Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
лесные грибы – 230 г,
растительно-сливочное масло – 40 г,
свежие сочные помидоры – 3 шт.,
рафинированное растительное масло – 6 ст. ложек,
некрупный репчатый лук – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
сыр «Рокфор» – 100 г,
измельченная зелень петрушки и укропа – 3 ст. ложки,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
переспелые помидоры – 4 шт.,
сыр «Пармезан» – 60 г,
деревенская сметана – 2 ст. ложки,
измельченные жареные лесные орехи – 1 ч. ложка,
натуральный гранатовый сок – 1 ч. ложка,
молотый красный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному,
посолить, влить растительное масло и всыпать муку небольшими порциями. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень,
сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40–50 минут.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито.
Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.
Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в сливочно-растительном масле грибы, посолить,
посыпать натертым сыром и зеленью и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до готовности.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить,
мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером.
Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дары природы»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 520 г,
натуральное сливочное масло – 120 г,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль – 1 ч. ложка.
Начинка:
отварные лесные опята – 430 г,
соленые или маринованные грузди – 120 г,
спелые помидоры – 3 шт. нежирная ветчина – 3 небольших кусочка,
молодой чеснок – 2 зубчика,
рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,
некрупный репчатый лук – 1 шт.,
мелко нарубленная зелень укропа – 2 ст. ложки,
сыр «Голландский» – 100 г,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
спелые помидоры – 5 шт.,
сыр «Тильзитер» – 60 г,
свежая клюква или брусника – 4 ст. ложки,
деревенская сметана – 1 ст. ложка,
измельченные ядра грецкого ореха – 1 ч. ложка,
молотый черный перец – 1 ч. ложка,
соль – 1 ч. ложка.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки, посолить и замесить руками или миксером однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло,
посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.
Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью, оставить на 20 минут в теплом месте.
Затем поместить в разогретую духовку и запекать до подрумянивания.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Весенняя»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,4 стакана,
пшеничная мука – 230 г,
порошкообразные дрожжи – 18 г,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
отварные сморчки или строчки – 320 г,
нежирная ветчина – 200 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.
Соус:
куриное яйцо – 2 шт.,
питьевая вода – 0,7 стакана,
свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки,
веточки укропа и петрушки для украшения.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут.
Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять,
сделать бортики по краям.
Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.
Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень,
снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу и поставить ее в духовку.
Запечь до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.
Пицца «Изысканная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука – 550 г,
натуральное сливочное масло – 120 г,
сырой желток куриного яйца – 3 шт.,
соль на кончике ножа.
Начинка:
маринованные вешенки или грузди – 120 г,
желтые помидоры – 4 шт.,
некрупный репчатый лук – 1 шт.,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 2 ст. ложки,
готовая томатная паста – 60 г,
рафинированное оливковое масло – 3 ст. ложки,
тертый сыр «Пармезан» – 320 г,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
нежирная сметана – 4 ст. ложки,
вареные лесные грибы (опята или белые) – 60 г,
тертый сыр «Тильзитер» – 120 г сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,
соль – 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.
Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом. Поставить пиццу в разогретую духовку, запекать до подрумянивания.
Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут. Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «К ужину»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко – 0,4 стакана,
порошкообразные дрожжи – 15 г,
куриное яйцо – 1 шт.,
рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,
пшеничная мука – 220 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые помидоры – 2 шт.,
белые грибы или подосиновики – 400 г,
чеснок – 3 зубчика,
сыр «Моцарелла» – 350 г,
оливковое масло – 5 ст. ложек,
некрупный репчатый лук – 3 шт.,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль – 0,5 ч. ложки.
Соус:
малосольные белые грузди – 120 г,
деревенская сметана – 3 ст. ложки,
сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт.,
молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить,
растереть образовавшиеся комочки. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать,
выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры мелко нарезать, добавить масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10–15 минут,
