Юлия Шилова - 777 рецептов от Юлии Шиловой: любовь, страсть и наслаждение
Особенно вкусным получается коктейль, приготовленный на основе мороженого крем-брюле и топленого молока. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики. Для приготовления коктейля также можно использовать какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы.
Блины со сгущенным молоком500 г пшеничной муки, 1 л молока, 1 банка сгущенного молока, 3 яйца, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, соль, растительное масло для жарки.
Сгущенное молоко в металлической банке положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить в течение 1,5 ч; затем остудить. Муку просеять, добавить свежее молоко и размешать так, чтобы не осталось комков. Затем добавить яйца, немного соли по вкусу и сгущенное молоко. Перемешать, положить соду и снова тщательно перемешать. Если тесто получится слишком густым, добавить немного воды.
Разогреть сковороду и, смазывая ее растительным маслом, выпечь блины.
Блины с вареньем1,5–2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, соль, 1 стакан густого варенья, несоленое свиное сало для жарки, сливочное масло для смазывания.
Муку просеять. Яичные желтки аккуратно отделить от белков; желтки растереть с сахаром и солью, белки взбить в крутую пену. Растертые желтки соединить с молоком, тщательно перемешать, влить масло и снова перемешать.
Полученную смесь постепенно вливать в муку, все время размешивая, чтобы тесто получилось однородным, без комков. Непосредственно перед выпечкой добавить в тесто взбитые белки.
Разогреть сковороду и, смазывая ее салом, выпечь блины. На каждый блинчик положить по 1 ч. л. варенья, свернуть блины конвертиками. Сложить готовые изделия в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Накрыть посуду крышкой и до подачи на стол держать на пару.
Шоколадно-миндальное печенье100 г черного шоколада, 120 г молотого миндаля, 120 г сахара, 1 яйцо, 150 г муки, молотая корица, сахар для посыпки.
Шоколад растопить на водяной бане и слегка охладить. Сахар растереть с яйцом в пену, добавить миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку. Замесить однородное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху слегка посыпать сахаром и поставить противень в духовку. Выпекать при 180–200 °C 15–20 минут.
Медовый апельсин2 апельсина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка воды, 1 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. ложки рома.
Мед смешать с водой, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Апельсины очистить, разделить на дольки, выложить на тарелку или в форму, посыпать орехами и залить медом. Перед подачей на стол слегка разогреть ром, полить им десерт и поджечь.
Флан кокосовый100 г кокосовой стружки, 100 г сахарной пудры, 500 мл молока, 3 яйца, 30 г кукурузной муки или картофельного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г сахарного песка, 3 ст. л. воды.
Молоко смешать с сахарной пудрой, ванильным сахаром и кокосовой стружкой (1 ст. л. стружки оставить для украшения), прокипятить и остудить. Кукурузную муку взбить с 1 яйцом, затем, продолжая взбивать, добавить оставшиеся яйца и влить молочную смесь.
Сахарный песок растворить в воде, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет и не приобретет характерный золотистый цвет и запах карамели. Вылить карамель в форму, влить туда кокосовую смесь и довести до готовности на водяной бане (примерно 35–40 минут).
Готовый флан остудить и поставить в холодильник. Когда он застынет, посыпать кокосовой стружкой. Подавать в форме.
Шербет лимонный4 лимона, 2 стакана сахара, 3 стакана воды.
Лимоны ошпарить кипятком, промыть, срезать цедру, измельчить ее и подсушить. Из мякоти выжать сок. В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, довести до кипения, снять пену и сварить сироп. В готовый сироп всыпать измельченную лимонную цедру, проварить еще 2–3 минуты, затем добавить лимонный сок и хорошо размешать. Подавать сильно охлажденным.
Шербет лимонно-шафрановый1 лимон, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, маленькая щепотка семян кинзы или базилика, шафран на кончике ножа, 10–15 кубиков пищевого льда.
Лимон ошпарить кипятком, вымыть, срезать с него цедру, натереть ее на терке или мелко нарезать и залить горячей водой. Затем добавить семена кинзы или базилика и оставить смесь настаиваться на 3–4 часа. Шафран залить небольшим количеством горячей воды и оставить на 1 час. Из лимона выжать сок. После этого процедить лимонный настой со специями, соединить его с настоем шафрана, добавить лимонный сок и кубики пищевого льда и подать к столу.
Шербет гранатовый4 граната, 500 мл воды, 1 стакан сахара.
Гранат надрезать с четырех сторон, раскрыть, осторожно отделить зернышки от кожуры и выжать из них сок. Растворить сахар в воде, вскипятить, помешивая, снять пену и варить 5–7 минут. В горячий сироп влить гранатовый сок, размешать, охладить и подать к столу.
Шербет из урюка или кураги1 л воды, 5 ст. л. сахара, 7–9 шт. урюка или 15 шт. кураги.
Курагу промыть, урюк промыть и удалить косточки. Опустить сухофрукты в кипящую воду, добавить сахар, размешать и варить, пока не станут мягкими. Готовый шербет охладить и сразу же подать, положив в каждый бокал или пиалу по 3–5 штук предварительно замоченного урюка или кураги.
Шербет персиковый5–6 персиков, ½ стакана сахара, 1 лимон.
Персики промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить с помощью миксера или протереть через сито. Из лимона выжать сок. Добавить сахар и лимонный сок в персиковое пюре, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3–4 часа. Замороженную массу снова измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее, и еще на полчаса поставить в морозильную камеру. Готовый шербет выложить в пиалы и украсить ломтиками персика.
Грильяж с маком2/3 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, 1 стакан мака, ½ стакана сахара.
Орехи растолочь в ступке или с помощью скалки на небольшие кусочки. Мак залить небольшим количеством кипящей воды и оставить завариваться на 15 минут. После этого отцедить мак от жидкости через сложенную в несколько слоев марлю.
Мед соединить с сахаром и довести до кипения на медленном огне, время от времени помешивая. Когда масса слегка зарумянится, загустеет и станет тягучей, всыпать в нее измельченные орехи и мак и перемешивать в течение минуты. Затем грильяж снять с огня, выложить на смоченную холодной водой доску, раскатать с помощью мокрой скалки в пласт толщиной 1 см и нарезать небольшими квадратиками или прямоугольниками. Когда грильяж остынет, отделить конфеты одну от другой, завернуть в фольгу, выложить в вазочку и подать на десерт.
Грильяж с шоколадом2 стакана очищенных орехов, ½ стакана сахара, ½ стакана воды, 250 г шоколада, 3 ст. л. любых цукатов, 2 ст. л. ягодного варенья, 50 г сливочного масла, 2 вафельные пластины.
Шоколад натереть на крупной терке, цукаты мелко нарезать, а орехи растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. Сахар залить горячей водой и сварить густой сироп. Затем добавить варенье, орехи, тертый шоколад, цукаты и размягченное сливочное масло и продолжать варить на медленном огне, все время вымешивая и следя, чтобы не пригорело. Когда масса будет отставать от стенок посуды, выложить ее на вафельную пластину, разровнять мокрой скалкой поверхность, накрыть второй вафлей, придавить небольшим грузом и оставить на сутки в прохладном месте. Перед подачей нарезать грильяж на небольшие кусочки.
Нуга ореховая1 стакан меда, ½ стакана сахара, ¾ стакана очищенных орехов (грецких, миндаля или арахиса), 2 яичных белка, 2 вафельные пластины.
Ядра орехов растолочь в ступке, чтобы получились небольшие кусочки. Яичные белки взбить в крепкую пену.
Мед смешать с сахаром и варить, помешивая, пока сироп не зарумянится и не будут образовываться «ниточки» (капните несколько капель с ложки в холодную воду: если в воде образуются «ниточки», значит, сироп готов). После этого сироп снять с огня и тонкой струйкой влить его в белковую пену, не прекращая взбивать. Затем добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Вафельную пластину положить на тарелку или поднос, нанести на нее ровным слоем (толщиной 1 см) теплую ореховую массу, накрыть второй вафлей и оставить на несколько дней в теплом помещении, чтобы нуга подсохла (полностью она не твердеет).
Готовое изделие разрезать на кусочки, выложить горкой на сервировочную тарелку и подать.
Если ваш мужчина обжора
Мужчины всегда едят больше женщин. Еда для них – это просто топливо. Нам просто не нужно столько энергии, сколько нужно ее мужчинам. Но иногда бывают случаи, когда у мужчины отсутствует чувство меры. И тут вы должны ему помочь.
