Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Суп-пюре с помидорами, шпинатом и грибами
Вода – 1 л
Морковь – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Лук-порей – 50 г
Помидоры – 100 г
Листья шпината – 100 г
Сливки – 50 мл
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень сельдерея – 10 г
Листья базилика – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите морковное пюре, мелко нарезанные шампиньоны, нарубленный лук-порей, очищенные от кожицы и нарезанные маленькими кусочками помидоры, добавьте измельченные листья шпината и базилика, зелень укропа, сельдерея и кинзы, а также соль и молотый перец.
Все тщательно перемешайте и варите под крышкой в течение 5–7 минут.
По завершении варки смесь снимите с плиты, немного охладите при комнатной температуре, после чего выложите в блендер вместе с маслом и разотрите до получения пюреобразной массы, которую затем доведите до кипения на сильном огне и охладите.
Готовый суп-пюре перелейте в порционные тарелки, заправьте соусом из сливок и яичного желтка и подайте к столу.
Суп-пюре с картофелем, фасолью и сливками
Бульон овощной – 1 л
Фасоль белая консервированная – 200 г
Картофель, сваренный в мундире, – 300 г
Лук репчатый – 20 г
Лук зеленый – 20 г
Желтки яичные (вареные) – 2 шт.
Масло растительное рафинированное – 20 мл
Сливки – 100 мл
Гвоздика – 5 г
Кориандр – 5 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками и, поместив в блендер вместе с консервированной фасолью, разотрите в пюре.
Полученную кашицу разведите необходимым количеством овощного бульона, добавьте нашинкованный и слегка спассерованный в растительном масле репчатый лук, гвоздику, кориандр, соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте, переложите в чистую посуду, охладите, разлейте по порционным тарелкам, перед подачей к столу посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и заправьте соусом, приготовленным из растертых яичных желтков и сливок.
Суп-пюре с щавелем, луком и сухариками
Вода – 1 л
Кубик бульонный говяжий – 10 г
Масло сливочное топленое – 50 г
Мука пшеничная – 100 г
Лук репчатый – 30 г
Листья щавеля – 300 г
Сливки – 50 мл
Желтки яичные (вареные) – 2 шт.
Сухарики ржаные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Гвоздика – 10 г
Кардамон – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Листья щавеля переберите, тщательно промойте, после чего бланшируйте в продолжение 2–3 минут в кипящей воде и, поместив в блендер, разотрите в пюре.
Полученное пюре из щавеля переложите в кипящий соус, приготовленный из спассерованной с измельченным репчатым луком муки, небольшого количества сливочного масла, бульонного кубика и кипяченой воды.
Массу тщательно перемешайте, добавьте сливочное масло, соль, молотый перец, гвоздику, кардамон, вновь перемешайте и кипятите в течение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки.
Перед подачей к столу блюдо заправьте соусом из растертых со сливками яичных желтков, а также посыпьте сухариками и мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Суп-пюре с крапивой и сливками
Бульон куриный – 1 л
Мука пшеничная – 100 г
Масло растительное – 50 мл
Листья крапивы – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Сливки – 100 мл
Яйца – 2 шт.
Сухарики ржаные – 200 г
Зелень розмарина сушеная – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
Предварительно вымытые, пробланшированные и растертые в пюре листья крапивы переложите в кастрюлю с кипящим куриным бульоном.
Все перемешайте и доведите до кипения. Затем добавьте мелко нарубленный, поджаренный с мукой в масле репчатый лук, соль, молотый перец, растертую в порошок зелень розмарина.
Смесь прогревайте на слабом огне в продолжение 3 минут, после чего снимите с огня и разотрите в блендере до получения пюреобразной смеси.
Полученную жидкую кашицу выложите в чистую посуду, охладите, разлейте по порционным тарелкам и, посыпав сухариками, а также рубленой зеленью петрушки и эстрагона, подайте к столу.
В качестве заправки к этому блюду используйте соус, приготовленный из нежирных сливок и растертых венчиком яичных желтков.
Суп-пюре с луком, зеленью и сливками
Бульон говяжий – 1 л
Мука пшеничная – 100 г
Масло оливковое рафинированное – 20 мл
Листья салата – 500 г
Лук репчатый – 30 г
Лук зеленый – 20 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Сухарики пшеничные – 200 г
Зелень сельдерея – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Кардамон – 5 г
Семена тмина – 5 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Бульон перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь и доведите до кипения.
После этого выложите предварительно припущенные в кипящей воде листья салата, добавьте смесь из нашинкованного репчатого лука и пшеничной муки, спассерованных в оливковом масле, а также соль, молотый перец, семена тмина и кардамон.
Смесь варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут, после чего снимите с огня, слегка остудите при комнатной температуре, переложите в блендер и разотрите в пюре.
Приготовленную таким образом массу доведите до кипения на сильном огне.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, добавьте сухарики, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком и смесью рубленой зелени сельдерея и петрушки.
К столу блюдо подавайте, заправив соусом из сливок и растертых яичных желтков.
Суп-пюре с тыквой, щавелем и шпинатом
Вода – 800 мл
Картофель – 300 г
Мякоть тыквы – 200 г
Листья щавеля – 200 г
Листья шпината – 200 г
Сливки – 100 мл
Сухарики сырные – 200 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень кинзы – 10 г
Зелень розмарина – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
Очищенный от кожуры картофель нарежьте мелкими кусочками, выложите в чистую кастрюлю, залейте небольшим количеством воды, поместите на
огонь, отварите вместе с нашинкованной с помощью блендера мякотью тыквы, а также листьями шпината и щавеля.
Полученную смесь переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы.
Картофельно-тыквенное пюре разведите необходимым количеством кипяченой воды, доведите до кипения, добавьте соль и молотый перец.
Все хорошо перемешайте и прогревайте в течение 3–5 минут.
Готовый суп-пюре снимите с плиты, охладите, заправьте сливками, разлейте по тарелкам, положите в каждую немного сухариков.
Перед подачей к столу порции присыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы и розмарина.
Суп-пюре с капустой, зеленью и рисовыми хлопьями
Вода – 1 л
Кубик бульонный куриный – 10 г
Капуста цветная – 500 г
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г
Лук-порей – 50 г
Масло растительное – 50 мл
Мука пшеничная – 50 г
Сливки – 100 мл
Желтки яичные – 2 шт.
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Перец черный молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите бульонный кубик, разобранную на отдельные соцветия и измельченную цветную капусту. Все поместите на огонь и проварите в продолжение 3–5 минут, после чего добавьте нашинкованный и поджаренный вместе с просеянной мукой в небольшом количестве масла лук-порей, распаренные рисовые хлопья, соль и молотый перец.
Смесь прогревайте в течение 1–2 минут, затем снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в пюре с помощью блендера.
Готовый суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки, заправьте сливочным маслом и смесью сливок и яичных желтков, посыпьте рубленой зеленью укропа, петрушки и чабера.
Суп-пюре из консервированной рыбы с овощами
Вода – 500 мл
Консервы рыбные в томате – 300 г
Картофель – 400 г
Капуста цветная – 150 г
Репа – 120 г
Морковь – 120 г
Масло растительное – 20 мл
Зеленый лук измельченный – 20 г
Соль по вкусу В кастрюлю влейте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Репу, капусту, картофель и морковь измельчите в блендере и опустите в кипящую воду.
Добавьте рыбу, посолите и вскипятите. Перелейте суп в блендер и взбейте до получения однородной массы.
Готовое блюдо заправьте растительным маслом, охладите, разлейте по порционным тарелкам и посыпьте луком.
Суп-пюре рыбный с картофелем и морковью
Бульон рыбный – 500 мл
Рыба (филе) – 250 г
Картофель – 150 г
Капуста цветная – 100 г
Лук репчатый – 80 г
