Гера Треер - Блюда с изюмом, курагой и черносливом
Помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте. Добавьте их вместе с тимьяном, перцем, солью и поварите все еще 10 минут. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Чечевичный суп-пюре с курагой, картофелем, лимонным соком, тмином, петрушкой, тертым сыром, сухариками и кориандром по-армянски
«Гюмри»
100–120 г чечевицы
100 г кураги
2 картофелины
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки измельченной петрушки
2 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки молотого кориандра
овощной бульон (вода), любой тертый сыр, веточки петрушки, черный хлеб и соль — по вкусу
Курагу залейте кипятком до размягчения, картофель и петрушку нарежьте. Положите в кастрюлю чечевицу, картофель, курагу, петрушку и тмин. Залейте все бульоном (водой) так, чтобы продукты были покрыты на 2 пальца. Доведите до кипения и поварите 20 минут на слабом огне, посолив и поперчив.
Готовую гущу взбейте блендером до получения пюре и по желанию пропустите через сито, чтобы отделить зерна тмина. Пюре положите в кастрюлю, добавьте лимонный сок, кориандр и подогрейте.
Черный хлеб нарежьте кубиками, посыпьте тертым сыром, оставив немного для украшения, и подсушите в духовке. Подавайте со сметаной и сухариками, украсив тарелки с супом веточкой петрушки и щепоткой тертого сыра.
Макаронный суп с сухофруктами, апельсинной цедрой, сметаной и корицей по-итальянски
«Мольто!»
100 г мелких макаронных изделий
200 г сухофруктов (чернослив, изюм, яблоки, груши, урюк)
1/2 стакана сахара
2 ст. ложки картофельного крахмала
тертая цедра 1 апельсина
1/2 стакана сметаны
молотая корица и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Сухофрукты промойте, залейте 3 л холодной воды и оставьте набухать на 2–3 часа. Затем еще раз промойте, сохранив воду, в которой замачивались сухофрукты. Крупные нарежьте, отделяя яблоки и груши.
Воду из-под сухофруктов процедите, доведите до кипения, положите сахар, яблоки, груши и поварите 20 минут. Затем добавьте чернослив, урюк без косточек, поварите еще 10 минут и всыпьте изюм и корицу.
Через 5 минут влейте разведенный кипяченой водой крахмал и доведите до кипения. Положите макаронные изделия, суп перемешайте и прогрейте. Подавайте со сметаной в холодном или горячем виде, посыпав апельсинной цедрой.
С молочными и кисломолочными продуктами
Творожный суп с черносливом, сгущенным молоком, консервированными ананасами, сливками, медом, ванилью, корицей и яблоками
«Королевский десертный»
300 г творога
400 г чернослива
1 зеленое яблоко
4 ломтика консервированных ананасов
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки сгущенного молока
1 пакетик ванильного сахара
100 мл жирных сливок
корица — по вкусу
Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.
В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.
Кефирный суп с черносливом, яблоками, творогом и ванилью
«Окуловский»
На 1 л кефира:
150 г чернослива
300 г яблок
100 г творога
1 ст. ложка меда
ванилин — на кончике ножа
соль — по вкусу
Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.
Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.
Кефирный суп с изюмом, морковью и медом
«Пышно взбитый»
4 стакана кефира
5 ст. ложек изюма
2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
1 стакан воды
Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.
Суп из пахты с черносливом, изюмом, медом, сырой свеклой и мятой
«Крайне полезный»
4 стакана пахты
4 ст. ложки изюма
2 ст. ложки нарезанного чернослива
2 шт. свеклы
3 ч. ложки меда
1/2 ч. ложки сушеной мяты
1 стакан воды
Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.
Молочный суп с изюмом, морковью и медом
«Аксеновский»
6 шт. моркови средней величины
2 ст. ложки изюма
2 ст. ложки меда
1 л 500 мл молока
Изюм тщательно промойте и на несколько минут залейте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с изюмом, медом и залейте все охлажденным молоком.
Молочный суп с изюмом, черносливом, творогом, медом, морковью и корицей
«Капучино на первое»
3 стакана молока
2 ст. ложка изюма
2 ст. ложки нарезанного чернослива
200 г творога
2 шт. моркови
1 ст. ложка меда
корица — на кончике ножа
Сырую морковь натрите на крупной терке, добавьте протертый творог, молоко, чернослив, изюм, мед, корицу и взбейте все в течение 2 минут.
Блюда с мясом, птицей и рыбой
С говядиной
Говядина с курагой, зеленой чечевицей, морковью, луком, корицей и красным перцем
«Карачаевская»
1 кг мякоти говядины
150 г кураги
1 стакан зеленой чечевицы
2 шт. моркови средней величины
1 крупная луковица
1 л горячей воды
1/2 ч. ложки корицы
4 ст. ложки растительного масла
красный острый перец и соль — по вкусу
Лук и морковь крупно нарежьте. Влейте в сковороду с толстым дном половину нормы масла и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета (около 5 минут). Подготовленные овощи уложите в форму для запекания с крышкой.
Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Влейте оставшееся масло на сковороду и обжарьте мясо в течение 5–6 минут, периодически сливая выделяющийся сок в форму с овощами. Говядину посолите, посыпьте красным перцем и корицей.
Подготовленное мясо уложите в форму для запекания, добавьте промытую чечевицу и все тщательно перемешайте. Влейте в форму кипящую воду и накройте крышкой. Потушите в духовке 1 час при температуре 180 °C. При необходимости в середине тушения добавьте немного горячей воды.
Спустя 1 час извлеките форму из духовки, положите промытую курагу и аккуратно все перемешайте. Долейте, если нужно, горячей воды и потушите все под крышкой 15–20 минут.
Жаркое из говядины с изюмом, курагой, грецкими орехами, сметаной, зирой, куркумой, имбирем и мятой
«Восточная нега»
700 г говядины
1 горсть кураги
1 горсть изюма
1 горсть грецких орехов
3 ст. ложки густой сметаны
3 крупные луковицы
2 ст. ложки муки
1 ч. ложка зиры
1 ст. ложка куркумы
2 ч. ложки порошка имбиря
1 ст. ложка сушеной мяты
1 ст. ложка смеси разных сортов острого перца
лимонный сок, растительное масло и соль — по вкусу
Мясо нарежьте крупными кусками и оставьте на 1 час в смеси из лимонного сока и перца. Затем обваляйте куски мяса в муке, смешанной с солью, и обжарьте на раскаленном масле до образования корочки.
Промойте сухофрукты, нарежьте крупно лук. На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи. Поверх обжаренного мяса уложите лук, курагу, изюм, орехи и посыпьте зирой. Добавьте сметану, куркуму, имбирь и мяту. Влейте треть стакана воды и потушите, помешивая, под крышкой на слабом огне до готовности.
Говядина с черносливом, морковью, луком, вином и корицей по-гречески
«Ионическая»
1 кг мякоти говядины
500 г чернослива
5 шт. моркови
3 луковицы
1/2 стакана сухого вина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка корицы (без верха)
сахар, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо вымойте и нарежьте кусочками. Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте куски мяса до образования корочки.
