнуть лимонным соком и выдержать 30 минут в холодильнике.
Свеклу очистить, нарезать и измельчить блендером, смешать со сметаной, поперчить и посолить.
Филе окуня вынуть из холодильника, посолить и поперчить, сложить в посуду для микроволновки, залить вином и прогреть при максимальной мощности 4–5 минут.
Затем в рыбу влить приготовленный соус и прогревать при максимальной мощности 3–4 минуты, выдержать 5–7 минут.
Пикша с помидорами
Пикша – 500 г Помидоры – 4 штуки Лук репчатый – 1 головка Сливки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу промыть, разрезать на небольшие куски, сложить в посуду.
Лук почистить и нарезать кольцами, помидоры помыть, нарезать кружочками и вместе с луком выложить на рыбу, посолить, поперчить, залить сливками и прогревать 13–15 минут при средней мощности.
Камбала с морковью и сыром
Филе камбалы – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Морковь средняя – 2 штуки Лимонный сок – 2 чайные ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец красный молотый, соль – по вкусу
Способ приготовленияФиле камбалы помыть, нарезать на куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде 20 минут.
Морковь почистить, натереть на крупной терке, сложить в посуду, налить масло и прогревать при максимальной мощности 1–2 минуты.
Рыбу посолить и поперчить, добавить к моркови и прогревать при максимальной мощности 7–9 минут, затем посыпать тертым сыром и прогреть еще 1–2 минуты.
Карасики с яблоками
Караси очищенные и выпотрошенные – 500 г Яблоки кислые средние – 5 штук Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовленияЯблоки разрезать на несколько частей.
Рыбу сложить в посуду, сверху положить яблоки и залить подсоленной водой так, чтобы вода слегка покрывала рыбу, прогревать при максимальной мощности 5–7 минут.
Затем воду слить, в рыбу с яблоками добавить масло и прогревать при максимальной мощности 2–3 минуты.
Скумбрия с зеленью
Скумбрия – 4 штуки Измельченная зелень петрушки – 1 стакан Измельченная зелень укропа – 1 стакан Масло сливочное – 3 столовые ложки Сок лимона – 1 чайная ложка Перец молотый черный и красный, соль – по вкусу
Способ приготовленияРыбу почистить, выпотрошить и хорошо промыть, сбрызнуть лимонным соком.
Зелень положить в растопленное масло, посолить, поперчить и все хорошо перемешать, полученным зеленым фаршем начинить рыбу. Затем каждую рыбину положить на смазанный маслом пергамент, завернуть ее и сложить в один слой в посуду для запекания.
Прогреть при максимальной мощности 6–9 минут. Выдержать 10 минут и сразу подавать.
Блюда из морских беспозвоночных
Эти дары моря избыточно богаты как белками, так и минералами и микроэлементами, по количеству йода не уступают морской капусте и не сравнимы с рыбой.
Приготовление блюд из них не представляет сложностей.
Креветки в белом вине
Креветки замороженные – 400 грамм Белое сухое вино – 1/4 стакана
Способ приготовленияКреветки сложить в широкую посуду в один слой, добавить вино.
Прогреть под крышкой при максимальной мощности 2–3 минуты, перемешать и прогреть еще 2–3 минуты при той же мощности.
Креветки с чесноком и зеленью
Креветки очищенные – 400 г Масло растительное – 1/2 стакана Чеснок – 4 зубчика Лимонный сок – 1 столовая ложка Зелень кинзы мелко нарезанная – 2 столовые ложки Перец и соль – по вкусу
Способ приготовленияЧеснок почистить и раздавить, смешать с маслом и прогреть 2 минуты при максимальной мощности.
Креветки положить в масло с чесноком, посолить и поперчить, добавить зелень и прогреть при средней мощности 5–7 минут, периодически перемешивая. Готовые креветки сбрызнуть лимонным соком.
Подавать на стол с зеленью.
Крабыв майонезе
Крабовое мясо – 250 г Лук репчатый – 1 головка Масло сливочное – 2 столовые ложки Горчица– 1 чайная ложка Майонез – 5 столовых ложек Перец красный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовленияЛук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду, добавить мелко нарезанное крабовое мясо, перемешать, посолить и поперчить.
Смешать горчицу с майонезом и добавить к крабам, еще раз все перемешать.
В форме для запекания растопить масло, положить туда полученную крабовую пасту и прогреть при средней мощности до потрескивания, примерно 9-15 минут.
Креветки в сливочном соусе
Креветки – 450 г Лук репчатый 1 головка Сливки – 1/2 стакана Вода – 1/2 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовленияКреветки сложить в посуду, залить подсоленной водой и прогреть при максимальной мощности 8-12 минут.
Лук почистить и мелко нарезать, муку развести в горячем молоке и эту смесь влить в посуду с луком, добавить масло и прогреть при средней мощности 4–6 минут.
Отварные креветки залить полученным соусом и прогреть при максимальной мощности еще 1 минуту.
Раздел 9
Маринады и соусы
Маринады
Маринады, как правило, используются на предварительной стадии приготовления пищи, для смягчения и придания остроты мясным и рыбным блюдам. Для приготовления маринадов широко применяются ароматические травы и специи, лук и чеснок, сухие вина, уксусы, лимонный сок, растительные масла и т. д.
Маринад красный
Применяется в основном для мяса
КомпонентыСухое вино красное – 1 стакан Лук репчатый – 1 головка Уксус – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки Горчица– 1 чайная ложка Лавровый лист – 2 штуки Перец черный – 5 горошин Тимьян – 1/4 чайной ложки Кориандр – 1/4 чайной ложки
Способ приготовленияК красному вину добавить уксус, сахар и горчицу, все перемешать.
Лук почистить и мелко нарезать, сложить в посуду и залить подготовленной смесью, добавить лавровый лист и другие специи, довести до кипения.
В охлажденном маринаде можно выдерживать подготовленное мясо.
Маринад масляный
Применяется для овощей и мяса
КомпонентыМасло растительное – 1 стакан Горчица – 2 столовые ложки Уксус – 2 столовые ложки Чеснок – 5 зубчиков Укроп – 2 столовые ложки Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Перец красный молотый – 1/2 чайной ложки Кориандр – 1/2 чайной ложки Тимьян – 1/2 чайной ложки
Способ приготовленияЧеснок очистить и раздавить.
Горчицу и уксус смешать с маслом, добавить туда чеснок и все специи, мелко нарезанный укроп, все перемешать и нагреть, не доводя до кипения, выдержать 2 часа.
Маринад «Перцовка»
Применяется для мяса
КомпонентыМасло растительное – 1 стакан Вино красное сухое – 1 стакан Перец горький свежий – 7 стручков Чеснок – 1 головка Уксус – 3 столовые ложки
Способ приготовленияЧеснок почистить и раздавить.
Перец мелко нарезать колечками, сложить в посуду и смешать с чесноком.
Смешать масло с вином, добавить уксус, все перемешать и вылить в посуду с перцем и чесноком. Нагреть, не доводя до кипения, затем остудить.
