Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты
– На сливочном масле обжарить миндальную муку.
– Соединить обжаренную муку с ароматизированном молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.
– Добавить листочки мяты, проварить на очень слабом огне 10 минут под крышкой, процедить через частое сито.
Гребешки разрезать на 4–6 частей, посолить и поперчить, положить в небольшие формочки для запекания.
Залить гребешки горячим мятным соусом бешамель, посыпать тростниковым сахаром, поместить под гриль до образования золотистой корочки.
Морские гребешки в соусе марсала
Морские гребешки – 30 шт.
Сливочное масло – 100 г
Тимьян свежий – 10 веточек
Соль, перец
Для соуса марсала
Вино марсала – 500 мл
Лук-шалот – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Имбирь свежий – 30 г
Тимьян свежий – 5 веточек
Свежемолотый черный перец
30 мин
139 ккал
Приготовить соус марсала. Лук, чеснок и имбирь очистить, но не нарезать. Смешать со всеми оставшимися ингредиентами соуса, уварить до уменьшения жидкости в объеме в 3 раза, процедить.
Гребешки обжарить на сливочном масле с тимьяном с обеих сторон, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в соусе марсала.
Марсала – это сицилийское крепкое десертное вино. Его выдерживают в дубовых бочках и добавляют небольшое количество бренди для достижения характерного вкуса и аромата, в чем-то схожего с мадерой. Адмирал Нельсон считал марсалу вином, «достойным трапезы любого самого привередливого лорда». После победы при Трафальгаре британцы стали называть марсалу «вином победы».
Морские гребешки в пармской ветчине
Морские гребешки крупные – 20 шт.
Оливковое масло – 60 мл
Лимон – 1/2 шт.
Ломтики пармской ветчины – 20 шт.
Лайм – 1 шт.
Зелень для подачи
Перец
20 мин
149 ккал
Гребешки смешать с оливковым маслом, выжатым из лимона соком, добавить перец по вкусу.
Аккуратно обернуть каждый гребешок ломтиком ветчины и нанизать на вымоченную в холодной воде деревянную шпажку.
Обжарить гребешки в ветчине на гриле с двух сторон. Подать с ломтиками лайма и зеленью.
Пармская ветчина – итальянский сыровяленый свиной окорок с изысканным сладковатым вкусом, ярким ароматом и низкой калорийностью, который «созревает» в течение 1–2 лет. Употребляют пармскую ветчину нарезанной тончайшими, почти прозрачными ломтиками, обычно с тортеллини, жареной свининой или кусочками дыни.
Гратен из морских гребешков и кальмаров
Морские гребешки – 300 г
Мини-кальмары – 300 г
Масло оливковое – 100 мл
Имбирь тертый – 10 г
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
Для соуса бешамель
Молоко – 300 мл
Чеснок – 2 зубчика
Тимьян свежий – 5 веточек
Мука миндальная – 90 г
Сливочное масло – 100 г
Свеженатертый мускатный орех – щепотка
Мята и вяленые помидоры для украшения
Соль, перец
35 мин
133 ккал
Гребешки и кальмары обжарить на раскаленной сковороде с оливковым маслом с двух сторон, посолив и поперчив по вкусу. Снять со сковороды и переложить в посуду для запекания. Посыпать тертым имбирем и цедрой апельсина.
Приготовить соус бешамель:
– Молоко вскипятить с чесноком и тимьяном, процедить.
– Обжарить миндальную муку на сливочном масле.
– Соединить муку с ароматизированным молоком, добавить мускатный орех, посолить и поперчить, довести до кипения, проварить 3–5 минут.
– Процедить готовый соус через частое сито.
Залить приготовленным соусом гребешки и запечь в духовке в течение 10 минут при 180 °C. Подавать с долькой лимона, украсив листочками мяты и кусочками вяленых помидоров.
Морские гребешки в шафранном соусе
Лук-шалот – 1 шт.
Масло оливковое – 100 мл
Куриный бульон – 100 мл
Сливки 11 % – 300 мл
Пармезан тертый – 40 г
Шафран – щепотка
Морские гребешки – 12 шт.
Лимон (цедра) – 1/2 шт.
Соль, перец
40 мин
132 ккал
Очищенный лук-шалот измельчить в блендере, обдать получившуюся кашицу кипятком, слегка прогреть в сотейнике на половине оливкового масла.
Влить в сотейник с луком куриный бульон, проварить в течение 5 минут. Добавить сливки и пармезан, уварить вдвое, посолить и поперчить. Процедить через частое сито, поставить на огонь, добавить шафран, оставшееся оливковое масло, снятую с лимона и ошпаренную кипятком цедру, варить еще 10 минут.
Гребешки посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль с обеих сторон. Подавать готовые гребешки в шафранном соусе.
Горячая закуска из морских гребешков
Красный лук – 50 г
Грейпфрут – 1 шт.
Салат зеленый – 120 г
Горчица – 20 г
Оливковое масло – 120 мл
Винный уксус – 10 мл
Морские гребешки – 400 г
Сливочное масло – 50 г
Вермут – 80 мл
Соль, перец
20 мин
129 ккал
Лук нарезать кольцами, грейпфрут очистить и разобрать на сегменты без пленок, промытый и обсушенный салат нарвать руками.
Горчицу, оливковое масло и винный уксус смешать и заправить приготовленный салат.
Гребешки быстро обжарить на сливочном масле, приправить солью и перцем, влить вермут и немного выпарить.
Готовые гребешки выложить на салат, украсить кольцами лука и сегментами грейпфрута.
Морепродукты ассорти
Хотя территория нашей страны и омывается одиннадцатью морями, в повседневном рационе жителей России блюда из морепродуктов традиционно были редкими. К счастью, ситуация меняется, и сегодня мы все чаще обращаем внимание на полезные и вкусные дары моря. Морепродукты богаты белками, минералами и витаминами, в их состав входят полиненасыщенные жирные кислоты, полезные для здоровья. Например, в Японии, где рыба и морепродукты составляют основу рациона, жители страны практически не страдают заболеваниями щитовидной железы. Также ученые подсчитали, что регулярное употребление морепродуктов (дважды в неделю) на треть понижает риск сердечных заболеваний. Важно и то, что в сравнении с мясом морепродукты гораздо легче и быстрее усваиваются, они обладают пониженной калорийностью, что позволяет включать их практически в любую систему диетического питания.
Креветки в панцире и без, мидии очищенные и в раковинах, филе кальмара или его щупальца, консервированное крабовое мясо и морские гребешки, а также морской коктейль – ассорти из вышеперечисленных даров моря – все эти продукты доступны круглый год и уже не являются экзотикой. Попробуйте приготовить их, следуя рецептам этого раздела, и вы поймете, что блюда из морепродуктов – это быстро, просто и потрясающе вкусно!
Ассорти из морепродуктов с овечьим сыром и тостами
Мини-кальмары – 100 г
Креветки тигровые – 100 г
Мидии голубые – 100 г
Морские гребешки – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Перчик чили – 1 шт.
Розмарин свежий – 2 веточки
Оливковое масло – 100 мл
Петрушка – 1 пучок
Сливочное масло – 50 г
Сыр пекорино – 100 г
Хлебцы пшеничные или ржаные – 12 шт.
Соль, перец
18 мин + маринование
129 ккал
Обработанные морепродукты замариновать в смеси мелко нарезанных чеснока и перчика чили, нарубленных иголочек розмарина и оливкового масла. Оставить мариноваться в течение 30 минут в холодильнике.
Обжарить маринованные морепродукты на раскаленной сковороде, посолив и поперчив, в конце жарки добавить рубленую петрушку и сливочное масло.
Подавать, посыпав натертым сыром пекорино и дополнив пшеничными или ржаными хлебцами.
Морской коктейль в шотах
Морской коктейль (свежемороженый) – 500 г
Сладкий перец – 100 г
Лук-шалот – 15 г
Маслины без косточек – 50 г
Петрушка – 5 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 50 мл
Соевый соус – 30 мл
Лимон – 1 шт.
Соль, перец
1 ч
119 ккал
Морепродукты отварить в подсоленной воде до размягчения (30–50 минут). Слить воду и промыть от мелких частичек, некрупно нарезать.
