Иван Дубровин - Настойки и наливки
Остается только добавить одно: герметичность во всем аппарате играет не последнюю роль.
УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА САМОГОНА
Теперь приступим к очистке готового самогона.
Самое неприятное в самогоне – сивушные масла. В их присутствии можно убедиться, проделав простой опыт: сожгите в столовой ложке самогон. На дне останется маслянистая жидкость – от нее-то мы и хотим избавиться.
Из расчета 1 г на 1 л в самогон положите марганцовку. Когда выпадет осадок, осторожно, стараясь не взбалтывать, перелейте его в другую посуду.
Приготовьте древесные угли. Разожгите костер из березовых поленьев. Когда он прогорит, наполните углями глиняный горшок и закройте его. Потухшие угли размельчите и также положите в самогон – 50 г на 1 л. Оставьте на три недели, периодически взбалтывая. Отстоявшийся самогон пропустите через фильтр, о котором мы уже упоминали.
Теперь, в качестве штриха, нужно положить в самогон тщательно перебранный и как можно более крупный изюм, 30—40 г на 1 л, и 3—4 г на 1 л фиалкового корня. Оставьте настаиваться еще на две недели, после чего основательно профильтруйте.
Готовый самогон полностью лишится всех вредных примесей, неприятных вкусов и запахов.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА САМОГОНА
В качестве испарителя воды лучше всего использовать железную бочку, а под ней развести огонь. Если вы устраиваете производство не на открытом воздухе, а дома, то поставьте ее на газ. Сверху бочку заварите наглухо крышкой. Предварительно в крышке сделайте два отверстия. Одно – для наполнения бочки водой, другое – для отвода пара. Отверстие для наполнения обязательно закройте резьбовой крышкой, чтобы избежать потери давления и эффективнее использовать тепло нагревательного прибора.
Отводящая пар труба в диаметре должна быть не менее 50 мм и должна доходить до дна бражника. На конце этой трубы крепится распределитель пара, наподобие оконечника садовой лейки. Его, кстати, и можно использовать.
При изготовлении бражника учитывайте то, что чем дольше водяной пар будет взаимодействовать с закваской, тем насыщенней он будет спиртосодержащими парами. Так что постарайтесь сделать его меньшим в поперечном сечении и большим в высоту – само собой, в разумных пределах.
Почему герметичности бражника следует уделить особое внимание, объяснять вам, наверное, не надо.
Змеевик, в котором происходит перегрев пара, равно как и трубка, отводящая его из бражника, изготовляется из трубки диаметром 20 мм. Число нагреваемых витков может варьироваться от четырех до семи. Постарайтесь кольца – для удобства нагревания пара – расположить как можно ближе друг к другу. Температура нагрева этого змеевика много значит в процессе перегонки, поэтому если нагревать его паяльной лампой, эффект будет просто замечательный.
В предыдущем разделе мы предлагали использовать в качестве сухопарника трехлитровую, закатанную крышкой банку с двумя отверстиями, однако это самый простой выход из положения. Но так как мы не ищем легких путей, а компонуем агрегат для приготовления настоящего, качественного самогона, то и сухопарник должен быть соответствующим образом изготовлен.
Сухопарник представляет собой параллелепипед из нержавеющей стали, размер которого 700х400х200 мм. Вводящие и выводящие пар трубки привариваются сверху на разных концах сухопарника. За время прохождения всей длины пар успевает немного остыть и освободиться от сивушных масел.
Нижняя часть сухопарника съемная и плотно (лучше через резиновую прокладку) прикручивается к основной части болтами. После перегонки его следует разобрать и очистить поддон от осевших на него сивушных масел.
На выводящую из сухопарника пар вертикальную трубу ставится воздушный фильтр. Две расположенные на пути пара медные тарелки осаждают на себе оставшееся количество вредных примесей. Медные тарелки заключены в металлический корпус. Для осуществления периодической чистки он также делается разборным и герметичным в месте соединения.
В верхней части воздушного фильтра, непосредственно над впускающим пар отверстием, вваривается выводящая труба. Она соединяет фильтр с охлаждающим змеевиком.
Змеевик, охлаждающий пар настолько, что он превращается в жидкость, изготавливается из медной трубки малого сечения. Чем интенсивнее охлаждается змеевик, тем меньшее количество витков необходимо на нем сделать.
Сама емкость, в которой находится змеевик, напоминает сухопарник, для удобства открытый сверху. Только входящее и выходящее отверстия расположены на разных уровнях.
Если вода в охладителе проточная или он заполнен льдом, который часто заменяется, делать его относительно размеров змеевика – слишком вместительным – вовсе не обязательно. Достаточно того, чтобы змеевик полностью был закрыт.
Напротив, если у вас нет возможности пользоваться водопроводом или лед заменяется не часто, есть смысл в качестве охлаждающего резервуара использовать емкость большего объема. В этом случае охлаждающая вода или лед выполняют роль радиатора.
Постоянно, по мере остывания, воду или талый лед необходимо менять, открывая сливное отверстие. Если вы используете лед, контролируйте, чтобы весь змеевик находился полностью во льду или в талой воде. В случае, когда лед подтает и осядет, доложите необходимое количество.
Ни в коем случае не меняйте весь охладитель сразу. Змеевик быстро нагреется и будет гнать пар, фактически не конденсируясь и только переводя закваску.
Вообще, от температуры охлаждения змеевика напрямую зависит качество конечного продукта. Примером может послужить то, что в древней Руси готовую брагу выставляли на улицу, особенно в сильный мороз. В жидком виде оставался только спирт, а все остальное превращалось в лед и становилось твердым. Но этот метод не прижился, так как в полученном самогоне оставалось очень много примесей.
ПОДГОТОВКА ТАРЫ ПОД САМОГОН
В качестве емкостей под самогон можно использовать самую разнообразную посуду. Будет крайне неудобно разливать самогон по небольшим бутылкам, если вы собрали аппарат, который способен производить достаточно большое количество самогона.
Собирать полученный продукт лучше всего в подходящей по размерам посуде. Для этих целей чаще всего используется обыкновенное эмалированное ведро. Сверху его накрывают несколькими слоями марли.
Рукой сделайте небольшое углубление в центре. Хотя раньше мы уже рассказывали о том, как фильтровать самогон, все равно не будет лишним еще раз напомнить об этом. Так вот, в это углубление, на которое будет попадать самогон, положите прогоревшие и остывшие угли.
Когда частички углей, попавшие в ведро, осядут, разлейте самогон по стеклянным бутылкам и плотно закупорьте их. Во время переливания постарайтесь не поднимать со дна осадок. Чтобы этого не случилось, черпайте самогон из ведра половником и через воронку выливаете в приготовленную для хранения посуду.
Аппарат, не предназначенный для столь масштабного производства, вполне может обойтись литровой стеклянной банкой.
Что касается бутылок, в которые предполагается разливать самогон, то их нужно заранее подготовить для этого.
Делается это очень просто. В горячей воде разведите лимонную кислоту из расчета 2 ч. л. на литр. После налейте немного полученного раствора в бутылку и ополосните ее им изнутри.
В целях экономии не следует делать большое количество лимонного раствора – переливайте его из одной бутылки в другую. Лучше всего производить ополаскивание приготовленной тары непосредственно перед наливанием в нее самогона.
ГЛАВА IV
НАЛИВКИ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ
Так уж повелось на Руси, что без наливок и настоек не может обойтись ни один праздничный стол. В них содержание алкоголя само по себе невелико. Наливки и настойки, в отличие от водки и самогона, можно употреблять в большем количестве и не волноваться о своем здоровье после застолья. Похмелья после этих напитков не бывает. Скорее, наоборот, с помощью этого снадобья, собственного приготовления, расшатавшееся здоровье можно поправить, снять стрессовое состояние, расслабиться, что тоже полезно.
Насыщенная ароматная наливка пьется легко, с каждым глотком горячительная влага разливается по организму теплом и весельем. Поразительное свойство этих напитков известно всем любителям своей способностью согревать в холода, освежать в зной. По любому случаю наливка и настойка – самые подходящие напитки для праздничного стола.
О том, какую наливку вы подадите к столу в день своего рождения, на именины, на дружескую вечеринку или к романтическому ужину, следует позаботиться заранее (за два-три месяца). Как раз это время нужно для того, чтобы наливка «созрела» и была готова к употреблению.
Самая ценная бутылка наливки, которую вы решили открыть к праздничному столу, должна выделяться среди прочих не только особо изящным вкусом, но и – что самое главное – временем выдержки. Чем больше срок хранения настойки, тем больше чести гостеприимному хозяину. Лучшие сорта наливки, которые выдерживаются в течение 2—5 лет, претендуют на вашу собственную марку и почтительное к себе отношение со стороны гостей.
