Ирина Вечерская - 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Творожный пудинг с орехами
Состав: 500 г творога, 5 яиц, 100 г сахара, 4 ст. л. молотых сухарей, 100 г изюма, 50 г орехов, цедра лимона или апельсина, 3 ст. л. сливочного масла.
Орехи мелко нарубить, поджарить до светло-коричневого цвета и растереть в ступке с 2 ст. л. сахара. В протертый сквозь сито творог прибавить сахар, растопленное масло, яичные желтки, половину чайной ложки соли, лимонную цедру и тщательно вымешать. Затем смешать творожную массу с сухарями, орехами, изюмом и аккуратно вмешать взбитые в густую пену яичные белки.
Форму для пудинга смазать внутри сливочным маслом, посыпать сахарным песком и наполнить творожной массой на 3/4, закрыть крышкой и поместить на водяную баню. Варить пудинг примерно час. Пудинг готов, когда его масса будет равномерно упруго поднявшейся и будет отставать от краев формы.
Подают его горячим с фруктовым сиропом или со сметаной.
Творожный пудинг со шпинатом
Состав: 500 г творога, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра, соль.
В протертый творог прибавить яичные желтки, растопленное масло, сахар, соль, манную крупу. Все хорошо перемешать и выбить деревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья промыть в двух-трех водах, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем мелко изрубить и перемешать с творожной массой. Потом эту массу осторожно смешать со взбитыми в пену белками, переложить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, смазать верх сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 25–30 минут. Готовый горячий пудинг выложить на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
Ореховый пудинг
Состав: 150 г грецких орехов, 3 яйца, 250 г белого хлеба, 150 г сахара, 300 мл молока, 100 г сливочного масла.
Мякиш белого хлеба намочить в молоке. Орехи слегка подсушить и пропустить через мясорубку или блендер. Яичные желтки растереть с сахаром и соединить с ореховой массой, белым хлебом и растопленным сливочным маслом. Все хорошо перемешать, добавить взбитые яичные белки и выложить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Пудинг выпекать в духовке со средним жаром 30–40 минут. Готовый пудинг можно полить ванильным или другим сладким соусом.
Лимонное желе
Состав: 1 лимон, 1 стакан сахара, 25 г желатина, 3 стакана воды.
В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру, срезанную с половины лимона, и желатин, предварительно замоченный. Все время помешивая ложкой, сироп снова довести до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.
Желе с красным вином
Состав: 1 стакан красного вина, 25 г желатина, 150 г сахара, 2 стакана воды, ванилин, лимонная кислота.
В кастрюлю всыпать сахар, влить горячую воду, положить замоченный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения, влить вино, добавить немного ванилина и по вкусу разведенную лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить и разлить в формочки.
При подаче желе можно украсить свежими или замороженными ягодами: клубникой, малиной, черешней, вишней, ломтиками апельсина.
Медовый мусс
Состав: 1 стакан меда, 4 яйца.
Разбить яйца и отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мед, и потом проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая. Сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.
Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.
Печеные яблоки с вареньем
Состав: 10 яблок, 100 мл варенья.
Яблоки промыть, вынуть из них сердцевину (не прорезая яблока насквозь), наколоть кожицу, заполнить яблоки вареньем и положить на сковороду. Подлить 2–3 столовые ложки воды и поставить на 15–20 минут в духовку со средним жаром. Как только яблоки сделаются мягкими, их нужно вынуть, дать слегка остыть, после чего переложить на блюдо или тарелку и полить сверху образовавшимся на сковороде сиропом.
Для фарширования яблок лучше всего брать земляничное, клубничное, черносмородиновое и вишневое (без косточек) варенье. В такое варенье можно добавить полстакана толченых сухарей или бисквитной крошки, мелко нарубленные грецкие орехи.
Ореховый крендель
Состав: 25 г сливочного масла, 5 яиц, 250 г орехов.
Масло растереть в помадку и перемешать с желтками. Орехи поджарить, очистить от шелухи, мелко истолочь и добавить к маслу. Взбить белки в пену и осторожно вмешать в массу. Выложить ее в обмазанную маслом форму и запекать в течение 30–45 минут.
Ореховый корж
Состав: 50 г сливочного масла, 50 г творога, 50 г сахара, 4 яйца, 80 г орехов.
Масло растереть с творогом и сахаром, затем постепенно прибавлять растертые желтки, истолченные орехи и взбитые белки. Выпекать в обмазанной маслом форме.
Шоколадное пирожное
Состав: 6 яиц, 120 г измельченных орехов, 50 г какао, 50 г сахара, взбитые сливки.
Белки взбить с сахаром, потом смешать с измельченными орехами и какао. Массу выложить на обмазанный маслом лист слоем в 1 см, запечь в не очень горячей духовке. В теплом виде нарезать на ломтики. Положить один ломтик на другой и прослоить густо взбитыми сливками.
Джем для женщин
Состав: 300 г горного меда, 100 г корня имбиря.
Нарезать корень на тонкие пластины и промыть несколько раз водой. Положить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут. Отвар слить (его можно использовать для имбирного чая), залить новой водой и проварить еще 10 минут, потом воду слить, налить новую и варить еще 10 минут. То есть всего варить три раза по 10 минут в трех водах. В четвертый раз варить имбирь 20 минут. Положить его на салфетку и оставить сушиться на несколько часов (можно на ночь). Потом нарезать его на маленькие кусочки, положить в кастрюлю с толстым дном, залить медом и проварить 15 минут на слабом огне под крышкой. Так поступать три дня подряд. Джем готов.
Нострадамус рекомендовал его женщинам, чье «сексуальное безразличие не дает им получить или удовлетворить законный аппетит». Он рекомендовал съедать по 1 чайной ложке этого джема каждый день.
Фруктово-овощной напиток
Состав: 2 морковки, 300 г сельдерея, 1 большое яблоко.
Нарезанные морковь и сельдерей пропустить через соковыжималку или натереть на терке и отжать сок. Яблоко очистить и отжать сок. Все смешать.
Кисель из меда
Состав: 500 мл воды, 100 г меда, 1 ст. л. крахмала, 4–6 шт. гвоздики, 2–3 ч. л. лимонного сока, цедра одного лимона.
Мед развести в воде, добавить гвоздику, лимонную цедру, довести до кипения, снять пену и ввести разведенный водой крахмал. Когда кисель немного остынет, добавить в него лимонный сок.
Зеленое молоко
Состав: укроп, листья петрушки, сельдерей, зеленый лук, половина стакана кефира или простокваши, тертый мускатный орех по вкусу.
Зелень мелко порубить и перемешать с кефиром или простоквашей. Добавить мускатный орех по вкусу. Смесь хорошо взбить, охладить. Употреблять по полстакана утром.
Чай из зверобоя с добавками
Состав: 2 ст. л. сухой травы зверобоя, 2 ст. л. меда, 2 ст. л. коньяка, лед.
Заварить зверобой двумя стаканами кипятка и настаивать час, затем процедить. Добавить мед и коньяк (можно ром или любой ликер). Охладить и подавать с кубиками льда.
Шалфейное вино для женщин
Состав: 1 л сухого красного вина, 80 г сухих листьев шалфея.
Листья шалфея измельчить и добавить в вино. Настаивать 10 дней, принимать по ликерной рюмочке после еды 1 раз в день. Курс 21 день, можно сделать недельный перерыв и курс повторить.
Рецепты в мультиварке
Печеночный паштет
Состав: 300 г любой печенки, 1 луковица, 1 морковка, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль.
Печенку промыть, нарезать на кусочки, очистить от жил. Морковь очистить и разрезать на несколько кусков. Готовить продукты лучше на пару. Для этого сложить печень и куски моркови на решетку, на решетку же положить хорошо вымытое яйцо, в мультиварку налить воду по инструкции, поставить режим «Варка на пару» на 20 минут. Далее все вынуть, а в мультиварке обжарить на масле нарезанный лук в режиме «Жарка» или «Выпечка» 5 минут. Жарить при открытой крышке, помешивая. Готовую печень, морковь, лук и очищенное яйцо прокрутить в мясорубке или взбить блендером в однородную массу, добавить сливочное масло, посолить и хорошо размешать.
