Ирина Вечерская - 100 рецептов правильного питания. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Вымыть и очистить морковь, крупно натереть. Подготовленные кальмары нарезать соломкой. Чеснок очистить и раздавить. Мелко порезать зелень петрушки. Перемешать петрушку, чеснок, кальмары и морковь. Посолить и прибавить йогурт. Все размешать и заложить в салатницу.
Фруктово-йогуртовый салат с сыромСостав: сыр — 150 г, йогурт натуральный — 400 мл, слива — 400 г, груша — 3 шт., яблоко — 3 шт., сок лимонный — 40 мл, сельдерей корень — 70 г, горчица — 8 г, сахар, соль, перец по вкусу.
Промыть, очистить груши и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вымыть сливы и удалить косточки. Промыть, очистить корень сельдерея и мелко порезать. Перемешать полученные компоненты и порционно разложить на тарелки. Взбить вместе с горчицей, взбить йогурт с соком лимона, солью, перцем и сахаром. Залить салат на тарелках йогуртовым соусом и тертым сыром.
Суп из йогурта с зеленьюСостав: нут (можно консервированный) — 1/2 стакана, зелень — по вкусу (кинза, укроп, шпинат, зеленый чеснок, мята, петрушка, листья сельдерея), йогурт — 3 стакана, вода — 4 стакана, мука — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., рис — 1/3 стакана, соль, перец — по вкусу.
Зелень хорошенько промыть, отжать от воды, мелко нарезать. В кастрюльке смешать йогурт, воду, муку и яйца. Перемешать до однородности — это очень важно. Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить в нее рис. Довести до кипения и кипятить еще около 7 минут. Затем добавить зелень, а огонь уменьшить до слабого. Кипятить на медленном огне еще 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис стал готовым. Добавить в кастрюлю консервированный нут, прогреть 1–2 минуты и снять с огня.
Посолить, поперчить и подать немедленно, если хотите есть суп горячим. Суп можно подавать холодным — это летний вариант.
Турецкий супСостав: рис — 100 г, йогурт натуральный — 500 мл, кефир — 100 мл, яйцо — 1 шт., лук — 1 шт., мята сухая — 2 ст. ложки, масло растительное — 2 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, кипяток — 1 л, соль — по вкусу.
Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Луковицу мелко покрошить. В кастрюльке растопить масло, добавить лук и обжарить до прозрачности. Затем к луку добавить мяту и обжарить до характерного мятного запаха (пару минут). Затем всыпать рис и прожаривать в течение нескольких минут, периодически помешивая. Влить кипяток, посолить, убавить огонь и варить рис. Тем временем вбить в йогурт яйцо и хорошо размешать венчиком. Когда рис будет готов, влить в йогурт 2–3 половника бульона, чтобы впоследствии йогурт не свернулся. Затем все можно перелить в суп. Довести суп до кипения и сразу же выключить. Дать настояться минут 15 и подавать.
Кабачки тушеные с йогуртомСостав: йогурт натуральный — 160 мл, кабачки — 3 шт., морковь — 2 шт., бульон овощной — 100 мл, зелень петрушки — 1 пучок, зеленый лук — 1 пучок, соль и перец.
Промыть, очистить кабачки и порезать кубиками. Зеленый лук и петрушку промыть и некрупно порезать. Морковь промыть, очистить и порезать кубиками. Заложить в сковороду подготовленные морковь и кабачки. Добавить бульон и тушить до полной готовности. Выложить на отдельные тарелки, посыпать зеленью и подать к столу.
Луковые кольцаСостав: йогурт натуральный — 250 мл, лук — 3 шт., масло растительное — 20 мл, мука пшеничная — 135 г, перец черный молотый — 1/4 ч. ложки, перец чили молотый — 1/4 ч. ложки, соль — 3/4 ч. ложки, чипсы картофельные — 100 г, яйца — 2 шт.
Подогреть духовку до 200 °C. В большой миске смешать муку, соль, черный и красный перец. В другой миске среднего размера смешать йогурт, яйца, 1/2 кружки и 2 ст. ложки муки. Венчиком взбить до однородного теста. Мелко раздробить чипсы. Почистить лук и нарезать на кольца шириной примерно в сантиметр. Постелить пергамент на противень и смазать растительным маслом. Поставить в горячую духовку, пока масло не начнет шипеть. Вывалять луковые кольца в мучной смеси из большой миски. Окунуть каждое кольцо в тесто и дать лишнему стечь. Затем вывалять кольца в смолотых чипсах. Готовые кольца выложить на противень и выпекать каждую сторону до золотистой корочки по 8 минут в среднем. Посыпать солью, пока луковые кольца еще горячие. Подавать с любым интересным соусом. Можно смешать обычный йогурт со специями.
Баклажаны и цуккини под соусомСостав: баклажаны — 2 шт., листики тимьяна — 2 ст. ложки, масло оливковое — 1/3 стакана, перец черный, соль — крупная, цуккини — 4 шт.; для соуса: крем-йогурт белый — 2 баночки, масло оливковое — 3 ст. ложки, мята — нарезанная — 3 ст. ложки, сахар — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, чеснок — 4 зубчика.
Нагреть духовку до 200 °C. Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, цуккини — четвертушками. Выложить на большой противень, смазать оливковым маслом, посолить и поперчить. Выпекать овощи до золотистого цвета. Вынуть из духовки, посыпать листиками тимьяна и остудить. Растолочь чеснок. Перемешать все продукты для соуса и охладить. Выложить запеченные овощи на блюдо и подавать к столу с холодным соусом.
Курица в йогуртовом соусеСостав: куриное филе или грудки — 600 г, йогурт натуральный — 1,5 стакана, сыр твердый — 150 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, другие специи — по вкусу, чеснок — 3–4 дольки, лимон — 1 шт.
Куриное филе слегка отбить, посолить, поперчить, добавить другие специи, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться примерно полчаса. Приготовить соус: чеснок почистить и измельчить, цедру натереть на мелкой терке, смешать чеснок и цедру с йогуртом, посолить. Курицу уложить в форму для запекания и залить соусом. Прикрыть крышкой или фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку примерно на полчаса. В это время натереть на крупной терке сыр. Посыпать курицу сыром, увеличить температуру до 200 °C и готовить до образования румяной сырной корочки. Подавать блюдо горячим с любым гарниром.
Утка с яблоками и черносливомСостав: утка — 3 кг, яблоки зеленые — 7 шт., чернослив без косточки — 100 г, йогурт натуральный — 5 ст. ложек, мед жидкий — 2 ст. ложки, горчица дижонская — 1 ст. ложка, соль — по вкусу.
Тушку утки подготовить к приготовлению. Смешать йогурт, мед, горчицу, немного соли для маринования утки. Обмазать соусом утку и внутри и снаружи и оставить на холоде на ночь. Перед фаршированием утки нарезать яблоки (3 шт.), добавить промытый чернослив и приправить медом (1 ст. ложка). Когда яблоки и чернослив уже внутри, связать ножки вместе веревочкой и скрепить разрез деревянными шпажками. Запекать на решетке в духовке, под решетку поставить противень для стекания жира. Запекать в разогретой духовке при 180 °C, через 40–50 минут уменьшить температуру до 150 °C и продолжить запекать до готовности. На каждый кг по 1 часу в среднем. За 1,5 часа до готовности подложить к утке картофель. Яблоки целиком нужно запекать минут 20, поэтому их добавить позже.
Перед нарезкой утка должна отдохнуть от духовки минут 15–20, чтобы соки внутри перестали кипеть и равномерно распределились внутри. Тогда сочное мясо обеспечено. Это правило касается любого мяса.
Диетическая творожная запеканкаСостав: творог диетический — 180 г, отруби — 2 ст. ложки, яйцо куриное — 1 шт., яблоко — 1 шт., сахар — по вкусу, йогурт натуральный — 1 ст. ложка, зефир — 1 шт., манная крупа — 1 ст. ложка.
Творог размять. Яблоко порезать на небольшие кусочки (дольки, кубики). В творог добавить яйцо, яблоко, манную крупу, отруби, измельченный зефир (по желанию), йогурт и сахар. Хорошо перемешать. Выложить в форму для запекания. Запекать при 190 °C 20–25 минут.
Овсяная запеканка с курагойСостав: курага — 100 г, сметана — 200 г, яйцо — 2 шт., овсянка — 150 г, йогурт жидкий сладкий — 250 мл, имбирь свежий — 2 ч. ложки, яблоко кисло-сладкое — 1 шт., фруктоза — 3 ч. ложки, корица молотая — 1 ч. ложка, творог диетический — 200 г.
Овсянку залить йогуртом на 20 минут. Белки отделить от желтков. Желтки добавить к овсянке, также добавить творог, натертое яблоко, натертый имбирь. Белки взбить в крепкую пену, аккуратно добавить сметану и фруктозу. В смазанную форму выложить овсяную массу и придавить слегка. Присыпать корицей. Сверху аккуратно вылить заготовку суфле и распределить курагу. Отправить в духовку на 20 минут. Дать полностью остыть перед подачей.
Пюре из тыквыСостав: тыква — 100 г, йогурт — 125 г, сахар — по вкусу.
Тыкву нарезать кубиками и отправить запекаться в духовку. Когда тыква готова, взбить в блендере. Добавить натуральный йогурт, сахар.
