Сборник рецептов - Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Хлебные палочки с маком
...200 мл воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. соли, 350 г пшеничной муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. мака.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, оливковое масло, соль, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
Когда тесто будет готово, достать его из хлебопечки, удалить лопасти, выложить на посыпанную мукой поверхность и примять. Раскатать в прямоугольник размером 23×20 см, затем разрезать на полоски длиной 20 см. Разрезать каждую полоску вдоль, растянуть каждый кусочек руками до длины около 30 см.
Уложить палочки на противень, смазанный маслом. Смазать маслом, сверху посыпать маком. Накрыть пищевой пленкой и оставить в тепле на 10 минут.
Выпекать при 200 °С в течение 15—20 минут до золотистой корочки, после чего дать полностью остыть.
Картофельные косички с травами
350 г картофеля, 50 мл воды, 5 ст. л. оливкового масла, 1—2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 1 ч. л. смеси итальянских или прованских трав, 750 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, растительное масло для смазывания.
Картофель отварить без кожуры до мягкости. Воду слить, остудить, натереть или сделать пюре с помощью специального пресса.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, оливковое масло, соль, сахар, яйца, картофель, смесь трав, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
Готовое тесто выложить на посыпанную мукой поверхность. Разделить тесто на шарики, сформировать из них жгуты. Сплести из жгутов косички, выложить на противни, смазанные растительным маслом, дать расстояться в тепле около 15 минут.
Выпекать косички в духовке, разогретой до 200 °С, до золотистой корочки. Перед подачей дать остыть.
Лепешки с картофелем
Для теста: 250 мл молока, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 200 г размягченного сливочного масла, 560 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.
Для начинки: 500 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. соли.
Приготовить тесто. Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко, соль, сахар, масло, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
По окончании программы достать тесто, выложить в глубокую миску, прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Приготовить начинку: картофель очистить, отварить в подсоленной воде, слить, размять в пюре, добавить яйцо, сметану и сливочное масло, досолить по вкусу. Дать остыть.
Тесто обмять, разделить на круглые лепешки, выложить на противень, покрытый пергаментом. Дать немного расстояться.
На каждую лепешку выложить картофельную начинку, разровнять. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, до золотистого цвета корочки теста.
Эчпочмак с мясом и картофелем
Для теста: 250 мл воды, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 450 г муки, 1,5 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо для смазывания.
Для начинки: 4 картофелины, 2 луковицы, 500 г мякоти баранины, 1,5 ст. л. топленого масла, соль, перец.
Приготовить тесто. Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, соль, сахар, размягченное масло, яйцо, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
Приготовить начинку. Картофель, лук и мясо нарезать небольшими кубиками, положить в миску, посолить и поперчить по вкусу, полить растопленным топленым маслом, хорошо перемешать.
По окончании программы достать готовое тесто, удалить лопасти. Обмять, разделить на шарики, каждый раскатить в лепешку величиной с чайное блюдце.
В середину каждой лепешки выложить начинку. Края приподнять и аккуратно защипнуть треугольником. Выложить на смазанный маслом противень. Смазать взбитым яйцом поверхность пирожков. Выпекать при 180 °С около 1 часа.
Рыбник
Для теста: 1,5 стакана молока, 1,5 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 3 ст. л. оливкового масла, 4,5 стакана пшеничной муки, 3 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо для смазывания.
Для начинки: 450 г филе рыбы (трески, форели и т. п.), 2 луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
Приготовить начинку. Филе рыбы освободить от косточек, обсушить, нарезать средними по размеру кусочками, посолить по вкусу. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до легкого золотистого оттенка, слегка посолить. Дать луку полностью остыть.
Приготовить тесто. Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко, соль, сахар, оливковое масло, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
После окончания программы достать тесто, удалить лопасти. Разделить тесто на 6 частей, раскатать каждую в прямоугольник. По центру прямоугольника выложить лук, на него – кусочки рыбы. По краям прорезать тесто острым ножом горизонтальными разрезами почти до начинки. Сплести получившиеся полоски над начинкой в виде решетки-«чешуи». Из концов теста сформировать «голову» и «хвостик» рыбки.
Выложить рыбники на слегка смазанный маслом противень. Смазать взбитым яйцом. Выпекать при 190—200 °С до золотистой корочки.
Пицца с колбасой и грибами
100 мл оливкового масла, 150 г томатного соуса, 1 ст. л. орегано, 150 г колбасы (салями или чоризо), 100 г шампиньонов, 1 сладкий перец, 80 г маслин без косточек, 160 г моцареллы (мягкой в рассоле), 60 г пармезана, свежемолотый черный перец.
Для теста: 200 мл воды, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли, щепотка сахара, 500 г муки, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Приготовить тесто. Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, оливковое масло, соль, сахар, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», готовить до окончания программы.
Отделить половину теста, тонко раскатать на присыпанном мукой столе, выложить на противень, смазать оливковым маслом, затем томатным соусом, посыпать орегано.
Колбасу нарезать очень тонкими кружочками, грибы и сладкий перец – тонкими ломтиками, маслины – кружочками или пополам. Уложить ингредиенты начинки на пиццу. Нарезать тонко моцареллу, разложить на поверхности пиццы.
Выпекать в духовке при 200 °С. Следить, чтобы края пиццы не слишком потемнели – если они стали золотистыми и подрумянились, сразу достать пиццу из духовки.
Готовую пиццу посыпать натертым пармезаном и свежемолотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом и подать к столу.
Домашний гамбургер
500 г говядины, 1 луковица, 6 салатных листьев, 3 ст. л. кетчупа, 2 ст. л. майонеза, 1 соленый или маринованный огурец, 1 помидор, соль, перец.
Для теста: 1 стакан теплой воды, 3 ст. л. молока, 1,5 ч. л. соли, 2,5 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 4 стакана пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 яйцо для смазывания, 1,5 ст. л. кунжута.
Приготовить тесто. Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: вода, молоко, соль, сахар, подтаявшее масло, яйца, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска.
После окончания программы достать тесто, удалить лопасти. Разделить тесто на 6 частей, сформировать круглые булочки. Выложить их на противень, смазанный маслом, дать расстояться (10—15 минут). Смазать слегка взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать при 200 °С до золотистой корочки. Дать булочкам остыть, после чего разрезать пополам горизонтально.
Говядину дважды пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу. Сформовать руками или с помощью сервировочного кольца аккуратные круглые лепешки, поджарить с обеих сторон на растительном масле.
На нижние части булочек положить по листу салата, затем выложить по котлете, смазать кетчупом и майонезом, положить колечки лука, тонкие ломтики огурца и кружочки помидора. Накрыть верхними частями булочек и сразу подавать к столу.
Пшеничные оладьи
2 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца, 500 г пшеничной муки, 2 ч. л. сухих дрожжей.
Поместить ингредиенты в контейнер в следующем порядке: молоко, соль, сахар, яйца, мука, дрожжи.
Поставить контейнер в хлебопечку, выбрать программу «Дрожжевое тесто», нажать на кнопку пуска. После сигнала о готовности переложить тесто в глубокую миску. Если оно слишком крутое – вмешать немного молока или воды.
