Элга Боровская - Вегетарианская кухня
Приготовление:
Помидоры разрезать пополам поперек, разложить в плоской керамической форме, посыпать тертым сыром, смешанным с растительным маслом и молотыми сухарями. Запекать 5–7 мин в духовке при умеренной температуре.
Помидоры, запеченные с яйцом
Ингредиенты:
5 помидоров, 5 яиц, 0,5 ст. л. растительного масла, рубленый укроп, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры помыть, срезать у них верхнюю часть с плодоножкой и удалить сердцевину. Затем поместить их в глубокую форму и в каждый подготовленный помидор вбить по одному яйцу, сохранив желток целым. Помидоры посолить, поперчить и сбрызнуть маслом. Запекать в духовке, пока белок не свернется. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Зеленые помидоры с орехами
Ингредиенты:
500 г зеленых помидоров, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, стручковый перец, винный уксус, зелень петрушки, кинзы, сельдерея, базилика, укропа, соль – по вкусу.
Приготовление:
Помидоры разрезать пополам и удалить чуть-чуть мякоти. К мелко нарезанной зелени добавить соль, толченый чеснок, стручковый перец и все хорошо перемешать.
Этой массой нафаршировать зеленые помидоры, уложить их в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке.
Орехи, соль, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу уксусом.
Готовые помидоры выложить на блюдо и густо обмазать этой приправой.
Помидоры с сыром
Ингредиенты:
700 г помидоров, 300 г сыра, растительное масло, чеснок, лук, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Смешать нарезанные помидоры с натертым на крупной терке сыром. Соединить масло с чесноком, луком, перцем. Залить полученной смесью помидоры с сыром.
Вегетарианские блюда из сладкого перца
Паприка с овощами
Ингредиенты:
8 болгарских перцев, 0,5 стакана риса, 3 баклажана, 4 репчатые луковицы, 3 картофелины, 6 томатов, растительное масло для жарки, зелень, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Рис отварить до готовности и промыть холодной водой.
Шинкованный лук потушить в масле на сковороде, потом добавить нарезанные кружочками и не очищенные от кожуры баклажаны, через 15 мин – болгарский перец, картофель, нарезанную зелень, пропущенные через сито томаты, соль, накрыть крышкой и продолжать тушить на небольшом огне 1 ч.
Болгарский перец, тушенный в овощном бульоне с томатом
Ингредиенты:
500 г сладкого перца, 2 репчатые луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 0,5 л овощного бульона, 1 ч. л. муки, 1 стакан томата-пасты, молотый красный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Нарезанный лук слегка поджарить на масле, добавить нарезанный сладкий болгарский перец, посолить, посыпать молотым красным перцем, залить овощным бульоном и тушить 15 мин.
Когда перец размягчится, посыпать мукой, залить томатом и довести до готовности.
Запеканка со сладким перцем и брынзой
Ингредиенты:
4 зеленых болгарских перца, 200 г брынзы, 4 яйца, 2–3 ст. л. муки, 0,5 стакана молока, растительное масло, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Срезав верхушку перцев, удалить семена и волокна. Нарезать перец тонкими полосками. Взбить 4 яйца, добавить мелко нарезанную брынзу, муку, молоко и сладкий перец. Немного посолить и поперчить. В смазанную маслом форму выложить смесь и запечь в духовке 1 ч.
Лодочки из сладкого перца
Ингредиенты:
6 болгарских перцев, 2 пучка зелени петрушки (укропа), 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2–3 ломтика ржаного хлеба, 100 г сыра, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перец разрезать вдоль, удалить семена. «Лодочки» перца сложить на сухой противень и немного подсушить в духовке. Затем каждую лодочку нафаршировать смесью мелко нарезанной зелени, лука, чеснока, кубиков хлеба.
Сверху прикрыть ломтиком сыра и запечь в духовке.
Закусочный фаршированный болгарский перец
Ингредиенты:
3 болгарских перца, 2 плавленых сырка, 3–4 зубчика чеснока, майонез, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перец очистить от семян.
Приготовить смесь: натереть плавленый сыр на терке, добавить мелко нарезанный чеснок, перец, майонез.
Все хорошо перемешать.
Каждый перец аккуратно наполнить приготовленной смесью доверху.
Положить в морозилку на 4 ч.
Затем вынуть и каждый перец нарезать кольцами.
Разложить на блюдо, украсить зеленью.
Болгарский перец, жаренный с помидорами и чесноком
Ингредиенты:
12 сладких болгарских перцев, 4 помидора, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перец, срезав верхнюю часть с плодоножкой, почистить от семян и равномерно обжарить со всех сторон на масле под крышкой до золотисто-коричневого цвета.
Сложить в кастрюлю под крышку и дать немного остыть.
В это время приготовить соус – помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, протереть через сито, смешать с рубленым чесноком, добавить соль и черный молотый перец.
Остывший обжаренный перец очистить от кожицы и сложить на блюдо, залив приготовленным соусом.
Подать к столу сразу или в охлажденном виде.
Сладкий перец, запеченный с брынзой и яйцами
Ингредиенты:
10 сладких перцев, 200 г брынзы, 4 яйца, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Перец испечь, очистить от кожицы, семян и разрезать пополам, обжарить на масле, уложить на противень, посыпать тертой брынзой. Затем сделать углубление, чайной ложкой налить туда смесь взбитых яиц, присолить, поперчить, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Маринованный болгарский перец, фаршированный зеленым луком и яйцами
Ингредиенты:
6 маринованных болгарских перцев, 2–3 яйца, 3 ст. л. майонеза, 0,5 пучка зеленого лука, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Яйца отварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Петрушку, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы и подать к столу.
Перец по-болгарски
Ингредиенты:
800 г болгарского перца, 8 помидоров, 200 г растительного масла, 200 г брынзы, 8 яиц, зелень петрушки, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Из перца удалить семена и нарезать.
Разогреть масло, выложить в него нарезанный перец.
Прогреть на сильном огне 5 мин, перемешать 2–3 раза, добавить нарезанные помидоры и готовить еще 10 мин.
Яйца взбить, всыпать в них измельченную брынзу, посолить и перемешать. Полученной смесью залить тушеные овощи и прогреть 5 мин до загустения яиц. Подать, посыпав зеленью.
Сладкий перец с овощами и фруктовым уксусом
Ингредиенты:
3 желтых, 3 зеленых, 3 красных сладких перца, 500 г лука-шалот, 500 г сахара, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. орегано, 1 стакан фруктового уксуса, 2 лавровых листа.
Приготовление:
Положить перец на решетку духовки и запекать пока не лопнет кожица, охладить и снять кожицу с плодов.
Лук-шалот очистить и разрезать на 4 части.
Чеснок очистить, нарезать кубиками и размять с солью.
Перцы разрезать на 4 части, удалить перегородки и зернышки, нарезать кусочками и положить в кастрюлю вместе с луком, чесночной солью, орегано, уксусом, лавровыми листами и сахаром, залить таким количеством воды, чтобы она покрыла содержимое кастрюли.
Варить овощи 10 мин, затем вместе с отваром поместить в большую посуду. Охладить перец и хранить под крышкой в холодильнике.
Через 3 дня слить маринад, вскипятить и заново залить горячим маринадом овощи.
После этого перец можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 1 месяца.
Сладкий перец, фаршированный картофелем и овощами
Ингредиенты:
10 сладких перцев, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 3 картофелины, 4 помидора, 150 г брынзы, 4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Приготовление:
Лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, добавить соль, масло и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавить вареный картофель, нарезанные помидоры, размешать и довести до кипения.
В фарш добавить тертую брынзу, зелень, чеснок. Перец наполнить фаршем, уложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Сладкий перец, фаршированный вермишелью и сыром
Ингредиенты:
60 г вермишели, 4 сладких перца разных цветов, 1 пучок зелени, 100 г сыра, растительное масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
Отварить вермишель в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Смазать форму растительным маслом. Срезать верхнюю часть перцев в виде «крышечки» с плодоножкой. Натереть стручки изнутри солью и перцем. Срезанные кусочки перца (за исключением плодоножек) измельчить, смешать с зеленью, сыром и вермишелью, приправить. Наполнить массой стручки и накрыть сыром. Запекать 20 мин в духовке при высокой температуре.
