Сергей Кашин - Выпечка к праздникам и на каждый день
400 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 100 г несладкого йогурта, 1 яйцо, 0,5 ч. л. пищевой соды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, перемешать до образования однородной массы, всыпать муку, добавить яйцо, масло, соду, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, в середину выложить йогурт и вымешивать в течение 10 минут, поставить в тепло на 40–60 минут.
Из готового теста сформовать две плоские лепешки и выложить их на посыпанный мукой противень.
Выпекать в предварительно разогретой духовке только с одной стороны.
Парата с пряностями
Ингредиенты
150 г пшеничной муки, 150 г манной крупы, 1 яйцо, 0,5 ч. л. смеси перцев, 0,5 ст. л. измельченного острого перца, 0,5 ч. л. измельченной зелени кинзы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с манной крупой, солью, сахаром и сливочным маслом, влить подогретую воду, добавить яйцо, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 25 минут.
Смесь перцев, острый перец, кинзу и оливковое масло соединить.
На посыпанный мукой стол выложить тесто, придать ему форму лепешки, в середине сделать углубление, влить туда масло с пряностями и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Чапати
Ингредиенты
500 г пшеничной муки грубого помола, 150 мл воды, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Муку соединить с солью, влить подогретую воду и мешать до образования однородной массы. Полученное тесто месить еще 8—10 минут, сбрызнуть водой, накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
Из теста сформовать десять – пятнадцать шариков, обвалять их в муке, тонко раскатать, жарить на сухой раскаленной сковороде с каждой стороны по 15–20 секунд. Обмазать готовые лепешки маслом.
Итальянский хлеб
Хлеб с луком и маслинами
Ингредиенты
700 г пшеничной муки, 1 ст. л. сухих дрожжей, 1 головка репчатого лука, 10 маслин без косточек, 4 ст. л. оливкового масла, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Лук измельчить и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
Маслины нарезать тонкими кольцами и соединить с луком.
Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы. Постепенно всыпая муку, замесить тесто.
Добавить подготовленный лук с маслинами, сахар, соль и вымешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.
Готовое тесто накрыть салфеткой и поставить в тепло на 40–60 минут.
Вымешивать его еще 7—10 минут, затем придать форму батона, выложить на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.
Выпекать в духовке в течение 35–45 минут.
Хлеб с базиликом
Ингредиенты
600 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. рубленого сушеного базилика, 1 шт. сладкого красного перца, 1 яйцо, 150 мл воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести в воде, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в растительном масле с базиликом и соединить с томатной пастой.
Полученную массу добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень
Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.
Фокачча
Ингредиенты
400—500 г пшеничной муки, 200–250 мл молока, 2 ч. л. сухих дрожжей, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. смеси итальянских трав, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести молоком, добавить муку, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.
Лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку и обжарить все на сковороде в оливковом масле.
Тесто соединить с полученной начинкой и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить его на две части, сформовать из них лепешки, посыпать итальянскими травами и выложить на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 20 минут.
Казахский хлеб
Акнан с луком
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 репчатого лука, 150 мл молока, 50 мл воды, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
Лук измельчить и соединить с молоком. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Акнан с укропом
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 пучка зелени укропа, 150 мл молока, 50 мл воды, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
Зелень укропа измельчить и соединить с молоком.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и лука и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Акнан с петрушкой и черным перцем
Ингредиенты
300 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 0,5 пучка зелени петрушки, 150 мл молока, 50 мл воды, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, добавить муку, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 4–5 часов.
Зелень петрушки измельчить и соединить с молоком и черным перцем.
Тесто выложить на присыпанный мукой стол, сформовать из него лепешку, смазать ее смесью молока и зелени и поместить на противень.
Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.
Латышский хлеб
Латышский хлеб
Ингредиенты
500 г ячневой крупы, 4 ст. л. пшеничной муки, 3 яйца, 250 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Яйца взбить с молоком, добавить соль, всыпать муку и ячневую крупу и перемешать до образования однородной массы.
Добавить сахар, сливочное масло и вымешивать в течение 7 минут.
Тесто разделить на несколько равных частей, сформовать из них лепешки, обжарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле и выложить на посыпанный мукой противень.
Выпекать в духовке в течение 10 минут.
Хлеб ржаной с изюмом и семенами тмина
Ингредиенты
300 г ржаной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 50 мл воды, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. семян тмина, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. жидкого меда, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемещать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить семена тмина, предварительно вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Из теста сформовать батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой.
Выпекать в духовке в течение 30 минут.
Хлеб ржаной с изюмом и клюквой
Ингредиенты
300 г ржаной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 50 мл воды, 150 мл молока, 50 г сливочного масла, 80 г ягод клюквы, 2 ст. л. изюма без косточек, 2 ст. л. жидкого меда, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли
Способ приготовления
Дрожжи развести водой, постепенно всыпать муку, добавить молоко, сахар, соль, перемещать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.
Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить вымоченный изюм, мед и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Добавить ягоды клюквы, сформовать из теста батон, выложить его на смазанный маслом противень и посыпать мукой. Выпекать в духовке в течение 35 минут.
Литовский хлеб
Бочю с тмином
Ингредиенты
400 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сухих дрожжей, 30 г солода, 2 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. растительного масла, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли
Способ приготовления
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить тмин, поместить на смазанный маслом противень, придать ему овальную форму и с помощью вилки сделать проколы по всей длине. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.
