Гера Треер - Каким вином нас угощали. Напитки с градусом и без
Медовое безалкогольное шампанское с лавровым листом, корицей, гвоздикой, имбирем, кардамоном или мускатным орехом «Головокружительное пряное»
На 1 л воды:
✓ 150 г сахара
✓ 150 г меда
✓ 2 лавровых листа
✓ 5 г гвоздики
✓ 5 г корицы
✓ 5 г имбиря
✓ 5 г кардамона или мускатного ореха
В кипящей воде растворите мед, добавьте пряности и прокипятите смесь в течение 10–15 минут. Дайте настояться и процедите.
Домашнее шампанское «Из ничего»
На 7 частей водки:
✓ 1 часть сахара
✓ 1/2 часть разведенных дрожжей
Смешайте водку и сахар в соотношении 7:1 и подогрейте смесь, не доводя до кипения. Затем перелейте в бутыль и остудите до комнатной температур ы. Добавьте одну восьмидесятую часть разведенных дрожжей, разлейте напиток по бутылкам и укупорьте их.
Шампанское из марочного вина с лимонной кислотой «Мгновение ока»
✓ 750 мл марочного вина высокого качества
✓ 1 1/2 г лимонной кислоты
✓ 25 г сахара
✓ 2 г соды
Тщательно смешайте соду, лимонную кислоту и сахар. Для приготовления шампанского полученный порошок всыпьте в бутылку с марочным вином высокого качества.
Бутылку укупорьте и тщательно взболтайте. Через 10 минут это вино можно употреблять как шампанское.
Шампанское из бузины с лимоном и уксусом «В глиняном горшке»
✓ 3 ветки бузины
✓ 1 лимон
✓ 125 мл уксуса
✓ 500 г сахара
✓ 5 л воды
Три ветки бузины положите в большой глиняный горшок, добавьте нарезанный кружочками лимон, уксус, засыпьте 500 г сахара и накройте горшок крышкой. Когда сахар растает, влейте 5 л кипяченой воды и размешайте полученную смесь.
Через 3 дня жидкость разлейте в бутылки, укупорьте их пробками и охладите. Употреблять шампанское можно через 2 недели.
Шампанское на перегородках от грецких орехов с дрожжами «Градус чувств»
✓ 200 г перегородок от грецких орехов
✓ 2 кг сахара
✓ 100 г дрожжей
На каждую бутылку:
✓ 15 г сахара
Перегородки от грецких орехов поварите в 20 л воды и остудите. Всыпьте 2 кг сахара, доведите до кипения и остудите до 30 °C . Добавьте 100 г дрожжей и оставьте на 1 час полученную смесь.
В подготовленные бутылки положите по 15 г сахара, затем разлейте смесь с дрожжами. Бутылки укупорьте, пробку покройте смолой и поместите бутылки в прохладное место. Через 3–4 недели вино пенится и готово к употреблению.
Можжевеловое шампанское с мякишем свежего ржаного хлеба «Рекомендовано знатоками»
✓ можжевеловые ягоды и мякиш свежего ржаного хлеба – по вкусу
Можжевеловые ягоды и мякиш свежего ржаного хлеба уложите в плотно закупоривающуюся емкость и залейте кипятком. Емкость укупорьте и дождитесь конца бурного брожения.
Затем содержимое разлейте по бутылкам, укупорьте их и покройте пробки смолкой или воском. Храните в темном месте в ящике с песком в горизонтальном положении.
Крыжовенное шампанское «Кокетливое»
✓ 10 л сока крыжовника
✓ 5 кг сахара
✓ 10 л очищенной воды
Приготовьте сусло из 10 л сока крыжовника, 10 л очищенной воды и 5 кг сахара. Полученное сусло поставьте на брожение.
Когда закончится бурное брожение и напиток начнет осветляться, разлейте его по бутылкам и герметично укупорьте. Бутылки храните в прохладном месте в горизонтальном положении.
Шампанское из листьев черной смородины с лимоном «Первый вариант. В бутыли»
✓ 50 г (100 штук) молодых листьев черной смородины (или 30 г сухих)
✓ цедра и мякоть 3 лимонов
✓ 1 кг сахара
✓ 50 г дрожжей
✓ 15 л кипяченой воды
В бутыль залейте 15 л кипяченой (не горячей) воды и положите 50 г (100 штук) молодых листьев черной смородины (или 30 г сухих). Добавьте цедру и мякоть трех лимонов (без белой кожицы под кожурой и без семян) и 1 кг сахара.
Бутыль с полученной смесью поместите в теплое место или на солнце, ежедневно встряхивая содержимое. Через 3–4 дня после начала брожения добавьте 50 г дрожжей.
После начала активного брожения бутыль поместите в холодное место и выдержите 1 неделю. Затем аккуратно слейте, профильтруйте, разлейте по бутылкам и укупорьте их. Храните в горизонтальном положении, отделив бутылки одну от другой фанерной дощечкой или толстым картоном.
Шампанское из листьев черной смородины с лимоном «Второй вариант. В бочонке»
✓ листья черной смородины – до верха бочонка
✓ 10 лимонов
✓ 100 г дрожжей
На 10 л емкости бочонка:
✓ 1 кг сахара
Бочонок наполните листьями черной смородины доверху, но не уминая их. Очистите 10 лимонов от цедры и белой кожицы, семян и положите в бочонок. Засыпьте сахар из расчета 1 кг на 10 л емкости бочонка.
Бочонок залейте холодной кипяченой водой и все тщательно перемешивайте в течение суток. Затем добавьте 100 г дрожжей и через несколько часов после начала брожения поместите бочонок в холодное место (не допуская замерзания!).
Настаивайте примерно 12–14 суток. Полученное шампанское разлейте по бутылкам и крепко их укупорьте. Храните в холодном месте в горизонтальном положении.
Крыжовенное шампанское на водке «Изумрудное»
На 8 л воды:
✓ 2 кг 500 г крыжовника
✓ 1 л водки
✓ 2 кг 500 г сахара
Налейте в бутыль 8 л воды, растворите в ней 2 кг 500 г сахара, затем всыпьте 2 кг 500 г крыжовника. Добавьте 1 л водки и перемешайте смесь. Горлышко бутыли накройте холстом и поместите бутыль на 2 недели в теплое место. Ежедневно утром перемешивайте содержимое чистой деревянной ложкой.
Первый этап приготовления будет закончен, когда ягоды начнут перемещаться в бутыли снизу вверх и обратно. После этого профильтруйте все через холст, перелейте в другую бутыль и вынесите на холод на 3 суток.
Затем еще раз процедите и разлейте в бутылки из-под шампанского, не доливая на 2 пальца до начала горлышка. Бутылки укупорьте так, как укупоривают шампанское, и выдержите 45 дней в темном прохладном помещении.
Ликеры
Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»
✓ ягоды и фрукты (клубника, малина, слива и т. п.) – по вкусу около 1 л 500 мл спирта
✓ 2 кг 500 г – 3 кг сахара
Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.
Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.
Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.
Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора – два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.
В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.
Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»
✓ 120 ягод черноплодной рябины
✓ 125 листочков вишни
✓ 500 мл водки
✓ 700 г сахара
✓ 1 ст. ложка лимонной кислоты
✓ 1 л воды
Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой . Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.
Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C .
Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний „Адвокат“»
