Наталья Суслова - Я умею и люблю готовить
4. Поставить в духовку на 20 °C примерно на 40 минут до готовности мяса.
5. Готовое жаркое посыпать свежей зеленью. Пучки зелени, связанные ниткой, вынуть.
Птица и дичь
Куриное филе с чесноком
Ингредиенты:
4 грудки
3-4 дольки чеснока
Соль, карри
Способ приготовления
1. Грудки помыть, вынуть жилку. Нарезать мясо кубиками, посолить, посыпать карри и оставить примерно на 30 минут.
2. Обжарить грудки на растительном и сливочном масле, пока мясо не побелеет.
3. Затем добавить мелко нарезанный чеснок и немного кипятка. Накрыть крышкой и потушить 5 минут.
Куриные бедра с грибами
Ингредиенты:
4 куриных бедра
Соль, черный перец, карри
200-300 г шампиньонов / 50–70 г сухих грибов
200 мл сметаны
150-200 г тертого сыра
1 луковица
Петрушка
Способ приготовления
1. Бедра посолить, посыпать черным перцем и карри. Оставить на 1 час.
2. Положить бедра в глубокий противень. Сверху выложить обжаренные с луком и петрушкой грибы. Если используются сухие грибы, то их накануне залить кипятком на 30 минут, затем отварить с солью 10 минут, порезать и обжарить с луком и петрушкой.
3. Полить сметаной и тушить в духовке под крышкой / фольгой примерно 40 минут при 20 °C.
4. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке, чтобы сыр оплавился.
Куриные грудки по-гречески, в йогурте с сыром
Ингредиенты:
4 куриные грудки
1 большая луковица
2 дольки чеснока
2 яйца
450 мл несладкого йогурта
80 г сыра Фета
1 ст.л. муки
Твердый сыр / Сыр Пармезан
Соль, черный перец, карри
1 ч.л. орегано / свежий укроп
200 мл сметаны (по желанию)
Способ приготовления
1. Куриные грудки посолить, добавить черный перец и карри. Обжарить с двух сторон и переложить в глубокий противень.
2. Соус: обжарить мелко нарезанный лук и 2 дольки чеснока, растертые с солью. Смешать 2 взбитых яйца, йогурт, кусочки сыра Фета, 1 ст.л. муки и 3–4 ст.л. тертого сыра. Добавить 1 ч.л. орегано / свежий укроп. Смешать с обжаренным луком и чесноком. Добавить 200 мл сметаны (по желанию).
3. Залить мясо соусом и поставить в духовку на 20 °C примерно на 45 минут.
Куриные ножки, маринованные в кефире
Ингредиенты:
10-15 шт. куриных ножек
Мука
Острый перец Чили (по желанию)
0,5 л кефира 1%
Соль, черный перец
2 дольки чеснока
0,5 ч.л. розмарина / Прованских трав
1 луковица
1 морковь
Способ приготовления
1. Приготовить маринад: смешать 0,5 л кефира с солью, черный перцем и щепоткой острого перца Чили (по желанию), 0,5 ч.л. розмарина / Прованских трав и 2 дольками чеснока.
2. Куриные ножки помыть и залить маринадом. Поставить в холодильник на 30 минут (можно оставлять в маринаде до 12 часов).
3. Куриные ножки вынуть из маринада, обсушить, обвалять в муке и обжарить в воке примерно 8 минут.
ИЛИ:
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь.
Куриные ножки с маринадом переложить в форму для запекания. Добавить сверху обжаренный лук и морковь. Закрыть фольгой и поставить в духовку на 20 °C примерно на 40–50 минут.
Филе индейки с яблоками или айвой
Ингредиенты:
1,5 кг грудки / бедер индейки без костей
1 кг антоновских яблок / 3–4 айвы
250 мл кефира / домашний майонез
Соль, карри
Способ приготовления
1. Мясо порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать карри и замариновать в кефире / домашнем майонезе. Поставить мясо в холодильник на пару часов.
2. Уложить мясо в глубокий противень. Сверху выложить ломтики яблок / айвы со шкуркой, без семян.
3. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 20 °C примерно на 50 минут.
Цыпленок с кардамоном
Ингредиенты:
1 цыпленок / 10–15 куриных бедер
1 луковица
3 дольки чеснока
100 мл сливок
100 мл жирного йогурта
0,5 ч.л. зерен кориандра
8 плодов кардамона
Щепотка куркумы
Способ приготовления
1. Куриные бедра / цыпленка вымыть и обсушить.
2. В глубокой сковороде / кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок на растительном масле со сливочным маслом.
3. Добавить куриные бедра / кусочки цыпленка. Обжарить все вместе до золотистого цвета.
4. В ступке растереть в порошок зерна кориандра. Вынуть зерна из плодов кардамона, растереть в ступке. Добавить куркуму.
5. ½ смеси специй добавить к мясу. Вынуть мясо и на сковороду высыпать остатки специй. Добавить сливки и йогурт, перемешать. Положить обратно мясо, закрыть крышкой и тушить 15–20 минут.
Чахохбили
Ингредиенты:
1 цыпленок
2 белых луковицы
2 штуки лука-Шалот
1 ч.л. сливочного масла
Соус Сацебели / 2 ст.л. томатной пасты + хмели-сунели + карри + соль и сахар
4 дольки чеснока
Щепотка шафрана
1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. семян кориандра
2-3 помидора без шкурки
Тархун, кинза, базилик, петрушка
1 стакан риса Басмати и бурого риса
50-100 г кедровых орешков
1 ст.л. лимонного сока
Способ приготовления
1. Цыпленка разрезать порционными кусочками, положить в кастрюлю из нержавеющей стали, накрыть крышкой и 5 минут тушить без воды на небольшом огне. Вытопившийся сок слить в тарелку.
2. Снять крышку, прибавить огонь. Налить обратно часть вытопившегося сока. Белый лук и лук-Шалот мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Обжарить 3–4 минуты на смеси сока от мяса и 1 ч.л. сливочного масла.
3. Добавить соус Сацебели или 2 ст.л. томатной пасты + хмели-сунели + карри + соль и 1 ч.л. сахара.
4. В ступке смешать 4 дольки мелко нарезанного чеснока, соль, щепотку шафрана, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. семян кориандра и щепотку острого перца Чили (по желанию). Добавить в смесь специй оставшийся слитый сок от мяса. Вылить в кастрюлю.
5. 2–3 помидора без шкурки мелко нарезать и добавить в кастрюлю.
Убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности примерно 30 минут. В готовое блюдо добавить мелко нарезанную свежую зелень.
6. В качестве гарнира приготовить смесь риса Басмати и бурого риса: 1 стакан риса залить кипятком с щепоткой соли на 2 часа. Затем промыть. В казане обжарить на оливковом масле 1 луковицу до прозрачности. Добавить рис, обжарить несколько минут на сильном огне вместе с луком. Добавить 2 стакана кипятка. Накрыть крышкой, убавить огонь и 15–17 минут тушить, пока не впитается вода. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде без масла. Добавить к рису орешки и зелень, 1 ст.л. лимонного сока. Под крышку положить белый лист бумаги и оставить на 20 минут, чтобы испарилась лишняя влага.
Перепелки с гречей и свеклой
Ингредиенты:
4 перепелки
Горчица
400 г сметаны / 1 стакан сливок
50 г белых сухих грибов
1 луковица
Оливковое масло
Сливочное масло
Соль, сахар
1 стакан гречи
1 кг некрупной свеклы
Способ приготовления
1. Перепелок положить спинкой вверх и специальными ножницами вырезать хребет.
2. Мясо посолить, присыпать черным перцем, смазать русской горчицей, выложить на противень и на каждую перепелку положить кусочек сливочного масла. На противень налить немного кипятка.
3. Грибы залить кипятком на 30 минут, затем воду слить. Грибы нарезать и обжарить с луком на смеси оливкового и сливочного масла. Добавить к мясу.
4. Мясо с грибами полить сливками / сметаной и поставить в духовку на 20 °C примерно на 30–40 минут.
5. Гречу прокалить на чугунной сковороде / промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком на 2 пальца выше гречи, посолить, добавить 1 ч.л. сахара, варить без крышки до готовности.
6. Свеклу отварить, почистить, нарезать кубиками.
7. Примерно за 5-10 минут до готовности мяса добавить на противень гречу и свеклу и поставить обратно в духовку еще на 5-10 минут.
Утиные ножки под соусом
Ингредиенты:
3-4 утиные ножки
1 ст.л. меда
2 ст.л. соевого соуса
Соль, черный перец, тимьян, лавровый лист
100 мл белого / красного сухого вина
Способ приготовления
1. Ножки вымыть, обсушить, посолить и выложить в форму для запекания. Полить ножки соусом.
2. Соус: смешать 1 ст.л. меда с черным перцем, 2 ст.л. соевого соуса, добавить щепотку тимьяна, раскрошить 1–2 лавровых листа.
